Karrileht Chutney

• Aprill 25, 2024

Vastupidiselt levinud arvamusele pole karrilehtedel karripulbriga absoluutselt midagi pistmist! Nüüd, kui olen selle endale rinnalt kätte saanud, palun lugege edasi ☺.

Karri lehed on India toiduvalmistamisel hädavajalikud ja neid kasutatakse laialdaselt Lõuna-India osariikides (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu ja Kerala) ning Lääne-India osariikides (Maharashtra ja Gujarat). Need on väga aromaatsed ja armas värske tsitruselise maitsega. Marathis nimetatakse karri lehti „kadi patta“.

Karri lehed on väga rikkalik rauaallikas. Need on ka antioksüdandid ja arvatakse, et neil on tugevad põletikuvastased ja antimikroobsed omadused. Nüüd juhtub mul õnneks, et mul on käeulatuses jõudsalt kasvav karrilehepuu - kuid karrilehed on enamasti saadaval aastaringselt enamikes suurtes India toidupoodides ja turgudel. Soovitan tungivalt kasutada värskeid karrilehti, kui vähegi võimalik, kuna need lisavad igale roogile imelist aroomi, aga ka maitset ja maitset. Traditsiooniliselt lisatakse enamiku roogade maitsestamiseks karri lehti lihtsalt kuuma õli.

My Curry Leaf Chutney on suurepärane näide karrilehtede mitmekülgsuse esiletõstmiseks. Siin jahvatatakse värsked karri lehed tegelikult aromaatseks pulbriks - mida saab seejärel jaotada sooja võiga röstsaiale, segada jogurti või ghee seguga või serveerida lihtsalt phulkade / riisiga. Lihtne, kuid absoluutselt fantastiline nii maitse kui aroomi osas ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Koostis:

2 tassi värsket karrilehte, lõdvalt pakendatud (loputatud, kuivendatud ja täiesti kuivaks pühitud)
6-8 kuivatatud punast tšilli, maitse järgi
2 spl valget urad dal (nülgitud ja tükeldatud musta grammi dal)
2 spl chana dal (nülitud ja poolitatud Bengali gram dal)
½ tassi riivitud kookospähklit (või magustamata kuivatatud kookospähklit)
½ spl köömne seemneid
½ spl koriandri seemneid
1 tl valget seesamiseemneid
¼ tl asafetida (hing)
1 hunnik tsp tamarindipulbrit
sool maitse järgi
2 spl taimeõli

MEETOD:

Lisage 1 spl õli, kasutades suurt sügavat pannil keskmisel kõrgel kuumusel. Kui kuum, lisage kuivatatud punased tšillid koos urad dal & chana dal-ga. Pruunista kuni lõhnav ja kergelt pruunistunud, see võtab vaid paar minutit, nii et ole kannatlik ja sega pidevalt. Eemaldage tšilli ja dals pannilt täielikult ning lisage pannile mõlemad köömne- ja koriandriseemned koos seesamiseemnete ja asafetidaga. Kuivatage rösti vaid 1–2 minutit, kuni see on aromaatne. Eemaldage pannil vürtsid ja lisage ülejäänud spl õli. Seejärel lisage kõik karri lehed ja pruunistatud pähklid, kuni need on kuivanud ja muutunud pisut krõbedaks (võib-olla 3–5 minutiks). Eemaldage karri lehed ja pange vajadusel kõrvale.

Seejärel viige kõik koostisosad (sh tamarindipulber ja sool) köögikombaini ja pange mõned korrad pulssi, kuni teil on soovitud konsistentsiga sile pulber. Mulle isiklikult meeldib, et mu chutney on jämedalt jahvatatud. Hoida puhtas õhukindlas pudelis või konteineris - see chutney säilib üsna kaua.


VARIATSIOONID:

Lisage chutneysse 2 spl soolamata maapähkleid, lisage need lihtsalt koos pähklitega kergelt pähklise maitse saamiseks.

UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.