Prae kaste, et parandada oma roogade maitseprofiili

• Aprill 23, 2024

Keskendume täna pigem ühele tehnikale kui tegelikele kastmetele. Olen lugenud, et kastmete peamine funktsioon varases ajaloos oli maskeerida rikneva toidu aroome ja maitseid, mida see hõlmas või paaritas. Ma ei osta seda. Kui seda rakendust rakendati mingil ajal ühes maailma ajaloos mingil ajal, siis tahaksin erineda, et see oli universaalne leiutis, mis hõlmas kulinaarse kunsti ülemaailmset demograafiat ja eelistas maitseelementide lihtsat kasutamist maitse ja funktsioonide tasakaalustamiseks.

Maitsete ja aroomide tasakaalu kaudu mõjutab teie keha positiivselt või negatiivselt. Kaasaegne ja iidne teadus annavad sellele tunnistust. Kui lisate esemele õige kontrasti, saate esile tuua selle peent omadused ja maitsed, mis oleksid muidu märkamata jäänud, jättes teie roogi lootusetult kirjeldamatuks ja meeldejäämatuks. See kõik seisneb põhialuste juurde naasmises ja nende toitude olemuses, millega töötate. See pole raketiteadus, vaid see on teadus, kus vaatlemine on võti ja ajastus on kõik.

Kas olete kunagi märganud, et saate vürtsidest erinevaid maitseaineid, kui lisate need kuiva pannile, keeva veega või kuumutatud toiduõlisse? Põhjuseks on see, et vabastatakse erinevad omadused, mis mõjutavad nende maitse tasakaalu, arvestades meetodeid, mida te nendega töötades kasutate.

Kui puuviljad, köögiviljad, pähklid, seemned, lehed jne või juur loobuvad keedunõusse maitsestatud nektarist [nende mahlad], on kastme valmistamine. Pakutavate rasvade, maitsetaimede, vürtside jms kombinatsioonide ja rekombinatsioonide põhjal on saadud tooted, kastmed, täiuslik abielu ja tavalised niidid, mis seovad roogi maitset, tekstuuri ja üldist kavatsust.

Niisiis ... seda silmas pidades jagan teiega ühte meetodit, mida ma oma kastmete loomisel kasutan. Vihje ... praadisin neid. Pidage meeles, et see pole alati nii, kuid selle jaoks, mida me täna siin teeme, on see aspekt, mida me vaatame. Ma arvan, et see tõmbab põhiosa koostisosadest välja, olles valmis suhelda kõige sellega, mis sellega kaasneb.

Lihtne tomatipõhise praetud kastme retsept

Varustus
1 suur pann
1 puust spaatliga
1 mört ja pestl [või köögikombain - valikuline]
1 steriilne kaanega purk

Koostis
Oliiviõli [piisavalt, et katta pannil küpsetuspind]
1 suur sibul
5 küüslauguküünt
meresool [maitse järgi]
1 tl apteegitilli seemneid
3 keskmist kuni suurt tomatit kuubikuteks
1 spl sinepit [kaste]
looduslik suhkur [maitse järgi]
1 spl õunasiidri äädikat

Juhised
Samm 1. Purustage apteegitilli seemned õrnalt uhmris ja uhmris, viige väikesesse anumasse ja tehke küüslaugule kiirelt puder ja hoidke hilisemaks kasutamiseks.
2. samm. Kuumutage keedukann ja lisage õli, sibul ja sool ning praege kuni poolläbipaistev ja seejärel küüslaugu ja apteegitilli seemned. Segage spaatliga ja oodake, kuni aroomid sulavad.
3. samm. Lisage tomatid ja praege, kuni need lagunevad kastmeks (pidades meeles segamist) ja lisage sinepisuhkur ja äädikas.
4. samm. Kuumuta keemiseni ja keeda soovitud konsistentsini.
5. samm. Reguleerige maitsed vastavalt vajadusele ja villige steriilsetesse mahutitesse.

Saate seda kastet kasutada kõigele oma valkudest, et neid sisse sulatada; võileiva levikuna; kastme kastmena; teise kastme alusena; jne. See on üks neist asjadest, mis aitab teie roogi atraktiivsust suurendada, alates välimusest kuni maitseni; ja kui soovite sellele rohkem seedimisomadusi lisada, proovige sellele lisada värsket piparmündilehte või värskelt jahvatatud ingveripastat.

Leiad vaid seda, et niimoodi kastet praadides muutub kõik popiks! Teie maitsed on intensiivsemad, värvid erksamad, aroomid eristuvad. See haiseb nii, nagu sa tegelikult kokad, su kastmed valmivad kiiremini ja natuke läheb palju kaugemale.

Loodan, et see on teile olnud väga kasulik ja ajendanud teid uute ideede loomiseks.

Nagu alati, on mul olnud rõõm jagada neid isiklikke peakokkade ärihinnangu näpunäiteid teiega. Järgmise korrani...

Video Juhiseid: YouTube Can't Handle This Video ???? - ENGLISH SUBTITLES (Aprill 2024).