Humala ja õlle juhend Beer Fox

• Aprill 19, 2024

Õlletehas on imetlusväärne äärmuslane, see on keemiku ja mustkunstniku ristand, millele on lisatud pisut kunstilist sürrealismi. Kui mu meel laseb end kujutlusvõimel, kujutan ma seda nõmme-kladeni võlurit koos keemiliste võrrandite diagrammide ja hindamismärkustega laiali. Seal, ruumi keskel, on laud - korras, salajaste koostisosadega ja desinfitseeritud varustusega - valmis muutuma selliseks hüppeliseks maagiaks - pruul, mis toob teie ninale võrgutavad aroomid ja puhas, haarav hammustus teie suulae. Pruul, mis on “kõrgelt hüpitud õlu”, meeldib neile võrgutavatele IPA-dele Kivi hävitamine IPA Kalifornias San Marcos asuvast õllepruulimisest 60-minutiline IPA firmalt Dogfish Head Brewing, Milton, Delaware.

Jah, jah… humala võrgutav iseloom!

Humala on õlletootmise protsessis omamoodi „võlukepp” - salapärane, näiliselt seletamatu koostisosa, mis õllele sellise individuaalsuse annab. See näib olevat piisavalt süütu - ilus, viinamarjasarnane mitmeaastane taim, mis mähitakse end päripäeva ümber igasuguste trellitaoliste tugivahendite, ulatudes kiire kasvuhoo korral päikese kätte, üle kahekümne jala kõrgusele. Humala võib 24 tunni jooksul kasvada nii palju kui üks jalg. See on Humulus lupulus, perekonna "mustade lammaste" "hea nõbu" Cannabis sativa - see varjatud hempeni sugulane, kes on USA-s alates 1937. aastast keelatud.

Ehkki nad on samas perekonnas, pole neil keemilisi sarnasusi. Iga taime toodetud vaigud on siiski täiesti erinevad Humulus Lupulus on kasutatud lisanditena unetunde humalapatjades ning tees stressi ja maohaiguste raviks.

Humala taimed on ühe- või kahekojalised, see tähendab, et on olemas isaseid ja emataimi. Nad annavad fluorestsentsrohelise, koonusekujulise lille, tekstuuriga paberit. Tervislik taim võib ühe hooaja jooksul anda kuni 2 naela lilli. Pruulimisel kasutatakse ainult emaskäbisid, kuna vaikudel ja õlidel on suurem kontsentratsioon, mis annavad õllele kibeduse, maitse ja aroomi.

Põhimõtteliselt on kahte tüüpi humalat: kibedat (või alfa) ja aroomi. Mõru humala protsent on kõrge. Kui need lisatakse keetmise alguses keedunõusse, stabiliseeruvad need lahustumatud alfahapped, muutmata nende omadusi, ja muutuvad lahustuvamateks iso-alfahapeteks. See annab õllele kibeduse - kibeduse, mis annab rammusa maitse ja ühtlase tasakaalu linnaste magususele. Õrnad aroomid hajuvad auruga. Seal astub Aroom Humala "taldriku juurde".

Aroomi humalas on madalam alfahapete kontsentratsioon ja kõrgem beetahapete sisaldus õliprofiilis, mis annab õllele soodsa aroomi. Neid kasutatakse viimistlus- või konditsioneerimisainena, seda lisatakse keedukannu 0-15 minutit enne jahutamist. See kaitseb humala hapraid aromaatseid aineid, maksimeerides „humala aroomi ja maitse” sensuaalseid omadusi.

Teise viimistlejana võib kasutada kuiva humalat, milles kasutatakse lehtede humalat - sellist, milles humalad lisatakse kääritusse teises või kolmandas protsessis, lisades ainulaadse stiili ja iseloomu maagilisi aromaatseid aineid.

Suurimad humalatootjad maailmas on Ameerika Ühendriigid, Inglismaa, Saksamaa, Uus-Meremaa ja Tšehhi. Ameerika Ühendriikides aretatakse kvaliteetset, haiguskindlat ja kõrgema alfahappe saagisega humalat. Yakima, Washington on USA suurim humalatootja, Oregon hoiab tugevat sekundit. Oregoni Riiklik Ülikool on õlletootjate seas saavutanud märkimisväärse tuntuse oma kõrge alfahappesisaldusega tõuaretusprogrammi pärast.

USDA loetleb 175 USA-s kasvatatud humalasorti, mis on jaotatud 17 peamiseks Vaikse ookeani loodeosas kasvatatavaks sordiks:

Kibedad (alfa) sordid:

Chinook - Rikkalik, südamlik kibedus, vürtsikate omadustega, mida saab kõige paremini kasutada koos teiste Ameerika humalatega.
Klaster - kõrge alfa-kibedus, julge ja vastupidav.
Galena - Populaarsed kibedad humalad, puhtad ja hästi tasakaalustatud. Mellow, vaatamata kõrgele alfa sisaldusele.
Nugget - Üldiselt on see maine, et ta on vähem rafineeritud kui teised sordid, kuid sellel on taimne aroom, mis on selle kibeda kvaliteedi jaoks eeliseks.
Columbus / Tomahawk - uus kõrge alfa-sordiga, mis sarnaneb Centennialile ja Cascade'ile, kuid on rohkem taimne.
Zeus - aromaatne kõrge alfa-sordiga, tugeva, tugeva kibedusega.

Aroomisordid:

Kaskaad - Sageli kuiva kuivamiseks kasutatav aromaatne on vürtsikas, lilleline ja männine, puhaste tsitruseliste nootidega.
Ragistab - Algselt Ühendkuningriigist pärit. Sellel on metsane, metsane omadus. See on klassikaline inglise-ale-humal, tuntud ka kui Steiermargi kullake, kui seda kasvatatakse Jugoslaavias.
Mount Hood - Hallertau õde, kerge ja puhta aroomi ning peenemate humala nootidega.
Perle - Algselt saksa humal, kuid nüüd USA-s kultiveeritud Perle on kahesuguse kasutusega humalad, millel on piparmündine kibedus ja märg hein.
Tettnanger - Üks originaalsetest üllastest humalatest, mida Põhja-Saksamaa pilsners kasutas. Kasutatakse mõrkjusena ja aroomis, rikkaliku vürtsikuse ja õrna pehme auraga.
Vabadus - populaarne Inglise humala õrn, meeldiva aroomiga, mis on pisut vürtsikam kui Hallertau ja Mount Hood.
Horisont - kõrge alfa-sordi, pehme kibeduse ja puhta maitsega, mis sobib ideaalselt suvepruulide valmistamiseks.
Esirinnas - Noble humali uuem sugupuu, millel on õrn ja vürtsikas aroom.
Sterling - segu Saazi ja Hallertaueri vahel, milles alfa on üle 6% ja õlid 1%.
Santiam - Keskmise alfa kvaliteediga pehmed humalaaroomid.
Willamette - Sarnaste omadustega seemneta sort. Kerge taimne, pisut puuviljane iseloom, vürtsika noodiga, mida Fugglesist ei leia.

Muidugi on ka teisi humalasorte - Inglismaalt, Mandri-Euroopast või Vaikse ookeani lõunaosast pärit -, mis on kõige populaarsemad Inglise aledes, Euroopa lagerites ja Austraalia kangekaeltes. Kui olete nende erinevate sortidega harjunud, võite ehk eristada mõnda joodavama õlle silmapaistvamat sorti.

Võite isegi otsustada liituda nende maagiliste võlurite ridadega, kes oma meisterliku puudutusega võluvaid maitseelamusi võluma panevad!
 

Video Juhiseid: Riigikogu istung, 13. juuni 2019 (Aprill 2024).