Värsked Masalase ja karripulbriretseptid
Värskelt valmistatud karripulbrit ja masalasid (vürtsisegud) on suhteliselt lihtne valmistada ja need on kindlasti vaeva väärt. Kodused vürtsisegud lisavad rikkaliku maitsesügavuse, mida valmispakendatud toodetest lihtsalt ei leia.

Koduste massaažide tegemisel on oluline kõigepealt vürtsid kuivatada, et parandada nende maitset ja pikendada nende säilimisaega. Vürtsid röstitakse keskmisel kuumusel ilma õlita soojas keedupotis vaid mõni minut, kuni nende värvus pisut tumeneb ja nende aromaatne aroom eraldub. Parim viis tervete vürtside peeneks pulbriks jahvatamiseks on kasutada korralikku vürtsiveskit või kohviveskit (mida kasutatakse ainult vürtside jahvatamiseks).

Võimalikke variatsioone on sõna otseses mõttes sadu, need on mõned minu proovitud ja tõelistest retseptidest, kuid võite julgelt katsetada ja luua oma allkirjaga karripulbri või masala!


INDIA PÕHIKIRI PULBER:

Koostis:

2 kuivatatud punast tšilli
½ tl musta sinepiseemneid
½ tl jahvatatud ingverit
1 tl põldmarja seemneid
1 tl mustad pipraterad
1 tl kurkum
2 tl köömne seemneid
4 tl koriandri seemet
10 kuivatatud karri lehte

Meetod:

Kuiv röst, laske jahtuda ja jahvatage peeneks pulbriks. Hoida sahvris kuni 1 kuu ja külmkapis kuni 3 kuud.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Koostis:

2 kaneelipulbrit
3 kuivatatud loorberilehte
3 spl köömne seemneid
2 spl koriandri seemet
4 kardemonikauna, purustatud
1 spl nelk
1 tl mustad pipraterad
1 spl jahvatatud muskaat

Meetod:

Kuiv röst, laske jahtuda ja jahvatage peeneks pulbriks. Hoida sahvris kuni 1 kuu ja külmkapis kuni 3 kuud.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

Koostis:

1 spl köömne seemneid
½ spl apteegitilli seemneid
1 tl koriandri seemneid
3 nelki
3 piprakooki
½ tl tšillipulbrit
½ tl paprikat
½ tl ingveripulbrit
½ tl garam masala
½ tl kuivatatud piparmündilehti
2 spl amchur pulbrit (kuivatatud mango)
näputäis asafetida (hing)
2 tl kala namaki või musta soola (eelistatav, kuid võite kasutada tavalist lauasoola)

Meetod:

Röstige suurel keskmisel kuumusel praepannil köömneid, apteegitilli seemneid, koriandri seemneid, nelki ja pipratera. Segage vürtsid nii, et need ei põleks. Eemaldage see tulelt täielikult ja laske jahtuda.

Lisage maitseainete hakkmasinas röstitud vürtsid koos kuivatatud piparmündilehtede, tšillipulbri, paprika, ingveripulbri, garam masala, asafetida, amchur pulbri ja soolaga. Jahvatage peeneks pulbriks. Hoida õhukindlas pakendis.
************************************************************************************************

MADRASI CURRY PULBER:

Koostis:

2-3 kuivatatud punast tšilli
2 spl koriandri seemet
1 spl köömne seemneid
1 spl mustad pipraterad
4-5 värsket karrilehte
1 tl musta sinepiseemneid
1 tl kurkum

Meetod:

Kuiv röst, laske jahtuda ja jahvatage peeneks pulbriks. Hoida sahvris kuni 1 kuu ja külmkapis kuni 3 kuud.
************************************************************************************************

RASAM PULBER (Lõuna-India vürtsisegu)

Koostis:

½ tassi toor dal (tükeldatud tuvi herned)
8-10 värsket karri lehte
2 tl musta sinepiseemneid
2 spl köömne seemneid
3 spl koriandri seemneid
½ tl põldmarja seemneid
½ spl mustad pipraterad
1 tl punast tšillipulbrit, maitse järgi
1 tl kurkum
näputäis asafetida

MEETOD:

Kuiv röst, laske jahtuda ja jahvatage peeneks pulbriks. Hoida sahvris kuni 1 kuu ja külmkapis kuni 3 kuud.
************************************************************************************************

SRI LANKANI CURRY PULBER

Koostis:

2 spl koriandri seemet
1 spl köömne seemneid
1 spl apteegitilli seemneid
1 kaneelipulk
6 nelki
1 tl cayenne pipart
1 tl põldmarja seemneid
6 kardemonikauna, purustatud
6 kuivatatud karrilehte

Meetod:

Kuiv röst, laske jahtuda ja jahvatage peeneks pulbriks. Hoida sahvris kuni 1 kuu ja külmkapis kuni 3 kuud.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

Koostis:

12–14 kuivatatud punast tšilli
8 musta piprakarpi
5 nelki
4 rohelist kardemonikauna, purustatud
1 kaneelipulk
¼ tl värskelt riivitud muskaatpähklit
1 spl kuivatatud kookospähklit (või 2 spl värskelt riivitud kookospähklit)
4 küüslauguküünt
3 spl äädikat
1 tolline tükk ingverit, kooritud

Meetod:

Jahvatage köögikombainis või segistis peeneks pastaks. Hoida külmkapis kuni 1 nädal.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

Koostis:

6-8 rohelist väikest tai rohelist tšilli
6 küüslauguküünt
2 kardemonikauna, purustatud
1 tolline tükk ingverit, kooritud
1 spl kuivatatud kookospähklit (või 2 spl värskelt riivitud kookospähklit)
½ tl kurkum
2 nelki
½ tl köömne seemneid
1 hunnik värskeid cilantro lehti
2 spl äädikat
mahl 1 laimi

Meetod:

Jahvatage köögikombainis või segistis peeneks pastaks. Hoida külmkapis kuni 1 nädal.
************************************************************************************************

Photobucket

Video Juhiseid: You Won't Believe how Good This Curry Looks!!! (Märts 2024).