Söögipulgad sushi seltsis? Sõrmed on korras.
Ehkki olen uhke, et saan suupäraselt söögipulgadega käsitseda, kui korjan sušširulli või sashimi viilu koos panachega, tunnen natuke kergendust, kui tean, et suudan neid sõrmedega korjata ega tohi endale pahaks panna. Pärast mõne peakokkaga konsulteerimist Seattle'i piirkonnas on kõlavaks vastuseks hoiduda söögipulgadest ja kohelda sushit sarnaselt kuuma tiivaga. Kuigi söögipulki pakutakse regulaarselt ja keskmiste sushikohtade kiire skannimine näitab, et söögipulgad on eelistatud riistade kohal sõrmede kohal, on sõrmed tegelikult korras.

Sojakaste
Enamik tavapärastest sushirestoranidest eeldab, et kliendid suhu ja sashimi sojakastmes kastma panevad, mitte ei uputa. Leti juurest leiate sojakastmetoite. Sojakastet kutsutakse sushi-keeles "murasaki", mis tähendab "lilla". Nõuetekohane tehnika täiusliku sushi-kogemuse saamiseks nõuab sushi korjamiseks ja tagurpidi pööramiseks käte kasutamist. Sushi ümberpööramiseks on lihtne põhjus: vormitud riisibaas laguneb, kui seda kastetakse otse sojakastesse. Riis imab sisse ka liiga palju kastet, rikkudes maitsetasakaalu. Kalad peaksid kõigepealt puudutama keelt.

Põhimõte sõrmedele
Kalakülje kastmine esmalt, pärast sushi korjamist, pole söögipulgadega lihtne. Paljud suši sööjad hoiavad söögipulgad rusikas ja käärivad neid kohmetult. See võib küll töö tehtud, kuid see pole eriti elegantne. Seega annab praktiline kogemus sushi tõelise sensuaalsuse. Nagu Indias karri söömine või Etioopias injeri söömine, maitseb see kätega lihtsalt paremini.

Söögipulgade vahelejätmise viimane põhjus on see, et parima sushi riisiplokk on sageli vormitud üsna lõdvalt. See meetod, mille abil pakitakse terade vahele palju õhku, aitab luua suus tunde. Söögipulgad võivad riisiteradest pritsida või kaotada oma haarde. Siis võib lõpuks see sushi- või sashimi-tükk lõpuks sõrmedega ära süüa.

Söögipulgad on teatud veetlusega
Tokyo kulinaarne juhendaja Yumi Sone eelistab nende elegantsi järgi söögipulkasid. Ta leiab, et käte söömine on veidi mõjutatud, kui keegi teine ​​seda harrastab, kuid see on tõeline kaaslane. "Kuid söögipulgad võivad sushi tagurpidi kastmisel olla keerulised," ütleb naine. Muidugi, ühegi sõrmega söödud eseme korral ei lakuta ega imeda toitu ega kastme oma numbrite järgi. Selle jaoks on mõeldud salvrätikud ehk "oshibori".

Oshibori, gari, wasabi
Iga sushi-ya annab teile niiske oshibori (käterätik), millega sõrmed enne söömist ja hammustuste vahele pühkida.

Oma suupiste värskendamiseks kasutage söögipulgadest gari (magus marineeritud ingver). Mõelge sellele kui šerbetile viiekäigulises söögikorras.

Riivitud wasabi, terav Jaapani mädarõigas, määritakse sushi pressimisel tavaliselt riisiplokile, mida tuntakse "shari" nime all. Wasabi võib sashimi (toore kala ilma sushi riisi) kastmiseks segada sojakastmega, kuid mitte kunagi, viisakas ringis, sushi jaoks.


Video Juhiseid: How to Use Chopsticks - How to Hold Chopsticks Correctly (Mai 2021).