Karmeliseeritud musta pipra kana

• Aprill 25, 2024

Karamelliseeritud musta pipraga kana on Tais muutunud väga populaarseks, ehkki algselt toodi Vietnamist. Paljud Taisse rännanud vietnamlased toovad kaasa oma lemmikretsepte ja on sageli ka restorane avanud.

Esmalt sõin seda imelist rooga väikeses pererestoranis Isanis, Kirde Tais. Restoranis pakuti näiteks vietnami hommikusööke ja populaarseid savipottide nõusid ning friikartuleid nagu see.

San Franciscos asuvas restoranis Slanted Door pakutakse peakokk Charles Phani karamelliseeritud musta pipra kana ja see on peaaegu sama maitsega. Olen algset vietnami maitset muutnud rohkemate küüslaugu, ingveri ja muidugi tšillidega. See on tähelepanuväärne vietnami roog, mida olen Thai’d koostanud intensiivselt maitsestatud magusa ja soolase pipraga kanaga, millest saab teie lemmik. Kuumust saate reguleerida ülespoole Tai-ni - natuke rohkem kui mina.

Mulle ei meeldi liiga magusad retseptid, kuid see sobib chiili tasakaaluga. Kui teil pole Tai tšiili, võite kasutada Serrano tšiili või isegi kuivatatud tšiilihelbeid.

See on suurepärane ettevalmistus enne rooga ettevõtte söögiks. Ole kindel, et sul on palju riisi, sest kaste on maitsekihtidega nii hämmastav, et kõigile meeldib.

Saagis: 4 portsjonit

1/2 tassi kuupäeva palmisuhkrut või pruuni suhkrut
3 tbls kalakastet
1/4 tassi vett
3 tbls riisiäädikat
1 Tbl küüslauk, hakkliha2
1 tl värsket ingverit, peeneks riivitud
1 tl pipart, hakklihamassiga (maitse järgi)
4+ Tai chiles, pooleks
1 tl maapähkli- või taimeõli
1 õhukeselt viilutatud šalottsibul
1 naela kondita nahata kana reied lõigake 1-tollisteks tükkideks
Kaunista koriandriga


Meetod

Keskmise suurusega kausis ühendage datlis palmisuhkur, kalakaste, vesi, riisiäädikas, küüslauk, ingver, pipar ja tšillid. Lisage kana ja laske 20 minutit marineerida, kui teil on aega.

Kuumutage õli wokis või suures sügavas pannil, lisage šalottsibul ja keetke mõõdukal kuumusel kuni pehmenemiseni, umbes 4 minutit.

Lisage marineeritud kana- ja kalakastme segu ning hautage keskmisel kuumusel kuni kana on läbi küpsenud, umbes 10 minutit. Viige serveerimisplaadile või kaussi ja kaunistage koriandriga.

Serveeri aurutatud jasmiiniriisiga.