Kokaraamatu ülevaade - Tacos, Tortas ja Tamales
Valem töötas suurepäraselt koos tõeliselt Mehhikoga ning seda on korratud ka Tacos, Tortas ja Tamales. Roberto Santibañez, kahe Mehhiko restorani peakokk New Yorgis, lähtub väga tegelikust eeldusest, et Mehhiko köök on nii mitmekesine, laiahaardeline ja ajalooline, et see võib tunduda isegi ülimaitsev ja segadust tekitav isegi oma suurimatele fännidele ja austajatele - ja proovida seda ühes raamatus edukalt ja arusaadavalt katta on praktiliselt võimatu. Seetõttu on tema lahendus olnud „piirata oma ulatust“ ja koondada oma tähelepanu ainult ühele üsna kitsale gastronoomia valdkonnale või, nagu ta seda väga ilmekalt kirjeldab, konkreetsele tähtkujule konkreetses kulinaarses päikesesüsteemis. Tõeliselt Mehhiko (vt allpool olevat linki) keskendus kastmetele ja nende kasutusaladele ning oma viimases raamatus tõstab ta esile kolm Mehhiko populaarseimat tänavatoitu: tacos, tortas ja tamales.


Need kolm põhiliselt Mehhiko rooga on osa kogu riigi igapäevaelust ja variatsioonid on sõna otseses mõttes lõpmatud. Taco näiteks on “miski, mida süüakse pehmel tortillal” ja “peaaegu kõik võib olla taco-söödaks” - nii tõsi! Sama kehtib ka torta kohta - torterías tuntud spetsialiseeritud torta poodides pakutakse mammutimenüüsid, mis pakuvad peaaegu igasugust täidist päikese all, karnitadest muttidest salsani, raputatud ube, juustu, mune, chorizot, grillitud kala, kanahautist, kohalik eripära, ajatu klassika, kaasaegne uuendus. Tamalesed käivad sama teed pidi: nad võivad olla magusad või soolased, täidetud ploomide, kapparite, oliivide ja safraniga, täidisega maasikatega, nõrgalt riivitud hakitud kookospähklitega, julgelt hakitud sealihaga tomatillo kastmes või lihtsamalt röstitud poblano tšillidega. ja metsaseened.

Kõigil kolmel antojitodel on oma peatükk, kus Santibañez, tutvustades põhikoostisosa, so tortilja, leivapätsi ja tamalitaina, pakub valikut traditsioonilisi ja isikupäraseid retsepte, mis ulatuvad täiesti lihtsast ja lõpetades keerukamaga: Kreveti-Tacos on vähe komponente ja nende valmistamiseks kulub vaid mõni minut, samal ajal kui sammud Chiapasest või Tortast koos kanaga rohelise mutiga Tamaleside valmistamiseks on mõnevõrra pikemad. Otseteede jaoks on kasulikke näpunäiteid, näiteks ostetud rapsikana või pruuni molaga purgi kasutamisel ja muid jääke: tamaleid saab muuta budiniks või pudingiks, Mehhiko-stiilis pardi-konniti jaoks mõeldud kondiitritooted aga tomatiks - chipotle pardihautis ja kaasaegne parditakostarikas, mis on kastmes habanero tšillide rikkaliku vürtsika koorega.

Kolm järgmist peatükki hõlmavad Salsat ja Maitseaineid, jooke ja magustoite ning just need salsad tõmbasid mind kohe sisse. Ma olin kohanud paljusid Santibañez'i kastmeid Tõeliselt Mehhikos, kuid see värske kollektsioon illustreerib tõesti seda, kuidas Mehhiko salsad pakuvad elektrit ja a maitsepult ”kööki. Pico de Gallo, mida täiustavad sidrunikoor või rohelised árboli tšillid, rikkalik, suitsune tomatillo-chipotle salsa või lusikatäis Chiles Toreados, Angry Chiles, tõstke vaeva nägemata kõik, mis neil kaasas on, et tekitada uimane kõrgus särtsu ja maitset - ning soovitused sobivaks salsaks. paljude retseptide lõpus olevad kombinatsioonid (eriti tacosid) on tõeline boonus: hakitud praetud kala-tacos on soovitatav kasutada kremat ja värsket rohelist salsa, marineeritud punaseid sibulaid ja tomati-Habanero salsa sobib juucatániga ideaalselt -Stili sealiha Tacos; Bologna Torta nõuab marineeritud laastud ja soolatursaortisid Refriedi Pintoubade lisamine - segage ja sobitage soovi korral.

Joogisektsioon on suurepärane valgusallikas, eredad Aguas Frescad või mageveed, toites smuutisid ja maisipõhiseid atoole, aga ka võimsaid kokteile, näiteks Toritos, ja ebatavalisi Margaritasid, nagu kurk-ingver. Magustoidud on üsna traditsioonilised ja etteaimatavad - Flán, riisipuding, laimi pirukas, küpsetatud jahubanaanid -, kuid mitte vähem maitsvad ning brioche'il põhinev Cajeta-banaanileibupuding on kohev ja sügavalt rahuldust pakkuv.

Raamat on huvitav ja selgelt vormistatud, hästi kirjutatud, hõlpsasti jälgitavate retseptidega, sealhulgas taimetoitlastega. Üks selle peamisi rõõme minu jaoks oli siiski meeldejääv fotograafia, mitte ainult roogade endi, vaid eriti müüjate, kokkade, kioskite, kärude, restoranide, menüüde osas - kõik see on Mehhiko elava tänava jaoks nii taunitav. elu ja võrdselt erksad toidud - ma arvan, et minu lemmik on menüü taqueríast nimega El Borrego Viudo, lesk rammus!

Ostsin Tacos, Tortas ja Tamales oma vahenditest oma isiklikuks kasutamiseks.

Video Juhiseid: Mukbang World's Hottest Spicy Chip Challenge - kids eating spicy things (Juuli 2024).