Küsige Beer Foxilt - mis on üllad humalad?

• Aprill 23, 2024

Küsimus: "Beer Fox, mis on üllad humalad? Miks on need mõnes õllestiilis nii hinnatud komponent?"
M. T., Boise, Idaho, USA

Beer Fox vastus: "Paljud õlletootjad usuvad, et humal on õlle hing, Universumi keskpunkt, maagiline eliksiir, õrn maitseaine, mis muudab vedela leiva suulae sümfooniaks. Pruulimisel kasutatakse humalat, mis on koonusekujulised, paprikalilled Humulus Lupulus viinapuu, kahekojaline sugulane Cannabis sativa. Essentsõlid ja lupuliinvaigud on kontsentreeritud lupuliinnäärmetes, mida leidub lehtede põhjas, keskvarre lähedal. Need õlid ja vaigud võivad õllele lisada kibedust, maitset ja lõhna. Neil on ka säilitusomadused, need aitavad keemise ajal hüübida ja stabiliseerivad pead.

"Määratlemisel Noble Hops, mõttekooli on kaks. Puristid vaatavad ajaloolisi andmeid ja õllepruulimise atribuute, et sellesse humalaperekonda segmenteerida. Saksamaa Hallertau piirkonnast leitud dokumentatsioonis on esitatud esimene humala põllumajanduslik viljelus aastal 736 A. D., kuigi tõenäoliselt anti see põllukultuur traditsiooniliselt läbi ühiskondliku agronoomia põlvest põlve. Selle Kesk-Euroopa piirkonna parimad humalad olid õrnad ja vürtsika aroomiga. Teadaolevalt lisavad need õllele peeneid kibedaid ja rafineeritud aroome, viimistlemiseks ja kuiva hüppamiseks on puhtad, rohused, vürtsikad aroomid. Neid sorte kasvatati Saksamaa ja Böömimaa kindlates humalarikkates piirkondades, nende nimedega on tihedalt seotud nimed: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter ja Tšehhi Saaz - neli sorti, mis usuvad kõige enam olevat tõeline „üllas humal”.

"Teine mõttekool määratleb õilsa humala, täpsemalt atribuudi järgi. Neid kirjeldatakse kui õrna, lillelise või vürtsika ninaga aroomihumalaid, mida hinnatakse nende eripäraste omaduste poolest väga kõrgel. Neil on üldiselt madal alfahappesisaldus (cohumulone ja adhumulone ) 2–6%, kõrge humuleeni sisaldus humalaõlides (kuid madal mürseen) ja madalates beetahapetes (karmim lupuloon, kolupuloon ja adlupuloon). A / B suhe on umbes 1: 1. Kibedad omadused on rafineeritud ja väga meeldiv.

"Terroir - pinnas, kliima ja atmosfäär, milles neid kasvatatakse - mängib nende humalate olemuses olulist rolli. Näiteks Ameerika Ühendriikides kasvatatud Saazi ja Hallertau humal ei ole sama õrna ja üllas humala kvaliteeti kui humalal. Lisaks nendele ülalnimetatud "tõelise" ülde humala 4 sordile, on Vaikse ookeani loodeosas välja arendatud ja kultiveeritud USA sordid Ultra, Vanguard, Cascade, Target või Crystal - väga lähedal. aromaatse kvaliteediga ja mõned eksperdid võivad seda pidada Noble Hopi perekonna osaks.

"Teiste lupuliiniagronoomide hulka kuuluvad Noble Hopi perekonna Fuggles ja East Kent Goldings ingliskeelsed humalasordid. Fugglesi sloveenikeelne variant, tuntud kui Steiermarki Goldings, kuulub sellesse eristatavasse kategooriasse."

Terviseks!
 

Video Juhiseid: TEINE VÕITJA :) - Tad'i teisipäev (Aprill 2024).