Kambodža krevetid ja sealiha

• Aprill 25, 2024

Teenib 4

3 suurt lillat baklažaani (umbes 4 naela)
1 spl. Maapähkliõli
5 küüslauguküünt, hakitud
3-4 peeneks hakitud tšilli paprikat (või 1 supilusikatäis valmis jahvatatud tšilli)
3/4 naela tükkideks tükeldatud sealiha seljafilee
3/4 naela krevetid, kooritud, tükeldatud ja tükeldatud
3 spl. kalakaste
1 spl. suhkur
värske jahvatatud pipar
näputäis soola, maitsmiseks
3-4 sibulat, valged ja helerohelised osad, õhukeselt viilutatud
Valikuline - 8 oz. riisinuudlid, keedetud vastavalt pakendijuhistele

Asetage baklažaanid grillimiseks, et neid röstida ja suitsetada, või hoidke koos tangidega ja pöörake üle põleti avatud leegi. Pärast söestumist asetage need küpsetusplaadile ahjus 350 kraadi temperatuuril 30 minutit, et röstida, kuni viljaliha on pehme ja suure osa oma veest küpsetusplaadile lasknud. Jahutage toatemperatuurini. Kraapige kahvli abil kaussi baklažaanilihast ribad ja viilutage need läbi.

Kuumutage õli suures keedukannis keskmise kuni kõrge kuumusega. Lisage tšillid ja keetke pehmeks, 1 kuni 2 minutit. Lisage sealiha ja keetke, kuni liha hakkab lihtsalt pruunistuma. Lisage krevetid ja keetke läbipaistmatuks, 1 kuni 2 minutit. Lisage küüslauk ja keetke pidevalt segades 1 minut. Lisage kalakaste, suhkur ja baklažaan; segada, et ühendada, ja keeda 2–3 minutit. Maitske maitsestamise kontrollimiseks ja lisage maitse järgi soola ja pipart. Serveeri üksikutes kaussides või serveeri riisinuudlite kohal ja puista peale scallione.
Riisi või ubade niidinuudlid pehmendatakse, leotades neid 20 minutit väga kuumas vees. Luba inimese kohta üks kimp õhukesi nuudleid.
See retsept põhineb Longteine ​​Monteiro ja Katherine Neustadti raamatust The Elephant Walk Cookbook. Kasutasin vähem kalakastet ja vähem suhkrut kui kutsusin ja lisasin tšilli, mis pole algses retseptis.
Kui me aastaid tagasi seda rooga ühes Kambodža restoranis sõime, lisasid nad tšilli ja serveerisid seda baklažaanikoores. Väga kena puudutus. Suhkru- ja kalakastme lisamisel maitses mulle maitsestamine ¼ kalakastme ja 1 ½ supilusikatäie suhkruga. Lisasin maitsmiseks hakitud tšilli. Retsept ütleb, et küpsetage torgatud baklažaan ahjus või parema maitse saamiseks selle suitsutamiseks. Tegin roogi ühe baklažaaniga torgatud ja küpsetatud ning segasin selle vähem kui pooleks lihakrevettide segust. See oli hämmastav, kuid järgmise päeva lõunaks korjasime veel kaks baklažaani ja ma tegin söestuse üle lahtise leegi ning võin vaid öelda, et tee seda! Suitsus teeb roa väga eriliseks.

See tegi meile 5 portsjonit ja mul olid ülejäägid oad niidinuudlitest. Armastage seda roogi lihtsalt!

See retsept põhineb retseptil, mille leidsid Longteine ​​de Monteiro ja Katherine Neustadt Elephant Walk kokaraamatust. See kokaraamat oli USA-s ilmunud Kambodža traditsioonilise toiduvalmistamise esimene köide.

Raamatu esimene osa on hämmastav lugemine Longteine ​​De Monteirost ja tema abikaasast, kes sunniti 1975. aastal pagulaste poolt Khmer Rouge'i kaudu Kambodža Prantsusmaa kaudu üle elama ja lõpuks Bostoni elama asuma, kus neil on kolm restorani.

Kambodža toiduvalmistamise segud mõjutavad nii ümbritsevaid coutries'e kui ka Prantsusmaad ja Indiat. Soolaste, hapude, magusate, kuumade ja mõrkjate maitsete tasakaal on Tai ja Laose maitsele üsna sarnane. See on ka kontrastsete tekstuuridega värvikas köök.

Soovitan seda raamatut väga.

Saadaval autorilt, kelle autogramm on pärit


//www.elephantwalk.com/

Video Juhiseid: Grillitud krevetid sidruni-paprika marinaadis | Tuleroog (Aprill 2024).