Kohvi tassimine

• Aprill 16, 2024

Täna oleme kohvi osas palju teadlikumad olnud. Kasutades selliseid sõnu nagu Barista, kes valmistab meie spetsiaalseid kohvisid, röstime ja jahvatame meie ube kodus ning muutume üldiselt kohvi maitse suhtes ettevaatlikumaks. See keerukus on sünnitanud spetsiaalse kohvituru fenomenaalse kasvu, sealhulgas sellised kallid kohvid nagu Jamaica Blue Mountain, Hawaii Kona ja Kopi Luwak Indoneesiast.

Üks kohvi hindamise protsessidest on tassimine. Ameerika kohviliidu andmetel on “tassimine kohviubade aroomi ja maitse süstemaatilise hindamise meetod. Seda kasutavad kasvatajad, ostjad ja röstijad sageli konkreetse kohviproovi kvaliteedi hindamiseks. ”

Kloppimist tehakse kohviubade elus mitu korda. See algab talust, et määrata partii kvaliteet, ja seda tehakse enne ostmist röstimistes uuesti ostjate poolt ning seda võivad uuesti teha nii kohvijooja kui ka keskmine kohvijooja.

Kuppimine paljastab kohvioa nüansid. See võib rääkida ubade elust, sealhulgas piirkonnast, kus neid kasvatatakse, selle aasta põllukultuuride kvaliteedist ja isegi erinevatest partiidest ühes talus. Keskmise kohvijooja jaoks võib see kindlaks teha teie armastatud kohvitüübi omadused - või vihkad seda.

Sarnaselt veini hindamisele põhineb ka kallamisprotsess põhikriteeriumitel, nagu jahvatamise järgne aroom, aroom pärast keetmist, maitseomadused, keha, järelmaitse ja selle kõik tasakaal.

Siin on põhiline valamise protseduur.

Vajalikud üksused:

Terved oad
Väike puhas klaas
Lusikas
Filtreeritud vee keetmine (et segule ei eralduks oma maitseid)
Pliiats ja märkmik vaatluste salvestamiseks

Põhiprotsess:

Jälgige ube
Jahvatage jämedalt
Lõhna ja pange tähele oma leide
Vala keeva veega üle oad
Oodake mõni minut
Ülaosas moodustuva kooriku purustamiseks kasutage lusikat
Lõhna ja pange tähele oma leide
Koorima koorik
Maitske lägaga, mis kohvi suus õhutab
Kasutades kõiki oma meeli, jälgige, mida maitsed ja lõhnad

Kui soovite natuke omaette kallale asuda, on veebisaidil Psychohistorian.org allalaaditav leht, mis aitab teil professionaalidena tasse valada.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

New York Timesi veebis on suurepärane video tassimise kohta:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Tassi määratlus Ameerika kohviliidust

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Video Juhiseid: Kuus tassi kohvi päevas? Tõsiselt? (Aprill 2024).