Capirotada - lihavõttepühade puding
Mehhiko on põhimõtteliselt katoliiklik riik ning Semana jõuluvana, pühade nädalat ja lihavõtteid Pascua tähistavad laialt levinud pidustused, pidulikud sündmused ja rõõmustamine. Kristuse kirg taastub linnades ja külades. Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas ja Pátzcuaro on kogu riigis kuulsad oma kirgemängude poolest. Vaiksed tõrvikutega valgustatud rongkäigud looklevad radade ja allakäikude kaudu, tänavamüüjad müüvad palmi riste, altarid on kaunistatud lilledega ja konfettidega täidetud munakoored - kaskaroonid - purustatakse rõõmsalt perekonna, sõprade ja täiesti võõraste peade kohale. Ehkki see periood on sisuliselt religioosne festival, on see ka tohutult lõbus, otsustavalt karnevali atmosfääriga.


Cascarones © Philip Hood

Paastuaega tuntakse La Cuaresma nime all ning nende 40 päeva jooksul pakutavate “cocina cuaresmeña” traditsiooniliste roogade hulgas on “tortitas de papa”, tuunikala või kuivatatud krevettidega maitsestatud kartulikoogid, kaktusemaitstega krevetid ja täidisega tšilli , maisi- või läätsesupp ja leivapuding, mida tuntakse capirotada nime all.

Alati, kui teen capirotada, hämmastab mind selle omapärane koostisosade kombinatsioon. Maitsed meenutavad väga jõulupudingut ning kuigi leiba on sajandeid kasutatud magusatesse roogadesse ning Briti lasteaia suur lemmik, leiva- ja võipuding, on saavutanud klassikalise kuulsuse ja läbinud lugematuid muutusi, näib capirotada olevat ebaühtlane ebakõla. elemendid, mis kuidagi õnnestub kokku viia väga maitsvaks tervikuks, nii magusaks kui ka soolaseks.

Ühte retsepti pole - igal kokal on oma versioon ja ta teeb seda omal moel, kuid on käputäis koostisosi, mis on tavapärased ja viitavad Vana Maailma päritolule: leib, suhkur, rosinad, vürtsid ja juust, kõik Hispaania kaastööd Mehhiko lepa juurde. Uue maailma poolelt on maapähklid ajaliselt vääriline lisand, kuid sageli asendatakse need teiste pähklitega nagu mandlid või pekanipähklid ja kuigi looduslikud guajaavid või ananassid arvati arvatavasti algselt, sisaldasid paljud kohandused õunu, aprikoose, pirne või banaane.

Kõige veidram koostisosa on võib-olla juust. Juust on muidugi tüüpiline komponent paljudes magustoitudes - näiteks juustukook ja mascarpone sorbett, kuid millegipärast tundub leiva, suhkru ja tugevalt maitsestatud kõva juustu kombinatsioon ebamugav ja ebamugav - ning ometi see töötab. Lisaks võimaldab juust capirotada toimida nii maitsvaks kui ka magusaks roogiks, vaatamata märkimisväärsele suhkrusisaldusele. Sageli kasutatakse Chihuahua vananenud juustu, nagu ka murenevat, happelist “queso fresko” värsket juustu. Mõlemad sobivad hästi, kui capirotada soovitakse pakkuda soolase toiduna, kuid queso fresko on kodus pigem pudingus. Mulle meeldib värske, kerge kitsejuust, kuna selle sidrunine konsistents korvab magususe ja annab tervele roogile natuke hammustada.

Erinevalt enamikust leivapudingutest leotatakse ja küpsetatakse capirotadas leivapätsi vürtsitatud suhkrusiirupis, mitte kreemitüüpi segus. Siirupist valmistatakse traditsiooniliselt piloncillo, rafineerimata, üsna jämeda ja kleepuva pruuni suhkruga, mis pressitakse koonusekujuliseks ja mida Mehhikos kasutatakse tavaliselt magusate roogade ja jookide valmistamiseks; ja autentse capirotada jaoks peab leib olema valmistatud paksult viilutatud, vananenud “bolillost”, torpeedokujulistest rullidest. Piloncillo ja bolillosortide puudumisel on suurepäraseks eripäraks prantsuse leivakepp ja tume muscovado või Barbadose suhkur.

Felices Pascuas!

Capirotada - Mehhiko leivapuding

Teenib 10

Siirupi puhul: -
500 g / 18 oz tumedat muscovado või Barbadose suhkrut
1 liiter / 1 3/4 pintslit vett
4 kaneelipulbrit
5 tervet nelki
Apteegitilli seemneid 5 ml / 1 tl
1 suur sidrun, mahl ja riivitud koor

Leivapudru jaoks: -
350 g / 12 untsi leiba, umbes 1 suur, kahe või kolme päeva vana prantsuse kepp, viilutatud paksuks 1 cm / 1/2
Pehme soolamata või
175 g / 6 untsi rosinaid
250 g / 9 oz röstitud, helvestatud mandleid
250 g / 9 oz söövaid õunu, kooritud ja õhukeselt viilutatud
200 g / 7 untsi värsket kitsejuustu, murenenud
Paks kreemi serveerimiseks (valikuline)

2,25-liitrine / 4 pinti / 10 tassi ahjukindlat tassi, sügavus umbes 6 cm / 2/1

Alustuseks valmistage siirup, kuna selle valmistamiseks on vaja aega. Pange suhkur, vesi, vürtsid ja sidrunimahl ning kamaras kastrulisse ja laske keskmisel kuumusel keema, segades kogu aeg, et suhkur lahustuks. Keerake kuumus paremale ja laske 20 minutit kaane all haududa. Kurna suurde kannu ja pane kõrvale. Broneeri kaneelipulgad.

Võid leiba kergelt mõlemalt poolt ja asetage üks kolmandik ahjukindla nõude põhjale.Puista peale poole rosinate, mandlite, viilutatud õunte ja juustuga ning lisa kaks reserveeritud kaneelipulbrit. Korrake toimingut, lisades veel ühe kihi leiba ja ülejäänud puuvilju, pähkleid, kaneeli ja juustu ning lõpetades kihiga. Kalla siirup ettevaatlikult kogu pudingule ja tõsta vähemalt tunniks või isegi üleöö külmkappi seisma, et leivale jääks aega kogu vedeliku imendumiseks.

Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C / 350 ° F / gaasi 4 / ventilaatori ahju 160 ° C. Küpsetage capirotada kuni kuldne, 30–45 minutit.

Capirotadat serveeritakse traditsiooniliselt toatemperatuuril, kuid ma pean ütlema, et see on kohutavalt hea kuum, paksu koore kinnitustega!

Buén provecho!

Video Juhiseid: Capirotada De Mi Rancho A Tu Cocina (Märts 2024).