Aroomi taju arendamine

Maapähkli galerii oli abuzz. Nende silmad sätendasid ja ma tundsin selle ärkamise keskel elektri koputamist. Paljude jaoks see oli ärkamine - polnud ju paljud neist naistest teadlikud, et õlles võib tuvastada nii palju aroome. Neid oli unustatud mõttest, et õlu on tuhmi maitsega, mida saavad nautida ainult mehed. See polnud nende jaoks romantiline. Nende meelest kasutas gurmeetooted veini ja spetsiaalsetel üritustel röstiti šampanjat. Õlu lihtsalt ei sobinud.

See Beer Fox otsustas kindlalt tutvustada neile algajatele õllemaitsjatele värskeimaid ja mõjuvamaid eksootiliste vürtside näiteid, mida ma leidsin. Enne lahkumist Alaska naiste näitusele Anchorage'is olin külastanud vürtsikaubitsejat Lansdale'is Pennsylvanias. Relvastatud nina meelitamiseks väärtusliku vahemäluga, valmistasin hoolega kakskümmend väikest purki hinnalisi maitseaineid, märgistades need hoolikalt, et neid saaksin oma väljapanekus kasutada õlle aroomi mõttes.See töötas!

Lõhnataju on kõigist meeltest ilmselt kõige vähem uuritud. Ometi on see aktiivne ööpäevaringselt ja see on ainus inimlik mõistus, mida ei saa puhke- või uinumise ajal välja lülitada. Teaduslikud uuringud on näidanud, et nina suudab tuvastada enam kui 350 000 erinevat lõhna. Nina haistmisnäärme lõhnaretseptorid ühenduvad otse aju limbilise süsteemiga. See on aju sektor, mis edastab mälu ja emotsioonidega seotud impulsse. Tegelikult arvatakse, et aroomidega seotud võimsad stiimulid mõjutavad 75% meie emotsionaalsest seisundist ja võivad mõjutada meeleolu, mälu, emotsioone, paarikaaslase valikut, immuunsussüsteeme ja hormoone.

Maitsetunnet mõjutab lõhnataju. Keel tuvastab ainult viis stiimulit - magus, hapu, soolane, mõru ja umami. Kombineerituna haistmismeeli intensiivse muljutatavusega on tulemuseks omadus, mida tuntakse kui “maitset”. Meeli ergastava õllega haakub see “maitse” vaimu ja kehaga ning võib jätta meeldiva ja veetleva mulje.

Aroomi kogemine

Kuidas õppida lõhna kogema? Kuidas määratleda tuvastatud aroome? Kuidas saate neid kategoriseerida?

Teie meeled on kõige tajutavamad hilishommikul, umbes kella 11.00 ja hilis pärastlõunal, umbes kella 18.00 paiku. Kui mõtlete aroomide määratlemisse tõsiselt, koguge vürtsikauplusest oma aardeid. Nende värskete vürtside intensiivsus on kontsentreeritum kui tüüpilistel toiduturgudel omandatud maitseainetel ja jätab sügava kustumatu mulje. Hingake sisse vaid ükshaaval korraga, seostades sissehingamisel igaühega sarnast toitu ja kogemusi, arendades edasiarenemisel mäluahelat. Puudutage natuke oma keele külge, hoidke korraks hinge; seejärel hingake nina kaudu etappide kaupa välja. Te märkate, et see võimaldab teil kogeda iga vürtsi nüansse, kuna see soojeneb suuõõnes.

Valige vürtsid mida võib kõige paremini avastada erinevates õllestiilides:
Koriandri seeme, aniisi seeme, tähtaniis, ingver, lavendel, kadakamarjad, sidrunikoor, apelsinikoore, kaneel, nelk, muskaatpähkel, küüslauk, vanilje oad, Hickory suitsusool, soolased lehed

Pöörake ka tähelepanelikult puuviljad aroomid:
Virsik, nektariin, pirn, banaan, maasikas, aprikoos, viinamarjad
Citrus - sidrun, laim, mandariin, ananass
Melon - mango, kannatuslill, kibuvits, arbuus, kantaluup
Apple - vanaema Smith, Rooma ilu, punane maitsev, varajane saak, gala, McIntosh, talvine banaan
Tume vili - kirss, mustikas, murak, poissmari, ploomid, viigimarjad, ploom, rosinad, punased viinamarjad

Muud lõhnad võite oma haistmisspektris areneda:
Linnased - oder, nisu, kaer, rukis, sorgo, quinoa
Lisandid - mais, riis
Pärm - värsked küpsetatud leivad, jogurt
Humalad - greip, männivaik, sidrunikoor, mustad sõstrad, ananass, aprikoosid, violetsed, ristik, lilled, puit, maa, pirnid, rohi, hein, mandariin, kannatuslill, sidrunhein
Vesi - väävel, kloor, plast, abiained
Muud aroomid - tamm, tubakas, sealiha, märg paber, nahk, ait, šerri

Nende lõhnade teadlikumaks muutumisel näete toidus, kohvis, teedes ja eriti õlle eripärastes stiilides suuremat maitsenüanssi. Esialgsel valamisel muutuvad õlle esmased aroomid õhus lenduvaks, kuid hajuvad kiiresti. Teie esimesed muljed võivad olla tugevad ja soovite neid algseid stiimuleid tähele panna. Õlle soojenedes eralduvad sekundaarsed lenduvad ained, millele järgnevad keerises täiendavad aroomid. Kuna need lenduvad ained stimuleerivad teie haistmismeeli, liituvad need teie keelega tunduvatega (sealhulgas maitsmisstimulaatorite ja suus tunduvaga) üldmulje saamiseks, mis meenutab meeldivaid kogemusi ja kinnistab need teie mällu.

Nagu ütles Marshall McLuhan: “Lõhnataju on mälu juur”.

Terviseks!
 


Video Juhiseid: MAATRIKS - Helid (Märts 2024).