Või, helbe piruka kooriku retsept

• Aprill 19, 2024

Kui ma seda sõna kuulen Pirukas nii palju tuleb meelde imeliselt maitsvaid retsepte! Pirukad võivad olla magusad või soolased ning hooajal on midagi sellist, mis täidab pirukat praktiliselt igal päeval aastas. Mulle meeldib oma pirukaid nullist teha. Eeltöödeldud pirukakoored teevad näputäis, kuid ma eelistan palju mõnusat võist, helbelist koorikut, mida ma pole poest ostetud koorikust leidnud.

Meil polnud suureks kasvanud omatehtud pirukaid. Meid oli 6 ja mu ema töötas täiskohaga. Nullist piruka valmistamiseks kulunud aeg ja vaev olid pisut palju, arvestades, et see läheks ühe portsjoni peale ära. Miski pole võrreldav omatehtud omaga ja koor on kogu piruka võti. Liiga kuiv ja see mureneb ja laguneb; liiga niiske ja võite lõpetada sellise jamaga.

Ma ei küpseta pirukaid nii tihti, kuid pühade ajal ja suvel ning sügisel, kui värsked puuviljad on saadaval, meeldib mulle kasutada seda lihtsat, võist, helbelist piruka koorik retsept.

Teeb kaks 9-tollist piruka koorikut.

Koostis:
2 1/2 tassi pleegitamata universaalset jahu, lisaks veel rullimiseks lisa
1 tl soola
1 spl granuleeritud suhkrut
1 tass külma soolatud võid, lõigatud väikesteks tükkideks
3–6 supilusikatäit jäävett

Juhised:
Sega jahu, sool ja suhkur keskmise suurusega kaussi. Lõigake või saumikseriga või jahu segusse, kuni segu meenutab maisijahu.

Lisage 3 supilusikatäit jääkülma vett ja töötage tainas kätega, kuni see kokku tuleb. Kui tainas on endiselt murene, lisage veel jäävett, üks supilusikatäis korraga. Ärge tehke taignaga üle tööd, sest see on sitke ja mitte helbe.

Jaga tainas pooleks ja lameda käega. Mähi tainas eraldi kilemähisesse ja jahuta vähemalt tund.

Eemaldage tainas mähised. Jahutatud pinnale rullige tainas soovitud paksuseni, umbes 12 tolli ümber, et see sobiks 9-tollise pirukaplaadiga. Pirukaplaadile üleviimiseks koorige kooriku üks külg üles ja rullige tihvti külge, seejärel rullige ettevaatlikult küpsetusplaadile.

Veenduge, et koorik oleks küpsetusplaadi põhjas tasane ja kasutage peopesa serva, et koorik saaks vastu panni külge ja selle serva.

Nüüd muutuvad asjad siin, sõltuvalt küpsetatava piruka tüübist.

Ühekooriline pirukas
Liigse kooriku trimmimiseks kasutage köögikäärid või nuga ja koorige sõrmedega kooriku serv. Sõltuvalt pirukate retseptist peate võib-olla enne täidise lisamist kooriku küpsetama.

Kui teil pole pirukaraskeid (pirukapõhjale asetatud väikesed pallikaalud, et koorik küpsetamise ajal mitte kooruma hakkaks), on enne küpsetamist kõige parem kasutada kahvlit ja torkida kooriku põhja ja ääred.

Kui te ei pea koorikut kõigepealt küpsetama või kui teie pirukas on väga vedel, pole enne küpsetamist vaja koorikusse auke torgata. Järgige oma retsepti küpsetamise juhiseid.

Topeltkooriline pirukas
Kui teete topeltkoori või võrega pirukat, ärge pärast ülemist pannile panemist üleliigset koorikut trimmige. Võre või pealse kooriku tihendamiseks vajate mõnda põhjakoorikut.

Küpsetage pirukat vastavalt oma retsepti juhistele.

Soovitused, näpunäited ja nipid:
Helvestatud pirukakoori saladused on KOLM või ja vesi ning taigna mitte ülemäärane töötlemine. Soovite, et teie koorik oleks ahju pannes külm. Kui taignaga ületööd teha, sulab või sulaks ja tulemuseks on endiselt suurepärase maitsega, kuid mitte helbe koorik. Mõned inimesed kasutavad võid taignasse panemiseks oma käsi, kuid see võib või pehmendada või sulatada. Või jahuks lõikamiseks soovitan tungivalt kasutada saiasegisti. See võimaldab teil saada maisijahust tekstuuri ilma või pehmendamata. Siis, kui peate taina töötlema ja külma vett lisama, jääb tainas tõenäoliselt külmemaks. Kui teie tainas pole pärast seda, kui olete selle küpsetuspaberiga küpsetanud, külm, pange see umbes 30 minutiks külmkappi.

Ma tean, et paljud inimesed kasutavad pirukakoorides pekki või Crisco köögiviljasaia. Ma arvan, et see on eelistamise asi. Ma armastan või maitset ja mul on võid alati kaasas. Kui valmistan soolast pirukat, näiteks quiche'i, võin külma peekonimäärde jaoks osa (võib-olla 2–4 ​​spl) võid välja lülitada. See lisab suurepärast maitset, säilitades samal ajal helbe kooriku. Mul on kõik helbe kooriku kohta!

Ülaltoodud retsept teeb kaks 9-tollist piruka koorikut. Ma kipun enamasti valmistama ühe koorikuga pirukaid, nii et mähkin teise lamestatud taigna täiendavasse kilemähisesse ja panin sügavkülma kotti ning sügavkülmasin, kuni mul seda vaja on. Need kestavad sügavkülmas paar kuud. Võite selle külmkapis umbes nädala jooksul jätta.

Kui pühad on lähedal, meeldib mulle paar nädalat ette, kui mul on rohkem aega, teha pirukakoorid ja need ära külmutada. Võtan need sügavkülmast välja ja panen need külmkappi päev enne plaane pirukaid küpsetada.

Osta kondiitrite segisti Chef’s Catalogist

Osta keraamiliste pirukate maske Chefi kataloogist

Video Juhiseid: Πίτες Πισίες Κυπριακές με το μέλι από την Ελίζα #MEchatzimike (Aprill 2024).