Hommikueine Mehhikos - Huevos Rancheros

• Aprill 24, 2024

Rantšo mune leidub Mehhiko igas nurgas ja aedikus - iga kokk, olgu see kodu, tänav, turg, lonchería või korralik restoran, varjab neid regulaarselt hommikusöögiks (ja ainult hommikusöögiks), ja kõik munatoidud on Mehhiko traditsioonilise köögi suures valikus, need on klassikalised, võib-olla kõige tuntumad ja kõige laiemalt söödavad. Need on lihtne roog, mis koosneb kergelt praetud tortillast, mille peal on päikeselised küljed praetud ja tomatikastmes - see on plaan ja ainus variatsioon kipub olema kaste ise või selle lisandid. Ametlikult tuntakse seda kui “salsa ranchera”, mis on ilmselgelt individuaalseks tõlgendamiseks avatud ja sagedamini kui mitte - kuid mitte alati! - sellele on lisatud tšilli. Mõnel juhul on tegemist kerge, värske maitsega kastmega, kus tomateid pole grillitud ega röstitud; teistes on see rikkalik, soolane ja sügavalt maitsestatud, tšilli ja loodusliku ürdi, epazoodi või koriandriga taastuv.

Huevos Rancheros on sageli kaasas mitmesugused täiesti tarbetud lisandid või garneeringud: guacamole, avokaado viilud, oad, juust, isegi hapukoor, kuid minu meelest rikuvad kõik või mõni neist lisad roogi, häirides selle kaunist lihtsust, ja kõige rohkem, mida ma eales lisanud, on kõva küpse juustu nagu Parmesan tolmutamine ja hakitud toore tšillipipra piserdamine; ja kui soovin munadest olulist roogi valmistada, istun need keedetud riisi voodil, mis imab osa kastmest. Midagi enamat pole vaja.

Munad rantšost - Huevos Rancheros

Minu eelistus on tugev, julge salsa-ranshee ja seetõttu grillin tomateid seni, kuni need on pehmed ja lopsakad.

Teenib 2

Tomatikastme jaoks: -
500 g / 18 oz tomati, pooleks
8 küüslauguküünt, koorimata
Oliiviõli 45 ml / 3 spl
250 g / 9 oz sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Taimeõli
2 maisi tortillat
2–4 muna
1 roheline tšilli, mis on nii mahe või kuum, kui soovite, peeneks ja viilutatud
25 g / 1 oz värskelt riivitud Parmesani juustu
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Alustage kastmega, mida saab aegsasti ette valmistada ja jahutada; see külmub ka hästi. Kuumuta grill kõrgele. Vooderdage grillpann fooliumiga ja korraldage tomatid, lõigake külg üles ja küüslauguküünt. Grilli 10 cm / 4 tulelt umbes 20 minutit, kuni kergelt söestunud, keerates küüslauguküünt poole peal. Jahutage, seejärel koorige küüslauguküünt ja pange need koos tomatite ja kõigi mahladega köögikombaini. Töötle turskeks püreeks.

Kuni tomatid grillivad, kuumutage praepannil oliiviõli ja keetke sibulad kuni pehme ja kuldne. Lisage tomatipüree ja mõned maitseained ning keetke keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, segades sageli, kuni mõnus ja paks. Kontrollige maitsestamist ja hoidke vajadusel sooja või soojendage.

Kui olete söögivalmis, kuumutage ahi madalaimasse kohta ja soojendage kaks plaati ning köögipaberiga vooderdatud küpsetusplaat.

Pöörake veidi taimeõli ümber suure mittenakkuva praepanni aluse. Pange see keskmisele kuumusele ja kui õli hakkab virvendama, praege tortillasid umbes ühe minuti jooksul kergelt umbes ühe minuti jooksul, kuni need on kahvatukuldsed ja vaevalt krõbedad. Kandke need spaatliga ahju küpsetusnõusse ja hoidke neid munade keetmise ajal soojas.

Lisage praepannile veel üks lusikatäis või kaks õli ja praege nii palju mune, kui soovite päikeselise külje pealt ülespoole. Maitsesta soola ja pipraga.

Asetage igale soojale taldrikule tortilla ja kõige peale praetud munad. Lusikaga pange kaste munadele ja puistage kõigepealt juustu ja siis tšilli sisse.

Serveeri kohe.

Buén provecho!

Video Juhiseid: Top 10 Mexican Foods (Quickie) (Aprill 2024).