Toidu suur kaunistamine õllega

• Aprill 25, 2024

Juba iseenesest on USA, Kanada ja Euroopa suured ja maitsvad käsitööõlid keele sümfooniad. Toidu lisamisega muutuvad need suurejoonelisteks kaunistusteks, mis valgustavad taevast ilutulestike ja lasershowdega. Need valgustavad maitset munapuderis, vürtsikates söödavates toodetes, röstitud lihades ja vorstides, etnilistes roogades ja rikkalikes šokolaadimagustoitudes.

Ameerika Ühendriikide kultuur soodustab suurel määral veini ja toidu sidumist. Vein võib olla suurepärane roog paljude roogadega, kuid toitudes leiduvad vürtsid võivad muuta veini enda omadusi. Punased veinid võivad kibedaks muutuda, samal ajal kui valged veinid muutuvad kuumaks, lamedaks või hapuks.

Õlle karmeliseeritud ja röstitud maitsed loovad harmoonia paljudes toidustiilides - grillitud roogades, lambalihas, vorstides, lõhes ja etnilistes - Tai, Mehhiko, Lähis-Ida, Jaapani, India ja Cajuni stiilides. Šokolaadi- ja kohvitoonid, mida leidub näiteks porterites ja stoutides, süttivad šokolaadimagustoidud ja vürtsikad koogid. Nisuõlledes levinud värskendavad tsitruseliste peensused ja Belgia õllede keerulised puuviljatoonid on loomuliku sugulusega munapuderite, viinerikastmete, tomatite, spargli, kala ja mereandide ning puuviljadega.

Paljud neist toidu- ja õllekombinatsioonidest on tavaline veokiri brasseries kogu maailmas. Prantsuse keeles, brasserie on õlletehase jaoks kasutatav sõna, kuid kogu maailma mandriosades linnades - San Franciscos, New Yorgis, Montrealis, New Orleansis, Londonis ja mujalgi - on seda hakatud seostama eklektilise söömisstiiliga, mis ühendab juhusliku eliit, mis hõlmab endas parimaid kööki koos traditsioonide võluga pingevabas ja lihtsas keskkonnas. Need brasseries on võib-olla julgema lähenemisega õllele toiduvalmistamiseks, tutvustades oma klientidele kombinatsioone, mis valgustavad suulae kirgi. Nendes põnevates pisikestes kuumad kohad, pole ebaharilik leida mitmekesiseid ja elegantseid õlleloendeid, mis võivad konkureerida kõige keerukamate veinipakkumisega.

Ameerika Ühendriikides on õlletootmisettevõtetes nüüdseks stiilseks muutunud lisaks Master Brewerile ka peakokk. Käsitööõlletootjad tutvustavad oma pruulidega sageli toidust saadavaid lisamõnusid ja on selle tulemusel välja töötanud kokanduse, mis ühendab õlut olemasolevate roogade meisterliku keerukusega. Paljud õlle stiilid kasutavad juba toitu, et lisada põnevust alatooniga - Bushy’s Oyster Stout, New Belgium Transatlantique Kriek, Boston Beer Works Pumpkinhead Ale, McAuslan Apricot Ale, Middlesex Brewing Oatmeal Stout ja Rogue Ales Chocolate Stout. Sellest järeldub loomulikult, et õlle lisamine toidule võib avada põnevuse maailma nii gurmeekokale kui grillimehele.

Süütage oma kired õlle kokanduse osas! Järgmised ressursid lisavad teie kööki või grillimiseks pizzazzi värskendava, vahelduva stiiliga, mis on seotud õlle ja toidu liitmisega.

Veebis:

Alaska õlletootmisettevõte Alaskas Juneaus on välja töötanud mitmekülgse retseptide kogu, mis on mõeldud pürgijatele õllekokkadele. Cooking with Brew Crew juures on nad välja töötanud otsitava andmebaasi, kus on üle saja retsepti kõigis toiduvalmistamise kategooriates.

Stephen Beaumonti ressurss, Briani igakuine õlleköök, on kokandushuvilise sisemine lugu.

Lucy Saunders tutvustab beercook.com-i koos maailmakuulsate kokkade saladustega, informatiivseid näpunäiteid õllega kokkamise kohta ning linke veebis kasutatava õlle ja toiduallikate juurde.

David Lauterbach näitab kirge õllesõbra ja Brian’s Belly kodukohviku vastu.

Paberkandjal ressursid, mis tutvustavad õlle ja toidu sidumist, aga ka innuka beercooki retsepte:

Pruulmeistri laud - Garrett Oliveri tõelise õlle naudingute avastamine koos tõelise toiduga - "peab olema" juhend, mis kirjeldab värskendavate õllede suurepäraseid sidumisi maheda köögiga.

Lucy Saundersi toiduvalmistamine õllega, väljaandja Time / Life Books - viidatud Michael Jacksoni Suure Õlle Juhendi kõvakaanelises väljaandes toidu- ja õlleallikana. See raamat on olnud teabeallikaks ka õlleajakirjanikele kogu riigis, alates Chicago Tribune'ist kuni Los Angeles Timesini.

Michael Jacksoni ülim õlu - lisaks sellele, et tegemist on ulatusliku imeliste pruulide ja kirjelduste kogumikuga, on selle väljaande hea tükk pühendatud ka toidule ja õllele, esitledes seda luksuslike suupistetega söögikohtade väljapanekul.

Candy Schermerhorni suurepärane Ameerika õlle kokaraamat on šikk, eksootiline, alatu ja dekadentlik õlletoiduga retseptide kogu, et rahuldada kõige eristavam maitse.

Susan Nowaki õlle kokaraamat - õlu ilmub võidukalt mitmekesistes retseptides, alates keerukatest kuni südamlikeni.

Kavatsesin teie isu gurmeeõllede valmistamise järele tõsta - muuta teid entusiastlikuks, sukeldudes naudingutest, mida saab leida ainult õlle ja köögi ühinemisel. Teie söögikorrad võivad silma paista oma elu kõrghetkedena, need, mis valgustavad meeli ja elavad teie mälus. Keetke õllega!

Terviseks!

 

Video Juhiseid: PIPARKOOKIDE KAUNISTAMINE (SUUR FAIL)/ AJAME JUTTU (Aprill 2024).