Spargel iidsetel aegadel

• Aprill 23, 2024

Spargel oli algselt pärit Venemaa ja Poola osadest, eriti soistest aladest. Taim on nüüd leitud ranniku- ja liivastelt aladelt Suurbritanniast Kesk-Aasiasse. Ammu enne toiduks kasvatamist kasutasid sparglid iidsed vanemad, sealhulgas iidsed kreeklased ja roomlased, meditsiiniliseks otstarbeks.

Spargli nime kasutasid muistsed kreeklased ja roomlased. Sõna tuli algselt pärsia sõnast, mis tähendas võrset. Aastate jooksul on Euroopas ja Inglismaal seda kutsutud ka varblase rohuks ja sperage'iks. Ammu enne toiduks kasvatamist kasutasid iidsed sparglit meditsiinilistel eesmärkidel.

Seda taime on köögiviljana kasvatatud juba üle kahe tuhande aasta. Seda nautisid nii iidsed kreeklased kui ka roomlased. Kreeklased kogusid teatavasti orasid metsikust sparglist, kuid ei kasvatanud seda.

See oli iidsete roomlaste seas populaarne toidueksemplar. Aastaks 200 C. C., roomlased kasvatasid seda. Cato (234-149 B.C.) esitas üksikasjad selle kohta, kuidas roomlased seda kasvatasid, mis vastab enamjaolt samadele meetoditele, mida kasutatakse praegu. Ta soovitas koguda metsataimedest spargliseemneid, et aedades külvata.

Columella kirjutistes mainiti sparglit ka esimesel sajandil A.D.

Oma looduslooraamatutes kirjutas vanem Plinius (23–79 a.), Et sparglit kasvatatakse mullas, kus on palju sõnnikut. Ta osutas, et parimat maitsvat looduslikku sparglit leiti Campagia lähedalt. Samuti kirjutas ta, et Ravenna lähedal kasvatatud spargel oli tohutu, kaalus Rooma nael. Selle maitse oli väga mahe. Sel põhjusel serveeriti seda tavaliselt maitsestatud kastmega. Plinius iseloomustas seda toidutrendi kui “koletu rähnet”.

Kolmanda sajandi A. D. Rooma autor Palladius kirjutas sellest, et looduslikud spargelid olid kultiveeritud vormidest palju maitsvamad. Sel põhjusel soovitas ta inimestel siirdada metsataimed oma aedadesse. Ka Pomponius (umbes 2. saj. A. D.) kirjutas, et looduslikud sparglid olid paremad kui kasvatatavad.

Satiiriline luuletaja ja kirjanik Juvenal (sündinud umbes 67 a. Sündinud) kirjutas Roomas metsikute sparglite hullusest. Ühes oma satiiris kirjutas ta, et tema farmijuhi naine kogus metsikuid spargleid ja saatis selle Roomas talle.

Lisaks spargli värske söömisele kuivatasid roomlased seda hilisemaks kasutamiseks. 2. sajandi alguse Suetonias väitis, et spargel oli keiser Augustuse lemmiktoit. Suetonias väitis, et Boswell tsiteeris teda: "Kiiremini kui saate sparglit süüa." Tegelikult tuli selle fraasi välja just Julius Caesar, viidates „mis tahes kiirele tegevusele”.

Rooma kokaraamatu autor Apicius lisas oma raamatusse mitu spargliretsepti. Üks oli munakoorepiruka tüüp, mis sisaldas spargli näpunäiteid. Iidse retsepti ajakohastatud versioon ilmub Andrew Dalby jt raamatus “Klassikaline kokaraamat”. Veel üks Apiciuse spargli retsept oli külma tüüpi spargel, mida serveeritakse teatud tüüpi kanadega.

Pärast Rooma langust kasvasid sparglid veel Egiptuses, Süürias ja Hispaanias araablaste poolt. Ehkki see kõlab vaevalt võimalik, kirjeldas üks Liibüa allikas, et spargel on kaheteistkümne jala pikkune.

Video Juhiseid: Grüner Spargel - einfach und schnell selbst zubereitet (Aprill 2024).