Mehhiko joogid - Atole

• Aprill 20, 2024

Atoolid on suur iidsete jookide perekond koos lugematute variatsioonidega, mõned neist olid täielikult hispaanlastest eelsed, teised arenesid aeglaselt alates 16. sajandist, lisades mõned paljudest välismaistest koostisosadest, mis pärast hispaania keelt sattusid põlisasendisse vallutamine. Parim sõna atooli kirjeldamiseks on äärmiselt vanamoodne: räbu - maiustus, mida vähesed meist tänapäeval tunnevad ja mis koosneb jahvatatud teraga keedetud veest. Möödunud aegadel toideti seda invaliididele, kuid Mehhikos oli maisist valmistatud toorjuust „atolli” põhiline ja oluline koostisosa dieedis juba 500 bc juures; see pandi isegi haudadesse, et surnu nende allilma rännakule toetuks. On tõendeid, et seda tehti ka röstitud ja jahvatatud chía-seemnete ning punase amarandiga ning õigel ajal leidsid hispaanlaste ja teiste sisserändajate sisse toodud nisu ja riis tee atooli.

Kõige elementaarsemal kujul, „atole blanco“ ehk valge atool, ei koosne see muud kui jahvatatud mais ja vesi ning ilmselgelt pole see sel juhul eriti huvitav, ehkki kõiki atoole peetakse sügavalt toitvaks. Pisut keerukamatel loomingutel on aga märkimisväärselt rohkem võlu ja need võivad olla magusad või soolased, rääkimata vürtsikast. See on magus atole, atole dulce, mida ma selles artiklis katan, kavatsusega edaspidi kirjutada pikantsetest.

Autentset atooli valmistatakse traditsiooniliselt maisituumade keetmisel pehmeks. Pulbrilist lubi võib vette lisada või mitte. Seejärel jahvatatakse maisi käsitsi metateel - jahvatamiseks kasutatud algselt laava kiviplaadil, enne kui seda uuesti keedetakse, kuni tärklis eraldub ja vedelik on paksenenud. Muidugi kasutatakse seda aeganõudvat meetodit praegu harva ja enamik kokkasid kasutab värsket “masa” või “masa harina” - ehkki öeldakse, et sel viisil valmistatud atooli maitse pole nii “puhas” kui värskelt. keedetud ja jahvatatud maisiatool. Aeg-ajalt kasutatakse vee asemel piima ning atooli saab valmistada ka lihtsalt maisitärklise ehk maicena abil - meetodiga, mis toimib üsna hästi puuviljadega tihedalt kinnitatud atooliga - või 21. sajandil otse pakist.

Hommikueine on magusa atooli tarbimise üks populaarsemaid aegu, millele võib-olla lisandub värskelt aurutatud tamal (väga klassikaline Kolumbuse-eelne kombinatsioon), ja juba varastest tundidest alates paigaldavad atooli- ja tamalimüüjad end leti taha. turgudel, tänavanurkades, bussijaama ääres, kus iganes on inimesi, kes on teel tööle - ja tehke möirgavat kaubandust. Neid hoitakse varvastel ka hilisel pärastlõunal, kui kruus atoole langeb hästi alla kui suupiste, et seda õhtusöögini viia, või isegi asendab seda kerge õhtuse söögikorraga.

Seal on lugematu arv magusaid atoole, enamasti puuviljadest mitte põhinevaid, ehkki traditsiooniline “atole dulce” on tavaline valge atool, millele oli algselt lisatud mett, kuna enne vallutamist suhkrut polnud ja tänapäeval “piloncillo”, tumedat rafineerimata suhkur. Sellele vundamendile võib lisada vürtse nagu kaneel ja vanill, jahvatatud röstitud pähklid (mandlid on väga populaarsed), tamarindi viljaliha imeliselt magushapu hapukoore jaoks, purustatud või püreestatud puuviljad vastavalt aastaajale ja piirkonnale - Michoacáni mägismaal Näiteks korjatakse metsmustikat hiliskevadel, et saada rikkalikult värvilist ja maitsestatud “atole de zarzamora”. Tume “atole prieto” on aga kakaoõuna röstimise tulemus, kuni see on must. Šokolaadiga rihitud atooli tuntakse kui “champurrado” - see võib tekitada segadust, kuna on olemas ka šokolaadiatool nimega “chocolateatole”, mis on kokku erinev atoolijook, Oaxaca osariigi eripära, mida kasutatakse ainult tseremoniaalsetel puhkudel ja peal on paks vaht või “espuma”.

Blackberry atole - Atole de zarzamora

Teenib 6

100 g / 4 untsi massa harina
1 liiter / 4 1/2 tassi vett
7,5 ml / 1/2 tl jahvatatud kaneeli
100 g / 4 untsi kerget muscovadot või rafineerimata suhkrut või maitset
600 g / 1 naela 6 untsi värsket või külmutatud murakad, püreestatud ja kurnatud
Kaneeli pulgad garneeringuks (valikuline)

Vahustage mass ja vesi kaussi kuni ühtlaseks ja nõrutage ülejäänud tükid kastrulisse. Lisage kaneel ja suhkur ning hautage pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Vala sisse murakapüree ja kuumuta kuni aurumiseni. Kontrollige magusust ja lisage natuke rohkem suhkrut, kui maitse on üldse hapukas - kõik sõltub sellest, kui magusad murakad peaksid algama.

Vala kruusid, kaunista kaneelipulgadega ja serveeri kohe.

Šokolaadi atool - Champurrado

Teenib 4

100 g / 4 untsi massa harina
1 liiter / 4 1/2 tassi vett
1 vanillikaun, jaga pikisuunas + 2 kaunistamiseks (valikuline)
75 g / 3 untsi kerget muskovadot või rafineerimata suhkrut või maitse järgi
100 g / 4 untsi tumedat šokolaadi (70% kakao kuivainet), tükeldatud

Jätkake ülaltoodud viisil, lisades tükeldatud šokolaadi, kui segu on paksenenud. Eemaldage vaniljekaun, mida saab seejärel loputada, kuivatada ja kasutada suhkru lõhnastamiseks.

Valage kruusid, kaunistage vanilje kaunad ja serveerige kohe.

Buén provecho!

Video Juhiseid: SOMEONE STOLE OUR FENCE!! (On The News) New Florida Law Day 2| JOOGSQUAD PPJT (Aprill 2024).