Absoluutselt jumalik röstitud lambajalg

• Aprill 19, 2024

Kui ma esimest korda meenutan, et tal on lambaliha, siis ma arvan, et olin teismeline ja see oli New Yorgi Kreeka söökla güroskoobis. Minu Gram oli kosmeetik ja töötas sellest söögikohast ühes tänavas asuvas salongis. Toit oli vapustav! See pinti suurune kreeka naine, kellel oli nii palju hinge ja sügav naer, omas ja haldas seda kohta koos oma perega. Tema abikaasa oli juba ammu möödas, kuid ta jätkas seda traditsiooni.

Iga võimaluse, et sain seal süüa, tegin ära. Toit oli värske ja maitsekas. Nautisin musta oasuppi ja nende käsitsi lõigatud friikartuleid! (YUM!) Kui ma sisse tuleksin, näeksin ma alati seda tohutut sülitust koos selle tohutu röstitud liha tükiga, mida ta nikerdaks. Aroom oli nii aromaatne ja ma arvan, et märkasin end ühel hetkel uimasemas! Küsisin lõpuks, mis see on. Ta ütles mulle, et see on lambaliha, ja küsis, kas ma tahan proovida mõnda, näiteks güroskoobis. Muidugi ütlesin jah!

Las ma räägin sulle; maitsed, mis mul keerasid, läkitasid mu ajusse lööklaineid, karjudes, et miks ma pole seda varem proovinud! See oli nii mahlane ja pakitud nii palju maitset. Ma ei suutnud uskuda, et lambaliha maitses nii hästi! Miks keegi mulle varem ei öelnud?

Ilmselt ei mäletanud ma lapsepõlvest nii palju, kui arvasin; sest minu Gram tegi pühadeks kasvades tegelikult talleliha. See ei olnud sageli, kuid ta sai hakkama. Ma armastasin seda siis, nagu ka praegu ... Ma lihtsalt ei teadnud siis, mis mul on. Teades mind, nagu iga teist alla viieaastast last, arvasin ilmselt, et see on kana! Milline tragöödia!

Noh, ma olin nüüd piisavalt vana, et maitset tunda ja vahet teha, ja olin haakunud. Röstitud lambaliha, lambalihahakkad, lambalihahautis, lambalihaburgerid, lambalihavarsid, güroskoobid, šašikabobid ... Olen neid kõiki proovinud ja armastan seda absoluutselt. Samuti armastan tulla välja omaenda keerdkäikudega arvukatest retseptidest, mille olen õppinud sellelt toredalt Kreeka naiselt, ja minu grammist.

Koostis:

4-5-naeline kondiga lambaliha
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl kuivatatud pune
1 spl värsket salvei, peeneks hakitud
5 küüslauguküünt peeneks hakitud
5 tükki kristalliseeritud ingverit viilutatud / julienne (minu lemmiksaladus ... valikuline)
1 supilusikatäis taimeõli
1 tl meresoola või koššeri
värske krakitud must pipar
½ tassi vett
½ tass porti (valikuline ... kui te seda ei kasuta, suurendage vett 1 tassi)
1 suur röstimispann koos rackiga

Juhised:

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Loputage ja patlige talleliha. Lambalihast tehke väikesed lõigud - piisavalt suured, et ürdisegu sinna sisse panna. Kombineeri kuivatatud ja värsked ürdid koos küüslaugu ja ½ soolaga. Täidised lõhesta kristalliseeritud ingveri kõigi viiludega (ingver sulab liha sisse!) Ja mõne ürdiseguga. Hõõru õli üle lambaliha jala ning puista peale ülejäänud ürdi- ja küüslaugusegu ning musta pipart. Asetage röstimispannile alusele. Rösti 1 tund. Lisage pannile port ja vein, veenduge, et pannil poleks ühtegi tükki. Keetke keskmiselt hästi veel 30 minutit. Lihatermomeetri näit peaks olema 138–144º F. Eemaldage ramm ja katke lahtiselt fooliumiga, et lambaliha saaks puhata ja mahlad ümber jaotada. Jätkake pannil tilgutite keetmist veega ja pliidi peal olevat porti, kuni see on poole võrra vähenenud. Lambaliha maitsvaks kastmeks lisage 1 spl külma võid.


Minu köögist teie omadeni ... Õnnelik söömine!

Video Juhiseid: Hannaliisa Uusma - Absoluutselt (Aprill 2024).