Goan Caldeirada retsept

• Aprill 23, 2024

Goan Caldeirada on maitsev ranniku mereandide hautis, millel on selgelt eristuv Portugali päritolu. Mereandidel on Goani köögis väga oluline roll ja see roog on kõigi asjade fantastiline esitus „Goan”.

Mulle meeldib seda rooga natukesega läbi segada - põhimõtteliselt tähendab see, et mulle meeldib minu hautis erinevaid mereande. Seetõttu kasutage selles retseptis julgelt oma lemmik kala, krevette / krevette või merikarpe. Lihtsalt veenduge, et kõik mereannid oleksid võimalikult värsked. Armastan kasutada kõike, mis on kohapeal ja hooajaliselt saadaval.


GOAN CALDEIRADA (vürtsikas Goani mereandide hautis)

Koostis:

2 kilo värskeid mereande - kalafileed, krevetid, kammkarbid, karbid, rannakarbid…
1 suur sibul, jämedalt hakitud
3-4 suurt küüslauguküünt, jämedalt hakitud
1½ ”tükk ingverit, jämedalt hakitud
½ tassi värskelt riivitud kookospähklit (või võite kasutada magustamata kuivatatud kookospähklit)
3-4 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
1 loorberileht
¼ tl jahvatatud apteegitilli seemneid
½ kurkum (haldi)
½ tl suitsutatud Hispaania paprikat
½ tl punast tšillipulbrit
½ tl garam masala
1 tl jahvatatud köömnepulbrit
2 tl jahvatatud koriandri pulbrit
sool ja pipar, maitse järgi
1 spl tomatipasta
1 tl sidrunikoor
1 suur tomat, peeneks hakitud
mahl ½ sidruni
2½-3 tassi kookospiima
2-3 spl õli (taimne või õli)
näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Puhastage, tükeldage, tükeldage ja valmistage kõik oma mereannid vastavalt vajadusele. Kalafileed peaksid olema kindlad, kondita ja nahata. Lõika kala 1½ ”suurusteks tükkideks, tõsta vajadusel kõrvale. Krevetid tuleks ka koorida ja verest vabastada. Kõik koorikloomad (rannakarbid või karbid) tuleb põhjalikult pesta, nühkida ja puhastada. Visake ära ka lahtised koorikloomad, mis kergelt koputades sulguvad. Leotan koorikloomi alati umbes 15-20 minutit suures kausis, mis on täidetud jaheda veega ja umbes 2 spl universaalset jahu. See aitab vabaneda kestade sees olevast liivast. Nõruta korralikult ja tõsta vajadusel kõrvale.

Lisage suures laias potis (Hollandi ahi töötab hästi) keskmisel kuumusel umbes 1 spl õli. Kuumuta pruunista sibul koos küüslaugu, ingveri ja riivitud kookospähkliga, kuni see on kergelt pruunistunud ja aromaatne. Lase veidi jahtuda ja jahvata segisti abil segu hõlpsaks paksuks pastaks, kasutades selleks pisut vett.

Nüüd lisage samasse potti keskmisel kõrgel kuumusel vajadusel veel üks spl õli. Seejärel lisage ettevaatlikult jahvatatud sibulapasta. Segage hästi ja laske mõni minut küpseda, enne kui lisate rohelisi tšilli, loorberilehte ja vürtse (jahvatatud apteegitill, kurkum, paprika, punane tšillipulber, garam masala, jahvatatud köömnepulber, jahvatatud koriandri pulber, sool ja pipar). Segage hästi, et ühendada, ja laske vürtsidel õlis paar minutit praadida, kuni see on aromaatne ja aromaatne. Nüüd lisage tomatipasta ja sidrunikoor. Segage hästi ja lisage seejärel tükeldatud tomati- ja sidrunimahl. Segage kõigi koostisosade ühendamiseks ja lisage seejärel kookospiim. Segage, vähendage kuumust madalaks, katke ja laske keeda 10–12 minutit.

Kui kasutate koorikloomi, lisage rannakarbid ja karbid nüüd. Katke ja laske hautatud 5-6 minutit. Need tuleks täielikult avada (visa suletud koorikloomad ära visata), seejärel lisage ettevaatlikult kala ja krevetid. Katke ja laske veel 5-6 minutit vaadata, kala / krevetid peaksid olema täielikult läbi küpsetatud, kuid õrnad. Ärge küpsetage mereande üle. Lõpetage roog mõne värskelt riivitud muskaatpähkliga ja kaunistage koriandrilehtedega. Serveeri sooja sooja šampaati ja lõhnava basmati riisiga.

Video Juhiseid: Sea food South Goa Episode 2 | Fisherman's wharf & Nostalgia restaurant (Aprill 2024).