Mehhiko tšilli - marineeritud Jalapeños

• Aprill 19, 2024

Jalapeñod on Mehhiko köögis üks populaarsemaid tšillihelbeid, suhteliselt mahedad (kuigi mitte alati!), Värske, rohumaitselise maitsega ja piisavalt punni, et roog kirgastada, ilma et katus suust lahti oleks võetud. Neid pakutakse laialdaselt salsas ja keedetud roogades, kuid neid võib leida ka regulaarselt toidulaualt maitseainena või maitsena, marineeritud tšillide või jalapeños en escabeche kujul. Need sädelev hapukas hapukurk saadakse lusikaks tortasse, puistatakse üle guisadode (hautised), tostadade ja chilaquiilide külge, kleebitakse tacosse ja enchiladasse, segatakse suppideks ja salsad, praetakse üle praetud munadega - nende kasutus Mehhiko lauas on lõputu.

Vaatamata sellele, et tegemist on Mehhiko toidu sellise lahutamatu osaga, on nende päritolu otsustavalt hispaanlastest pärit, kuna äädikas on marineerimisprotsessis hädavajalik ning enne Hispaania vallutajate saabumist polnud Ameerikas viinamarju. Escabeche'i versioonid on osa paljudest Vahemeremaade köökidest, eriti Hispaanias, kus see termin viitab konkreetsemalt happelises äädikalahuses marineeritud praetud kalaroogidele. Hispaania escabeche võeti vastu Jamaical, kus seda tuntakse kui "escoveitch", ja marineerimispõhimõte oli kohandatud Mehhiko tšillidele.

Kaubanduslikud marineeritud jalapeñod on hõlpsasti saadaval supermarketite maailma toidusektsioonides ja on kahjuks muutunud üsna sünonüümiks “Tex-Mex” toiduvalmistamisele, millest on kahju, kuna need on Mehhiko ehtsa toidu lahutamatu osa. Need on ka üsna teravad ja suhu ajavad ning kuigi pean tunnistama, et enda tegemine võtab siiski aega, on see pingutamist väärt, kuna kodus marineeritud jalapeñod on ümara, kuuma ja maheda maitsega, mis kommertslikel puuduvad. Ürdid ja vürtsid, köögiviljad nagu küüslauk, sibul, porgand ja lillkapsas ning väike kriips suhkrut lähevad pruulima ja, olles paar päeva külmkapis istunud, on jalapeños en escabeche valmis oma võlu lisama kodus küpsetatule. Mehhiko toit.

Allolevas retseptis kasutatakse terveid jalapeñosid koos seemnetega, mis pakuvad lisakütet. Soovi korral võite tšillihelbed poole võrra vähendada ja seemned enne keetmist eemaldada. Ja selle asemel, et tšillipipraid tervena küpsetada, võite need tükkideks lõigata, mis tähendab, et saate neid kasutada otse purgist, kui kavatsete neid näiteks tassi peale piserdada, selle asemel, et neid enne kasutamist viilutada.

Tšillid peavad olema väga värsked, sileda, läikiva nahaga.

Marineeritud jalapeño tšillid - Jalapeños en escabeche

Valmistatakse umbes 1,2 liitrit / 2 pinti / 5 tassi

350 g / 12 untsi värsket jalapeño tšillit
Oliivi- või taimeõli 45 ml / 3 spl
150 g / 5 oz porgandit, kooritud ja viilutatud paksudeks osadeks 5 mm / 1/4
275 g / 9 oz sibulat, kooritud ja peeneks viilutatud
100 g / 4 untsi väikesed lillkapsaõied
4 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
5 ml / 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
4 oksa värsket tüümiani
2 värsket loorberilehte
5 ml / 1 tl musta pipart
1 kaneelipulk
5 ml / 1 tl köömne seemneid
6 nelki
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tassi siidriäädikat
15 ml / 1 spl pehmet pruuni suhkrut
5 ml / 1 tl meresoola
Steriliseeritud 4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 tassi klaaspurgid plastikust või kilekattega kaanedega

Lõika väikese noaga iga tšilli külje sisse pilu, et äädikas sinna imbuks.

Kuumutage õli suurel praepannil ja lisage tšillid. Prae keskmisel kuumusel regulaarselt segades, kuni need hakkavad värvuse muutuma. Eemaldage tšillid taldrikule ja pange kõrvale.

Lisage pannile porgandid, sibul, lillkapsas ja küüslauk ja keetke, korrapäraselt segades, kuni sibulad on poolläbipaistvad. Segage maitsetaimed ja vürtsid ning keetke veel viis minutit.

Pange tšillid pannile tagasi, valage äädikat ja puistage suhkruga. Segage see kõik korralikult läbi, laske keemiseni keerata, keerake kuumus kohe madalamale, katke pann kaanega ja hautage 10 minutit.

Tõmmatud lusikaga eemaldage köögiviljad äädikat ja viige need klaaspurkidesse. Valage sisse marineerimisvedelik ja sulgege. Kui köögiviljade katmiseks pole piisavalt vedelikku, lisage nende sukeldamiseks piisavalt keeva veega. Kui see on täiesti külm, viige purgid külmkappi või jahedasse pimedasse kohta ja laske nädal küpseda. Marineeritud hapukurki saab tegelikult süüa 24 tunni pärast, kuid nädalane puhkus lisab üldisele maitsele märkimisväärselt.

Jalapeños en escabeche kestab kaks kuud, kuid pärast purgi avamist sööge sisu 10 päeva jooksul.

Nautige mis tahes Mehhiko toitu!

Video Juhiseid: "José Jalapeño's bad day" | Arguing with Myself | JEFF DUNHAM (Aprill 2024).