Carciofi alla Romana - artišokkide retsept
Ma armastan artišokke. Need lihavad õienupud on tervislikud, maitsvad ja oluline osa Itaalia köökidest juba Rooma impeeriumi ajal. Ja just Roomas on see koht, kus nad ikka kõige paremini valmistavad ja küpsetavad. Rooma juudi kogukond lõi sajandeid parima kohaliku traditsioonilise köögi tohutut kaastöölist "Carciofi alla Giudea" - juudi stiilis artišokid. Artišokid serveeritakse pärast rikkalikus oliiviõlis praadimist kuumalt ja rammusalt, protsess, mis muudab lehed loomulikult lokkis nagu lahtine lill.

Tänane retsept on siiski mõeldud Carciofi alla Romana, Rooma stiilis artišokid - veel üks hea viis, kuidas Roomas artišokke valmistada. See sisaldab natuke rohkem ettevalmistustööd kui lihtsalt potti panemine ja keetmine, kuid lõpuks tasub see end ära, sest kasutatakse ainult õie südant ümbritsevat õrna osa. Kogu seda osa saab süüa ja see on võine, maitsekas ja lihtsalt maitsev.

Selle retsepti jaoks peavad artišokid siiski olema noored ja õrnad, kuna suureks kasvades muutuvad nad kõvemaks. Otsige beebi- või väikese keskmise suurusega artišokke, mis on kõige parem leida nende koristushooaja alguses (kevadel), ja veenduge, et need on värsked, ilma lehtede või varreta pruunide laikudeta.

4 portsjoni koostisosad ja juhendid:

• 4 väikest ja keskmise suurusega artišokki (või rohkem, sõltuvalt nende suurusest)
• 1 tass peeneks hakitud värsket itaalia peterselli
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1/4 supilusikatäit oliiviõli
• 1 väike sidrun
• Sool ja pipar

1. Pigistage külmas vees kausis sidrunimahl. Seda kasutatakse artišokkide uputamiseks ja nende ettevalmistamise ajal pruuniks muutumise ärahoidmiseks.

2. Seejärel alustage ühe neist puhastamist, tõmmates varre küljest lahti kõik väikesed lehed; järgmine koor ja trimmi vars ise, jättes selle pikkuseks umbes 1,5 tolli (umbes 3-4 cm). nüüd tõmmake ja eemaldage karmimad välimised lehed ja jätkake, kuni ilmuvad heledamad kollakasrohelised lehed. Need on õrnemad ja ümbritsevad artišoki südant.

3. terava noaga lõigati artišoki ülaosast enam-vähem 1/3 kogu selle pikkusest; avage siis lehed õrnalt keskelt, nii palju, et paljastada mõni artišoki süda, ja tilgutage see lõpuks vee ja sidrunimahla kaussi.

4. Korda sama iga artišokiga; Kui olete valmis, eemaldage need veest ja kuivatage rätikuga (miks paberit vanapaberi?).

5. Kui te seda veel teinud pole, hakkige petersell ja küüslauk peeneks, segage kokku ja pange umbes pool sellest kõrvale. Iga artišoki keskele täitmiseks kasutage näputäis teist poolt, surudes seda läbi lehtede nii, et see jääks oma kohale. Ärge muretsege, kui osa sellest kukub ära, saate selle hiljem alati potti lisada.

6. Vala oliiviõli potti, mis on piisavalt suur, et see sisaldaks kõiki artišokke, asetage need sellesse, suunaga see allapoole, siis puistake soola ja pipraga ning järelejäänud hakkliha ja peterselliga. Lisage potti piisavalt vett, et katta artišokid kuni umbes 1/3.

7. Lase keema tõusta, alanda tulekahju, kata kaanega ja lase haududa umbes 15-20 minutit või kuni see on kena ja õrn, kasutades hambaorku, et kontrollida, kas see on valmis.

8. Eemaldage tulelt ja viige artišokid ettevaatlikult serveerimisplaadile. Vala küpsetusvedelikuga üle ja serveeri kas sooja või külma.

Carciofi alla Romana on suurepärane kõrvalroog lamba- või seafilee kõrvale. Proovige seda ka värske lõhega, mis on salaküpsetatud või küpsetatud sidrunimahla ja rosmariiniga.

Buon isu!

Video Juhiseid: Carciofi fritti in pastella – La ricetta perfetta dell’antipasto pugliese (Märts 2024).