Söödavate rabarberite ajalugu
Söödavaid rabarbereid on läänes laialdaselt kasvatatud alles umbes umbes kolm sajandit.


Söödavate rabarberite ajalugu Euroopas ja Inglismaal

Kõige sagedamini kasvatatavad söödavad rabarberiliigid on tavaliselt Rheum x cultorum või Rheum hybridum. Tundub, et mõned allikad kasutavad nime Rheum rhabarbarum. See hübriid saadi kahe liigi (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm) ristumisel. Hübriidi vanemad olid algselt pärit Lõuna-Siberist, Volga piirkonnast ning Musta mere ja Aasia osade piirkonnast. Nende algsed elupaigad olid tavaliselt niisked kivised mägipiirkonnad.

Nimi rabarber pärineb ladina keelest Rhabarbarum, kus Rha on viide Rha jõele, mida praegu nimetatakse Volgaks.

Inglismaa söödavate rabarberikasvatuste varaseim ülevaade pärineb 1620. aastatest. 1629. aastal ilmunud raamatus “Mõnusate lillede aias” kirjutab John Parkinson Rheum rhaponticumi seemnete saamisest kuningas Charles I arstilt dr Matthew Listerilt. Seemned olid kogutud taimedest, mis kasvavad Veneetsia botaanikaaias.

Parkinson nimetas seda “Pontuse Rhaks… araablaste tõeliseks rabarberiks või vähemalt muistsete inimeste tõeliseks rabarberiks”. Ehkki ta ei täpsusta, kuidas ta taime kasutas, lisas ta selle raamatu köögiaia jaotisesse pigem ravimtaimede kui ravimtaimede alla, mis tähendab, et see oli tõenäoliselt ette nähtud meditsiiniliseks otstarbeks.

Taime kasvatati seemnest Edinburghi botaanikaaias. Seeme saabus 1764.

1770. aasta paiku teatati, et Inglismaal ja Euroopas kasvatati söödavat rabarberit. Esimesed kindlad andmed selle kulinaarse kasutamise kohta Prantsusmaal 1778. aastast pärinevad pirukate ja tordide valmistamiseks.

Samal ajal ilmus Inglismaal taim ingliskeelsetes kokaraamatutes alles umbes 1806. aastal, kui suhkur sai hõlpsasti kättesaadavaks neile, kes seda endale lubada said. Esimene söödav rabarber müüdi ajaloolisel Covent Gardeni turul 1815. aasta paiku.

Esimene rabarberi sundimine Inglismaal tehti Chelsea füüsilises aias juhuslikult 1817. aastal. Aias töötamise ajal oli taim kaetud jäätmetega ja hiljem leiti.

1885. aastal MM. 1885. aastal ilmunud raamatu “Köögiviljaaed” autor Vilmorin-Andrieux kirjutas, et rabarberikasvatus oli “mandril seni teadaolevalt veel harjumatu”, kuid seda kasvatati sel ajal Inglismaal ja Ameerikas.


Rabarberid Ameerikas

Aastal 1770 saatis Benjamin Franklin Inglismaalt John Bartrami juurde "osa tõelistest rabarberiseemnetest". Ta soovitas seda kasvatada meditsiiniliseks kasutamiseks. Selle asemel küpsetas Bartram osa varre suhkruga. Ta soovitas taime teistele kulinaarsetel eesmärkidel.

Mõni aasta hiljem 1798. aasta paiku kasvatas seda Maine'i aednik, kasutades Euroopast pärit seemneid või taimi. Sellest hetkest hakkasid seda kasvatama ka teised Massachusettsi ja Uus-Inglismaa põllumehed. Söödavat rabarberit hakati Massachusettsi avalikel turgudel müüma 1827. aastaks.

Üks Connecticuti aednik sai seemne 1820. aastal. Ameerika seemneettevõtted müüsid seemneid 1828. aastal, sealhulgas New Yorgis ilmunud Thorburn - American Seed House'i kataloog.

Thomas Jefferson mainis oma talu- ja aiaraamatutes söödavat rabarberit mitu korda. Tema päevikust selgub, et ta istutas söödavate rabarberirea 13. aprillil. Ta koristas mõned nädalad 11. mail 1811.

Kui rabarberit kasutati mujal hautistes ja lihakastmetes, siis ameeriklased kippusid seda puuviljana valmistama. Autentsed Ameerika varajased retseptid on saadaval erinevatest allikatest. Esmakordselt ilmus see Ameerika kokaraamatutes 1838. aastal.

Mõned autentsed retseptid ilmusid ajakirjas Early American Life ja “Old Sturbridge Village Cookbook”. Sel ajal nimetasid mõned inimesed rabarberikooki Pärsia õunakoogiks. Rabarberit mainiti pirukates esimest korda Ameerikas 1850. aastatel. Rabarberit kasvatati Ameerikas laialdaselt Victoria ajastul.


Video Juhiseid: PROOVIME AMEERIKA SNÄKKE (Märts 2024).