Probleemid liigse kiikumisega
Aprill 2024
Šampanja on hea veini tegemiseks tõesti liiga kaugel põhjas. See kriidimägede vahedega ja sügavate jõgede poolt ületatud lamedate põldude suur ala tuletas meelde tungivaid Rooma sõdureid Itaalia Compania regioonis ja nii andsid nad uuele nimele sama nime. Need sõdurid tõid ja istutasid viinamarju. Aja jooksul on nimi teisenenud šampanjaks. See asub põhja pool Burgundia peene veini piirkonda ning ida pool ja Prantsusmaa pealinna Pariisi lähedal.
1600. aastate lõpus oli piirkonnas palju külmem kui praegu, Euroopas taastus aeglaselt minijääaeg ja Champagne'i veinivalmistajatel oli probleeme. Nad valisid oma viinamarjad; vajutage ja kääritage neid ning kui kääritamine on lõppenud, villitakse vein ja hoitakse nende keldrites. Kuid tuleval kevadel hakkavad pudelid plahvatama ja need väga vähesed, kus seda veel polnud, leidsid häguse veini, mis vahutas avatud pudelist välja.
Kloostrid ja kloostrid, kellele kuulus maa ja viinamarjaistandused ning millest valmistati veini, soovisid lahendust. Vend Pierre Perignon määrati 1688. aastal Hautville'i kloostri laekuriks. Ta vastutas veinikeldrite ja viinamarjaistanduste eest, mis olid peamiseks sissetulekuallikaks. Perignon, kellele hilisemad sajandid on andnud tunnustust vahuveini leiutamisel, mida täna tunneme šampanjana, oli ekspert, kes tegi piirkonnas veinivalmistamisel palju täiustusi. Samuti mõistis ta, et pudelite purunemine kevadel oli see, et soojem ilm taasalustas käärimist, mis oli talve alguses peatunud, mitte sellepärast, et see oleks lõpule jõudnud, vaid seetõttu, et pärmi tööks oli liiga külm.
Kuid tänapäevase šampanja ilmumiseni kulus rohkem kui 100 aastat. Inglismaa tehnoloogia areng võimaldas klaasitootjatel toota palju tugevamaid pudeleid. Vein võis nendes pudelites käärima minna, ilma et nad puruneksid, kuid see oli üsna tabatud ja igatsetud ning järelejäänud surnud pärmirakud tegid veini häguseks.
Esimene edusamm oli tagada veini lõplik kääritamine loomulikul teel, seejärel panna see ühte uude tugevasse pudelisse ja lisada mõõdetud annus pärmi ja suhkrut, et kutsuda pudelisse kontrollitud teine kääritamine. Käärimise ajal söövad pärmid suhkruid ja toodavad alkoholi ja süsinikdioksiidi. Kui suhkruid ei jää, surevad pärmid ja kukuvad halli sõmer tolmuna pudeli põhja.
Šampanja külmad põhjamaised veinimaad näevad vaeva viinamarjade valmimisel ja valmimata viinamarjad toodavad õhukest happelist madala alkoholisisaldusega veini, mis on ideaalne vahuveini alus. Teise kääritamise käigus toodetakse rohkem alkoholi, nii et madala alkoholisisaldusega vein oli kõige parem. Kuna pudel on suletud, on kogu teise kääritamise käigus tekkinud süsinikdioksiid veinis lõksus, lahustunud. Kui vein lõpuks avatakse, vabastab rõhu alanemine gaasi, mis moodustub mullidena ja tõuseb pinnale.
Surnud pärmirakkude eemaldamise probleem lahendati ka sel ajal protsessi abil, mida kogu maailmas tuntakse šampanja meetodina. Pudelid keeratakse õrnalt raputades nende kaelale. Surnud pärm kukub sulguril puhata. Seejärel pudeli kael külmutatakse tahkena, sulgur valatakse ära ja fermentatsiooni käigus pudeli sees olev rõhk laseb surnud pärmi hoidva jääkorgi välja. Kadunud vein asendatakse rohkema, tavaliselt magustatud veini ja hammustatud korgiga. Nüüd on pudel selget erksat vahuveini.
Šampanja peab puhkama, et värskelt lisatud magus vein saaks ülejäänud sisuga sulada. Ja siin on veel üks põhjus, miks Champagne on suutnud spetsialiseeruda vahuveinidele. Inimesed on need kriidised mäed paljude sajandite jooksul õõnsaks teinud ja pakuvad vananevatele veinidele tuhandeid miile pidevaid kliimajahukeldreid.
Šampanja kuulsuse peamine põhjus on asukoht põhi-, lõuna- ja ida-läänesuunaliste kaubateede ristumiskohas Flandria, Šveitsi ja Reini rikaste maade vahel. See asub Prantsusmaa pealinna lähedal ja Calais'i sadama lähedal, nii et šampanjat oleks lihtne saata Londonisse ja mujale maailma.
Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.
1600. aastate lõpus oli piirkonnas palju külmem kui praegu, Euroopas taastus aeglaselt minijääaeg ja Champagne'i veinivalmistajatel oli probleeme. Nad valisid oma viinamarjad; vajutage ja kääritage neid ning kui kääritamine on lõppenud, villitakse vein ja hoitakse nende keldrites. Kuid tuleval kevadel hakkavad pudelid plahvatama ja need väga vähesed, kus seda veel polnud, leidsid häguse veini, mis vahutas avatud pudelist välja.
Kloostrid ja kloostrid, kellele kuulus maa ja viinamarjaistandused ning millest valmistati veini, soovisid lahendust. Vend Pierre Perignon määrati 1688. aastal Hautville'i kloostri laekuriks. Ta vastutas veinikeldrite ja viinamarjaistanduste eest, mis olid peamiseks sissetulekuallikaks. Perignon, kellele hilisemad sajandid on andnud tunnustust vahuveini leiutamisel, mida täna tunneme šampanjana, oli ekspert, kes tegi piirkonnas veinivalmistamisel palju täiustusi. Samuti mõistis ta, et pudelite purunemine kevadel oli see, et soojem ilm taasalustas käärimist, mis oli talve alguses peatunud, mitte sellepärast, et see oleks lõpule jõudnud, vaid seetõttu, et pärmi tööks oli liiga külm.
Kuid tänapäevase šampanja ilmumiseni kulus rohkem kui 100 aastat. Inglismaa tehnoloogia areng võimaldas klaasitootjatel toota palju tugevamaid pudeleid. Vein võis nendes pudelites käärima minna, ilma et nad puruneksid, kuid see oli üsna tabatud ja igatsetud ning järelejäänud surnud pärmirakud tegid veini häguseks.
Esimene edusamm oli tagada veini lõplik kääritamine loomulikul teel, seejärel panna see ühte uude tugevasse pudelisse ja lisada mõõdetud annus pärmi ja suhkrut, et kutsuda pudelisse kontrollitud teine kääritamine. Käärimise ajal söövad pärmid suhkruid ja toodavad alkoholi ja süsinikdioksiidi. Kui suhkruid ei jää, surevad pärmid ja kukuvad halli sõmer tolmuna pudeli põhja.
Šampanja külmad põhjamaised veinimaad näevad vaeva viinamarjade valmimisel ja valmimata viinamarjad toodavad õhukest happelist madala alkoholisisaldusega veini, mis on ideaalne vahuveini alus. Teise kääritamise käigus toodetakse rohkem alkoholi, nii et madala alkoholisisaldusega vein oli kõige parem. Kuna pudel on suletud, on kogu teise kääritamise käigus tekkinud süsinikdioksiid veinis lõksus, lahustunud. Kui vein lõpuks avatakse, vabastab rõhu alanemine gaasi, mis moodustub mullidena ja tõuseb pinnale.
Surnud pärmirakkude eemaldamise probleem lahendati ka sel ajal protsessi abil, mida kogu maailmas tuntakse šampanja meetodina. Pudelid keeratakse õrnalt raputades nende kaelale. Surnud pärm kukub sulguril puhata. Seejärel pudeli kael külmutatakse tahkena, sulgur valatakse ära ja fermentatsiooni käigus pudeli sees olev rõhk laseb surnud pärmi hoidva jääkorgi välja. Kadunud vein asendatakse rohkema, tavaliselt magustatud veini ja hammustatud korgiga. Nüüd on pudel selget erksat vahuveini.
Šampanja peab puhkama, et värskelt lisatud magus vein saaks ülejäänud sisuga sulada. Ja siin on veel üks põhjus, miks Champagne on suutnud spetsialiseeruda vahuveinidele. Inimesed on need kriidised mäed paljude sajandite jooksul õõnsaks teinud ja pakuvad vananevatele veinidele tuhandeid miile pidevaid kliimajahukeldreid.
Šampanja kuulsuse peamine põhjus on asukoht põhi-, lõuna- ja ida-läänesuunaliste kaubateede ristumiskohas Flandria, Šveitsi ja Reini rikaste maade vahel. See asub Prantsusmaa pealinna lähedal ja Calais'i sadama lähedal, nii et šampanjat oleks lihtne saata Londonisse ja mujale maailma.
Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.
Video Juhiseid: Xiaomi Circle Joy Vacuum Red Wine Stopper ✅ You Can Buy in Online Store (RisoFan????) (Aprill 2024).
Seotud Artiklid
Madala süsivesikusisaldusega lihavaibade retsept
Selle maitsva madala süsivesikusisaldusega liharohi retsepti kinkis üks meie külastaja Al. Ta kutsub seda Ali vinge lihavaipu retsept. Äärmiselt soovitatav madala süsiniku korral! Lihakits: 4 muna...
Ricotta juustušokolaadikoogi küpsiste retsept
Šokolaadiküpsised on alati lemmikud. Tõenäoliselt on see seetõttu, et need on maitsvad ja neid on nii lihtne valmistada. Isegi neil, kes regulaarselt ei küpseta, on korraga küpsetatud...
Autori Kohta
Chow Yuan
Noorte Talentide Ajakirjandust. Chef. Vastutav Isik Ja Alla Maa.
Lemmik Postitused
-
-
Joe hernehirmutis ja tänaval esinejad
Aprill 2024
-
Hertsog, keda kõige rohkem tahetakse
Aprill 2024
-
Teisipäevad Morriega - ülevaade
Aprill 2024
