Baieri sõõrikud, austraalia retsept

• Aprill 24, 2024

Sellist lemmikut magustoiduna või koogina Baierimaal nimetatakse Auszogne'i Baieri sõõrikuks, ehkki traditsioonilist praetud pärmitaina saia leidub Lääne-Austrias ja Tüüringis Ida-Saksamaal, mitte ainult Bayerni Vana-Baierimaal, Franconias ja Švaabis.
"Auszogne" on Baieri murre "ausgezogene Nudel" järele, tõmmatud nuudlitega ja nimi muutub sõltuvalt piirkonnast või kohalikest traditsioonidest.

Sealhulgas "Fenschterkiachle" Švaabimaal, "Rottnudel" Alam-Baieris, "Schmalznudeln" - rasvad nuudlid, "Bauernkrapfen" - taluniku sõõrikud, "Kirchweihnudeln" - sõna otseses mõttes kihelkonna mesilaste nuudlid, "Kiachl" Austrias ja last but not "Knieküchle". .

Knieküchle on "põlvekoogid", sest öeldakse, et pärast koostisosade segamist kujundaksid frangi päritolu kokad neid, sirutades magustatud pärmitaina palli ettevaatlikult põlvele. Jättes keskmise väga õhukeseks.

Tegelikult pidi keskus olema piisavalt õhuke, "et läbi selle armastuskirju lugeda", samal ajal kui servad jäid paksuks. Seejärel praeti tainakoogid kuumas selitatud või, seapeki või õliga ja puistati sisse kondiitrisuhkruga.

Lõbusad lood on pärit Franconiast, kus on lisaks vahet ka katoliku ja evangeelse Küchla vahel.

Ümaraid kooke küpsetati katoliku aladel, kandilisi protestantlikes. Kuna tainas tõmmati väidetavalt naiste põlvedest maha ja katoliku naisi arvati kummardades sagedamini põlvili, siis väidetavalt olid nad luterlastega "ümaramad" põlved, mis valmistas ümmargust katoliiklikku Küchlat. Kui evangeelne Küchla oli rohkem "viereckigi" padi, millel oli neli külge ja neli nurka.

Teise võimalusena öeldakse, et protestandid olid pisut karmid ega nautinud elu sama palju kui katoliiklased ning kuna nad hoidsid alati kokku palju rohkem jahu ja palju vähem rasva,

Lisaks tolmutatakse Franconias katoliku Knieküchle suhkruga, samal ajal kui protestantliku Knieküchle mitte.

Auszogne ​​on vana traditsiooniline maiuspala, mis on valmistatud peamiselt sügisel koristusperioodil ja pühadel minevikus, kuid mida leidub nendel päevadel aastaringselt. Kirchweihi jaoks on kihelkonna laat või sajanditevanune Dult, millest esimene registreeriti aastal 1402 ja on Baieri turg, mida peetakse usupühade ajal ja mis hõlmab sageli ka rahvapidu.

Kui muidugi Weihnachtsmärkte ilma Auszogne'ita, pole need tõelised jõuluturud.

Saksamaal on Austrogne'i retsepte palju erinevaid ja see on üks lihtsamaid ja populaarsemaid, kuid sama lihtsalt saate teha oma lemmikmagusa pärmitaina retsepti, sest oluline on taigna kasutamise viis.


SAADE AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARI DONUTIDE KOHTA


Koostis:

0,5208 tassi ... 1/8 liitrit piima
5 tassi ... 500 g universaalset jahu
6,1 / 2 teelusikatäit ... 40 g pärmi
0,4115 tassi ... 80 g suhkrut
0,3007 tassi ... 70 g võid
2 muna
Töötlemata või põhjalikult pestud sidruni riivitud koor
Näputäis soola
Pisut kondiitrisuhkrut või kondiitrisuhkru ja kaneeli segu, et sõõrikud keetmisel tolmu pista.


Meetod:

Pärmitaina valmistamine

Alustage pärm näputäie suhkruga väikeses soojas piimas, katke ja jätke mõneks ajaks seisma.
Lisage pärmsegu suhkru ja jahu keskosas olevasse õõnesse ja laske sellel 30 minutit või kuni see hakkaks mullitama, kaetult puhata.
Lisage või, munad, ülejäänud piim ja sool.
Põlvi, kuni tainas on ühtlane.
Katke ja jätke umbes tunniks ajaks kuskile sooja. Selle suurus peaks olema kahekordne.


Moodustades Auszogne


Lõika 12 võrdse suurusega tükiks, need peaksid olema umbes kanamuna suurused ja rulli pallideks.
Jätke need veel 30 minutiks tõestama jahuga tolmutatud tahvlile.
Võttes palli mõlemast käest, vajutage keskosa ja tõmmake keskelt väljapoole, kuni see on umbes 4 tolli - 10 cm, paksu välisservaga, veidi tolli all - 2 cm, ja väga õhukese keskega ..... .kui veenduge, et see ei rebeneks.


Seejärel neid praetakse


Libistage tainas ettevaatlikult kuumtöödeldud selitatud või sisse õli või seapekk ja valage see lusikaga osa Auszogne'ist.

Nüüd puhub tainas õhku, luues keskele mulli.

Pöörake teise külje küpsetamiseks.

Eemaldage, kui see on kuldpruun, see võtab kaks kuni neli minutit ja valminud Auszognel peaks olema kitsas kollakasvalge velg, kust see kuuma rasva sees on olnud.

Aseta nõrguma köögipaberile.


Tolm suhkruga või suhkru ja kaneeli seguga, kuni see on veel kuum. (Taigna segule lisatakse sageli rosinaid, magustamata versiooni serveeritakse hapukapsas Austrias ja suppiga Saksamaal ning magustatud Auszogne’iga võib kaasas olla erinevat tüüpi tarretis).

Kui Baieri sõõrikud on suhkruga tolmutatud, tuleks neid süüa samal päeval, kuid ilma suhkruta saab neid päev või kaks õhukindlas tinas hoida ja suurepäraselt külmuda.

Kaloripommid, aga lihtsalt maitsvad.


Nautige oma Knieküchle - Auszogne ​​- Baieri sõõrikuid!



Illustratsioonid: Glentleiteni vabaõhumuuseum - Ammergaueri Alpid - Baieri liidumaa Austrogne - Alp

Video Juhiseid: Homemade Cinnamon Rolls With TODAY Food (Aprill 2024).