Kodukoka kokandustingimuste sõnastik


Läbi C | D läbi G | H läbi M | N läbi R | S läbi Z


Al Dente - Viitab pastale ja mõnele köögiviljale, kui need on keedetud vaevalt õrna konsistentsiga.

Antipasto - Roog külma liha, nõusid ja köögivilju, mida serveeritakse enne itaalia sööki.

Arborio riis -Lühikese teraga pärlmutter valge Itaalia riis. Kuna Arborio riisis on suurem tärklisesisaldus kui muudes valgetes riisides, kasutatakse seda sageli retseptides, kui on vaja kreemjat kastet.

Aspic - Selgitatud želatiin, mida kasutatakse külmade toitude katmiseks.

Au Gratin - Juustuga küpsetatud toidud

Au Jus - Toit, tavaliselt röstitud liha, serveeritakse koos looduslike mahladega.

~ B ~

Bearnaise - Variatsioon hollandaise kastmega. See on valmistatud veini ja äädika abil ning maitsestatud estragoniga.

Bechamel - Kreemjas valge kaste, mis valmistatakse kuuma vedeliku lisamisega roux või valge kastmesse.

Biskviit - Kreemjas supp, tavaliselt viitab see mereandidega tehtud kreemjasupile.

Blanch - Valmistamise peatamiseks pange toit korraks keevasse vette ja seejärel külma vette. Blanšeerimist kasutatakse värskete puu- ja köögiviljade valmistamiseks külmutamiseks.

Borscht - Rikkalik Ida-Euroopa kapsasupp. Muud koostisosad võivad sisaldada kartulit, ube, liha või vorsti.

Braise - Meetod, mille kohaselt toit pruunistatakse kõigepealt ja küpsetatakse seejärel madalal kuumusel pika aja jooksul väikese koguse vedelikuga kaetud pannil.

Leivajahu -Leivajahu sisaldab kõrgemat gluteeni - valku, mis tagab pärmitainas vajaliku struktuuri ja elastsuse.

Soolvesi - Soolvesilahus, mida kasutatakse toiduainete säilitamiseks

Bruschetta - Oliiviõli ja värske küüslauguga harjatud grillitud saiaviilud.

Rootsi laud - Suur hulk sooja ja külma toitu - viitab serveeritavate toitude reale (tavaliselt ise pakutavatele)

Bulgur - Bulgur on nisutoode, mida müüakse tervena või pragunenud. Seda saab kasutada mitmel viisil nagu riisi. Küpsetatult on see pähklise maitse ja kergelt näritava tekstuuriga.

Liblikas - Toidutüki jagamiseks keskelt allapoole, lõigates peaaegu läbi. Pooled tuulutatakse lahti ja pannakse küpsetamiseks või praadimiseks tasaseks. Ventilaator sarnaneb liblikaga. ex - liblikas krevetid.

~ C ~

Koogi jahu - Pehmest nisust jahvatatud jahu, mille valkude ja gluteeni sisaldus on madalam kui muudes jahudes. See on peene ühtlase tekstuuriga, sobib hästi kergematele küpsetistele, mis ei vaja tugevat struktuuri.

Kapparid - Kapparipõõsast marineeritud pungad, mida kasutatakse kastmetes ja maitseainena. Seda kasutatakse paljudes Kreeka ja teistes Ida-Euroopa roogades.

Karamellisema - Intensiivse kuiva kuumuse korral muutuvad looduslikud suhkrud nagu röstimisel või maitsestamisel kuldpruuniks. Seda nimetatakse karamelliseerumiseks.

Jaanileht - Suured oa-jaanikauna kaunad röstitakse ja jahvatatakse jaanipulbriks, mille välimus on sarnane kakaoga. Seda saab kasutada retseptis kuni poole kakao asendamiseks. Kuigi jaanileivapuu mõjub nagu kakao, on selle rasvasisaldus palju väiksem, kuid loodusliku suhkrusisalduse kõrgem. Erinevalt kakaost ei sisalda jaanileivapuu kofeiini. Selles on suures koguses B1-vitamiini, A-vitamiini, niatsiini, rauda ja muid mineraale.

Chateaubriand - Sisefilee keskelt nikerdatud paks veiselihaviil, grillitud või pruunistatud ja kastmega.

Karbonaad - Toidu tükeldamiseks peaaegu ühtlaseks hammustuse suuruseks või väiksemateks tükkideks.

Chowder - Piimapõhine supp, mis sisaldab tavaliselt mereande.

Chutney - India maitseelamus puuviljade, köögiviljade ja vürtsidega.

Clearjel (TM) - Modifitseeritud maisitärklis, mis töötati algselt välja kaubanduslike pagaritöökodade jaoks ja mida kasutati peamiselt puuviljapirukate täidise paksendajana. USDA leiab, et Clearjel (TM) on kodus konserveeritud pirukatäidiste valmistamisel ohutu. Clearjel ™ -iga valmistatud konservide säilivusaeg on suurepärane. Need säilitavad ladustamise ajal sileda tekstuuri ega eraldu ega kaldu. Osta clearjelit mõnes kommivalmistamise kaupluses ning ag-keskustes ja talutarvete kauplustes, mis veavad muid kodukonservide tarbeid.

Täpsusta - Rasvade ja lisandite eemaldamiseks varudest ja puljongitest.

Cobbler - Küpsetatud puuviljaroog, millele tavaliselt lisatakse saia ja mida serveeritakse vahukoore või jäätisega.

Kompott - Siirupis küpsetatud vürtsitatud puuviljad.

Concassée - jämedalt hakitud või uhmerdatud toit, viitab tavaliselt hakitud tomatitest valmistatud konkreedele.

Consomme - Kastmetes ja suppides kasutatav selitatud puljong.

Kreem - (tegusõna) Või peksmine või üksi või lisatud suhkruga lühendamine, kuni see on kerge ja kohev.

Krokett - Paks paat, mis koosneb peeneks hakitud, kuubikuteks lõigatud või jahvatatud linnulihast, kalast või lihast ja köögiviljadest. Pagaritooted pannakse praadima, maitsestama või küpsetatakse vahel.

Croustade - Liha või kanaga täidetud kondiitritooted.

Krutoonid - Kuivatatud, röstitud või praetud leivakuubikud.

Cryovac - Selle protsessi kaubamärk, mille käigus liha suletakse plastist vaakumpakendisse.

Kuup - Toidud, näiteks liha, juust või leib, lõika väikesteks ruudukujulisteks tükkideks.

Kohupiim - Piima hapendamisel tekkiv hüübinud aine.

Lõika sisse - Tahke rasva, näiteks või, segamiseks kuivaine koostisosaks, näiteks jahuks, kondiitri segisti, kahvli või kahe noa abil.

- Tagasi lehe algusesse -

~ D ~

Deglaze - Protsess, mille käigus kuumale pannile lisatakse vedelikku, näiteks veini, äädikat või põhitooteid, et koguda pannil toiduvalmistamise ajal jäänud toidupalasid. Deglazing on kõige tavalisem pruunistatud ja röstitud toitude puhul.

Devein - Kreveti tagaküljelt jooksva tumepruuni või musta veeni eemaldamiseks. Väiksemate krevettide puhul võib veenilauda süüa, suurte krevettide puhul tuleks veen aga eemaldada.

Täring - Toidu tükeldamiseks pisikesteks, 1/4 "või väiksemateks tükkideks või kuubikuteks.

Dijonnaise - See nimi antakse roogadele, mis sisaldavad sinepiga segatud kastet.

Dokk - Saia taigna läbistamiseks enne küpsetamist, lastes aurul välja pääseda ja takistades taigna villide teket.

Topeltboiler - Kahekordne broiler on anum toiduvalmistamiseks ilma otsest kuumust kasutamata. See koosneb tavaliselt kahest kastrulist, mis sobivad omavahel kokku. Alumine kastmepann täidetakse veega ja ülemine - keedetava seguga, näiteks vanillikaste, šokolaad jne.

Süvend - Toidu kergeks katmiseks kuivade koostisosadega nagu jahu, maisijahu või leivapuru ... tavaline ettevalmistus praadimiseks.

Kleit - Kodulindude valmistamiseks toiduvalmistamiseks. Võiks viidata ka kastme lisamisele salatile

Kuiv vananemine - Protsess, mis tavaliselt viitab veiselihale. See protsess mitte ainult ei lisa maitset, vaid muudab veiseliha maitsvaks. Maksimaalne maitse ja õrnus saavutatakse umbes 21 päevaga

Hertsoginna - Kartulipüree, mis on segatud koor, valatakse dekoratiivvormidesse ja pruunistatakse seejärel ahjus.

Pelmeen - Tärklise segu või tainas. sisse keedetud ja serveeritud hautisega. Võib viidata ka kondiitritoodetesse pakitud küpsetatud puuviljadele, näiteks õunarikkidele.

Durumi mannajahu - Kõva nisu, kõrge valgusisaldusega, kõva nisu tooted. Mannajahu on suhkruse tekstuuriga graanulid. Sellest valmistatakse parima kvaliteediga spagette, makarone ja muid makarone. Kõvajahu on manna jahvatamise kõrvalsaadus, mida kasutatakse nuudlite valmistamiseks. Nii manna kui ka kõva jahu on rikastatud B-vitamiinide ja rauaga.

~ E ~Emulgeerida - Protsess koostisosade, näiteks vee ja õli, ühendamiseks sideainega. Segatud toode on emulsioon. Need segatud kombinatsioonid võivad sõltuvalt koostisosadest kesta mõnest minutist kuni mõne päevani. Sinep ja munakollased on kaks levinumat emulgaatorit.

Risti - Peamine lihaartikkel oli üks valmistoit.Escalope - Väga õhukeselt viilutatud toit võib olla liha, kala või köögivili

~ F ~

Farina - Farina on jämedalt jahvatatud jahu, mis on valmistatud kõvast nisust. Farinat kasutatakse hommikusöögihelvestes.

Helves - Haki või haki väikesteks tükkideks, tavaliselt kahvliga.

Flan Koorega täidetud ja puuviljadega saiatort. Flansi kasutatakse Hispaania ja Mehhiko toiduvalmistamisel, et kirjeldada madalas tassis küpsetatud ja karamellimaitselist munakreemi.

Flambe - Nõusse alkoholi lisamiseks süütage see toidu väliskülgede otsimiseks.

Klapp - Muude koostisosade õrnalt lisamiseks segatud segule. Segage segu kergelt ja ettevaatlikult.

Fondue - Juustukaste, millesse kastetakse kuubikud leiba või muid hammustuse suurusega toite. Saab ka šokolaadil põhinevat kastet, millesse puuviljatükid kastetakse vahetult enne söömist.

Fricassee - Hautatud liha hautatud lihata. Kana on seda tüüpi hautis kõige tavalisem vorm.

Frittata - Avatud näoga itaalia omlett.

Fritter - Toit, mis on segatud taignaga ja praetud või pruunistatud. Fritte võib teha köögiviljade, puuviljade või mõnikord liha või koorikloomadega.

Puuviljapektiin - Puuviljades, eriti tsitrusviljades leiduv looduslik aine, mida kasutatakse moosi ja tarretise valmistamisel, kuna see võib vedelikke geelistada. Pektiin on saadaval pulbrina või vedelal kujul, müüakse kui Certo®, Sure-Jel® jne.

~ G ~

Garbanzo oad - Keskmise suurusega, ümmargused, beežid, pähklise maitsega oad, tuntud ka kui kikerherned. Populaarne salatiriba koostisosa; kasutatakse ka Mehhiko toitudes ja hummuse peamine koostisosa - Lähis-Ida lemmik.

Gazpacho - Hispaania külm köögiviljasupp. Tavaliselt valmistatakse see tomatite või mõne muu kuubikuteks lõigatud toore köögiviljaga. Kurkidest valmistatakse hele gazpacho, mida serveeritakse avokaadode, krutoonide ja muude lisanditega.

Glasuur - Varud on oluliselt vähenenud. Või ... Toitudele lisatud kerge läikiv kate, mis tahes alates sulatatud šokolaadist kuni õhukeste jäätisteni, mis katavad saiakesi või kooke.

Gluteen - Terade elastne materjal, mis aitab kaasa kergete saiade valmistamisele.

Gnocchi - Jahu, kartulid, munad; mõnikord parmesani, ricotta juustu ja ürtidega. Gnocchi keedetakse keevas vees ja valatakse sulavõiga või serveeritakse kastmes. Gnocchi on ka väikese ümmarguse või koorekujulise õõnes pasta nimi.

Grahami jahu - Veel üks nimi täisterajahust, kogu nisu tuumast jahvatatud muidugi jahu.

Gratin - Küpsetatud või praetud soolane roog, nii et selle pealmine osa moodustab kuldse kooriku.

Rohelised sibulad - Mis tahes sibulad, mis tõmmatakse enne väga vara, enne kui nad valmivad ja sibulad; mida mõnikord nimetatakse kevadiseks sibulaks. Seal on ka sibulaid, mis on spetsiaalselt kasvatatud kasvatamiseks, mis ei sibulata.

Riiv - Maisijahu ja hominy teraviljad on valmistatud valgest või mõnikord kollasest maisist, millest on eemaldatud kliid ja nisuidud. Hominy on osakesteks purustatud maisi tuumad. Jahu on hominy terad, mis on purustatud väiksemateks ühtlasteks osakesteks. Riivid on lõunamaise hommikusöögi traditsioon.

Guacamole - Sibula, tomati, tšilli ja koriandriga maitsestatud avokaadode hõõrutud avokaadod, mida serveeritakse enamasti tortillalaastudega.Vahel pakutakse seda burritode ja tacoside, taco-salatite ja muude Mehhiko roogade kõrvale.

Gumbo - Paks supp, mis sisaldab tavaliselt linnuliha, liha või mereande ja köögivilju.

- Tagasi lehe algusesse -

~ H ~

Poolteist - Täispiima ja koore võrdsetes osades segu; ei saa vahustada nagu rasket koort (vahukoort).

Sarapuupähklid - Sarapuupähkleid kasutatakse suupistetena, pagaritoodetes ja paljudes muudes retseptides. Neis on palju valku, keerulisi süsivesikuid ja kiudaineid ning vähe suhkrut ja naatriumi, ilma kolesteroolita.

Hoisini kaste - Hiina keedukaste, mis on valmistatud sojajahust, punastest ubadest, tšillidest ja erinevatest vürtsidest; kasutatakse marinaadide valmistamiseks ja hautise kastmena.

Hummus - Hummus on valmistatud keedetud kikerhernestest ning mitmesugustest seesami, küüslaugu, tilli ja muude vürtside ning maitseainete segudest. Tavaliselt serveeritakse seda kreekerite või köögiviljadega kastmena, võileivatortina või köögiviljatoiduna.

~ Ma ~

Infusioon - Maitse ekstraheerimine toidust kuumas, kuid mitte keevas vedelikus. Viitab tavaliselt teele ja kohvile, kuid võib kehtida ka toiduvalmistamisel, näiteks õlidele, mida on maitsestatud ürtidega.

~ J ~

Julienne - Toidud, mis on lõigatud väga õhukesteks, tikuga sarnasteks ribadeks.

Juss - Kergelt vähendatud kogus, mida kasutatakse röstitud liha kastmena.

~ K ~

Kosher - Toidud, mis on valmistatud vastavalt juudi õigeusu seadustele.

~ L ~

Sahver - Enne röstimist sisestage lihadesse õhukesed rasvaribad.

Porrulauk - Sibulaperekonna liige, mis ei moodusta sibulat. Porrulauk on paks vars, mis meenutab ilma sibulata suurt rohelist sibulat. Valige porrulauk, mille paksus on umbes 1 ", puhta, verevalumivaba valge aluse ja värske rohelise ülaosaga. Porrulauku kasutatakse sageli suppi koostisosana või pruunistatud ja lisandina.

~ M ~

Macerate - Köögiviljade leotamine soola, suhkru või siirupiga kibeda maitse eemaldamiseks enne konserveerimist või retseptis kasutamist.

Marineerida - Kui soovite toitu seista segus, mida nimetatakse marinaadiks - vedelik, kuiv hõõruge või pasta enne keetmist. Mõned marinaadid on lisatud maitsenüansse. Marinaadid, mis sisaldavad hapet nagu sidrun, vein või äädikas, on pehmendamiseks ja mõned marinaadid on mõeldud mõlemaks.

Martsipan - Mandlite pasta segu kasutatakse kookide, küpsiste ja kommide mähkimiseks. Martsipan vormitakse ka puu- ja köögiviljavormideks ning müüakse kommipoodides.

Hakkliha - Toidu tükeldamiseks väga väikesteks tükkideks. Mõisted "peeneks hakitud" ja "hakkliha" võivad olla asendatavad.

Miso - Kääritatud sojaubadest valmistatud pasta, mida kasutatakse Jaapani toiduvalmistamisel, enamasti suppides ja kastmetes.

Mochi - Jaapani toit, mis on valmistatud uhmerdatud pruunist riisist. Seda müüakse jahutatult, lameda ruuduna. Mochi saab broilerida.

Melass - Naturaalsetest suhkruroo mahladest valmistatud siirup, selitatud, redutseeritud ja segatud. Laua suhkru tootmiseks töödeldakse toorsuhkur rafineeritud suhkruks. Ülejäänud siirup on kõige magusam melass. Täiendava töötlemise tulemuseks on tumedama ja tugevama maitsega melass, mida nimetatakse mustaks rihmaks.

Sünnimärk - Chiilidega valmistatud paksud Mehhiko keedukastmed, maitsestatud köömne, koriandri, kaneeli, ürtide ja muude koostisosadega.

Mousse - Magusad, vahustatud vahukooresegud, mis on tavaliselt valmistatud koorest ja maitsestatud puuvilja või šokolaadiga.

- Tagasi lehe algusesse

~ N ~

Nicoise - Tomatitega valmistatud itaalia toidud; Nicoise oliivid, küüslauk, oad, anšoovised jne, valmistatud "kena" stiilis. Salat Nicoise'i valmistatakse kartulite, oliivide, ubade ja viinerikastmega.

Nuuga - Suhkrust ja mett sisaldav maiustus, mõnikord segatud puuviljade ja / või pähklitega.

Nutella - Šokolaadist ja sarapuupähklitest valmistatud kreemja pasta kommertslik kaubamärk. Nutella kasutatakse kommide, maitsestatud piima ja võide valmistamisel.

~ O ~

Oliiviõli - Oliiviõli klassid määratakse ekstraheerimismeetodi ja happesisalduse järgi. Eriti neitsi on parim oliiviõli, 1% happesisaldusega. Ülipeen happesisaldus on 1,5%, peenetel 3%. Neitsioliiviõli happesisaldus on 4% alates oliivide esimesest pressimisest ilma täiendava rafineerimiseta. Hoidke oliiviõli tihedalt suletuna jahedas pimedas kohas, kuna see muutub kuumuse või valguse käes kiiresti rääsunud.

~ P ~

Paella - Hispaania roog, mis sisaldab riisi, koorikloomi, kana ja sinki.

Pannetone - Itaalia kook, mida serveeritakse traditsiooniliselt jõuluajal. See on valmistatud tainast, millele on lisatud rosinaid, suhkrustatud puuvilju ja pistaatsiapähkleid.

Pärgament - Paber, mis talub suurt kuumust ja mida on eriti hea kasutada vooderdise või kattena selliste toitude nagu kommid või šokolaad valmistamisel, kuna need ei kleepu selle külge.

Pareve / Parve - Koššeri dieediseaduste kohaselt on see kategooria toit, mis on valmistatud ilma liha või piimatoodeteta.

Pate - Väga peeneks hakitud liha, linnuliha või maks, mis on küpsetatud ja mida serveeritakse külmana, sageli levina.

Penne - Väikesed siledad pastatorud. Servadega pastatorud on penne rigati, tuntud ka kui mostaciolli. Manikotid on suured pastatorud.

Pesto - Oliiviõli, Parmesani juustu, küüslaugu ja värske basiilikuga valmistatud maitsev pastakaste; See sisaldab mõnikord pähkleid ja muid ürte.

Poach - Toidu õrnalt keetmiseks vees või puljongis, vahetult keemistemperatuuri all.

Polenta - Jämedalt jahvatatud kollane maisijahu, küpsetatud ja maitsestatud sibula, küüslaugu ja juustuga. Polentat serveeritakse mõnikord itaalia seentena, suppide või hautistega. See on ka lusikaga määritud küpsetuspannile; lubatud seada; seejärel viilutatud, pruunistatud ja kõige peale juustu ja tomatikastmega.

Praline - Pähkleid sisaldav maiustus siirupist.

Tõestus - Turse või laienemine.Kui pärm paisub ja muutub mullitavaks, "tõestub". Tainas tõestab, kui see paisub ja tõuseb algsest suurusest kaks korda suuremaks.

Püree -Sõelu läbi sõela või töötle segistis ühtlaseks.

~ Q ~

Quesadilla - Lihaga täidetud ja praetud maisi empanada. Paljudes restoranides serveeritavaid Quesadillasid valmistatakse lihtsalt jahust tortilladega, täidetakse juustuga, volditakse üle ja keedetakse.

Quiche - Nõu, mis on munade, juustu ja mõnikord liha- või köögiviljatäidiste kerge kastme segu, mis on küpsetatud kondiitritoodetes.

~ R ~

Radicchio - Punaste ja valgete lehtedega salatiroheline; sordid varieeruvad mahedast kuni kibedani.

Raguut - Linnulihast, lihast, kalast või köögiviljadest valmistatud hautis, mis on tükeldatud ürtide ja vürtsidega maitsestatud tükkideks ja keedetud paksu vedeliku sisse. Pruunil ragusel pruunistatakse liha, puistatakse jahuga üle ja keedetakse vees või puljongis. Valges raguus küpsetatakse liha, kuid ei pruunistata, puistatakse peale jahu ja keedetakse puljongiks.

Ramekin - Väike küpsetusnõu, tavaliselt keraamiline või savinõud, mida kasutatakse sageli veevannis küpsetusnõuna.

Vähenda - Vedeliku keetmine, kuni selle maht väheneb aurustumisel, vedeliku paksendamisel ja kondenseerimisel ning maitse tugevdamisel.

Renderdamine - Loomsed rasvad sulavad madalal kuumusel, et eraldada need igasugusest sidekoest, muutes selle koe krõbedaks ja pruuniks. Selitatud rasv kurnatakse seejärel. Keetke rasvane liha, näiteks peekon või varu ribid, kuni rasv sulab.

Puhkus - Lihamahlad juhitakse keetmise ajal pinnalt. Kui laseme lihal enne viilutamist puhata, lasevad mahlad pinnale tagasi, mille tulemuseks on maitselisem liha.

Rikkam - Köögi vidin, mis näeb välja nagu suur küüslaugupress. Seda nimetatakse ka kartulirikkamaks, see sunnib keedetud toite, näiteks kartulit või naeris läbi väikeste aukude.

Risotto - Itaalia riisi- ja juusturoog serveeritakse kas põhirooga või lisandina.

Rulaadid - Juustuga täidetud liha- või saiaviilud.

Roux - Jahu ja rasva, näiteks või või margariini segu, mida kasutatakse kastmete, riivide, suppide ja hautiste paksendamiseks. Rouxe võib valmistada ka peekoni- või lihapiisutamise või linnurasvaga. Pärast paksenemist keedetakse rouxid lühikeseks ajaks. Kreooli keetmisel küpsetatakse rouxi pikemaks ajaks, kuni see on tumepruuni värvi.

- Tagasi lehe algusesse -

~ S ~

Sool - soolakonserv - Konserveerimis- või marineerimissool valmistatakse ilma lisanditeta, mis võiksid tekitada häguse soolvee. Laua sool sisaldab joodi ja paakumisvastaseid aineid, mis muudaks marineerimise soolvee kergelt häguseks ja muudaks kodukonservid ebameeldivaks.

Sool - mere sool - Sool tuleb kas merest või eelajalooliste soolajärvede jäetud kaevandusmaardlatest. Meresool on ühend, mis jääb merevee aurustumisel alles. See looduslik soolatoode lahustub kiiremini, selles on rohkem mineraale ja sellel pole väga tugevat soola maitset. Sellel on magus ja maitsvam maitse, mis tugevdab toidu loomulikku maitset.

Sool - lauasool - Naatriumkloriid pluss jood ja paakumisvastane aine, et muuta see vabaks.

Samosas - India friteeritud pelmeenid, täidetud karri köögiviljadega. Kõige tavalisemad täidised on kartul või lillkapsas hernestega.

Scald - Piima kuumutamiseks peaaegu keemistemperatuurini just siis, kui panni siseservas hakkavad moodustuma pisikesed mullid.

Scone - Kergelt magustatud ingliskeelne saiake, sarnane, kuid tihedam kui küpsetistele; Koored sisaldavad tavaliselt rosinaid või sõstraid.

Skoor - Enne keetmist tehke lihale madalad jaotustükid, muutes liha pehmemaks.

Pruunistama - Prae liha kiiresti mahladesse sulgemiseks.

Mannajahu - Kõva nisust valmistatud jämedalt jahvatatud jahu, mis on kõige kõvem nisusort. Selles on kõrgeim valk kõigist jahudest. See on parim pastatoodete valmistamiseks mõeldud jahu, kuna see säilitab oma kuju ja tugevuse ning ei muutu keetmise ajal muskaadiks ega kleepuvaks.

Simmer - Vedeliku keetmiseks aeglaselt keemistemperatuurist madalamal.

Skim - Rasva ja muude ainete eemaldamiseks keedetud või keeduvedelike pinnalt.

Šalottsibulad - Šalott on osa sibulaperekonnast, õrna, küüslaugu maitsega juurtega.

Hooaeg - Panni või muu metallist küpsetuspinna katmine õliga ja seejärel kuumutamine. See hoiab ära kleepumise, tihendades pinnale pisikesed šahtid.

Smorgasbord - Tavaliselt kasutatav termin rootsi rootsi söögiks, mida pakutakse ühe toidukorra või tervikliku toiduna. Smorgasbord on tegelikult rootsikeelne sõna buffet kohta, mis sisaldaks selliseid toite nagu marineeritud heeringas, marineeritud köögiviljad, suitsutatud ja soolatud lõhe ning muud eelroad.

Spatzle - Jahu, muna, õli ja veest valmistatud jäme saksa nuustik. Spatzle keedetakse, seejärel praetakse võiga. Neid võib puistata ka ürtide või riivjuustuga.

Steam - Toiduainete valmistamiseks perforeeritud anumas, mis on suspendeeritud keeva veega.

Hautis - Pikk keetmisviis kaetud potis vedeliku abil. Hautis on üheroogine söögikord, mis valmistatakse liha, kala või linnuliha ja köögiviljade segu keetmisel selle meetodi abil.

Sega prae - Tükeldatud liha, linnuliha või värskete köögiviljade segamiseks kõrgel kuumusel kiiresti praadimiseks või praadimiseks.

Laos - Puljong lihast, kalast, koorikloomadest ja köögiviljadest, suppi valmistamise alus.

~ T ~

Tart - Kaetud või katmata saiakest puuviljadega.

Tartlane - Mõiste, mida kasutatakse maitsestatud paberist õhukese toore praadi roogi kirjeldamiseks, mida nimetatakse steik tartariks. Samuti on Tartare kaste majoneesipõhine kaste, mida serveeritakse sageli mereandidega.

Temper - Kuuma vedeliku lisamiseks aeglaselt munasegule või muule valmistatavale toidule, et temperatuuri tõsta, ilma et nad hakkaksid kõverduma või hakkaksid keetma.

Tofu - Tofu ehk sojauba kohupiim on pehme juustulaadne toit, millel on looduslikult mahe maitse. Seda leidub mitmes sordis, alates pehmest kuni ülimalt tihkeni. Pehmet tofut saab kasutada koogivormide, kastmete ja laastude valmistamiseks. Tugevamat tofut kasutatakse friikartulites, suppides ja paljudes teistes roogades. Tofut võib leida piimatoodete sektsioonist enamikus poodides. See on suurepärane kaltsiumi, vähese naatriumi, madala küllastunud rasva allikas ja ei sisalda kolesterooli.

Tiramisu - Itaalia magustoit, mis on valmistatud käsnkoogist, tavaliselt leotatud espresso siirupiga ja kihiti magusa juustu ja šokolaadikastmega.

~ U ~

Ugli - Greibist ja mandariinist loodud tsitrusviljade hübriid.

Pleegitamata jahu - Pleegitamine on termin, mis viitab jahu valgendamisele. Kuna värskelt jahvatatud jahu ei pruugi anda parima kvaliteediga küpsetisi, säilitatakse seda paar kuud. Selle aja jooksul toimub oksüdeerumine ja saadakse peenema tekstuuriga ja parema küpsetuskvaliteediga valgem jahu. Pleegitamata jahu toiteväärtus on sama kui pleegitatud jahu.

~ V ~

Vichyssoise - Jahutatud supp, tavaliselt kartuli ja porrulauguga. Mõnes retseptis kasutatakse ka suvikõrvitsat, õunu ja porgandeid.

Vinaigrette - Õli ja äädika abil valmistatud kaste, mida tavaliselt kasutatakse salatitel. Vinaigretid võivad sisaldada ka sinepit, tsitrusmahlu või veini.

~ W ~

Wasabi - Jaapani mädarõigas - juur, mis kuivatatakse ja jahvatatakse peeneks pulbriks. Pulber taastatakse ja seda kasutatakse koos sojakastmega sushi ja sashimi kastmiseks.

Walesi rarebit - Alles valmistatud juustukaste, maitsestatud sinepi, musta pipra ja Worcestershire kastmega. Traditsiooniliselt serveeritakse seda röstsaial, mõnikord peekonibitritega. Seda saab kasutada ka fondüüna.

Vahukoor - Seda nimetatakse ka raskeks kreemiks. Rasvasisaldus on umbes 40 protsenti; Vahustatult kahekordistub.

Vispel - Peksmiseks kasutatav silmusekujulise traadi ahelaga köögitööriist. Vispeldada tähendab segamist või peksmist traatvispiga.

~ Y ~

Pärm - Leiva tegemisel kasutatav seen. Leivapärm on saadaval kuiva granuleeritud pulbrina ja värskete pärmikookidena. Pärast kõlblikkusaega võib pärm tõusta aeglasemalt, kuid seda on siiski ohutu kasutada.

~ Z ~

Zest - Tsitrusviljade värvitud nahk - ilma valge kihita.

- Tagasi üles -




Maitseraamat. Koostage isiklik kokaraamat. Säästke 10 dollarit.




Klõpsake Pfaltzgraffi poodide ostmiseks



Video Juhiseid: Kodukokk 2010 (Märts 2024).