Roheline mango vürtsikas dip

• Aprill 19, 2024

Armastan seda teha suve keskel, kui minu köögiviljaaias on hulgaliselt toredaid orgaanilisi pärismaju, sealhulgas squash, tomatid, oad ja baklažaanid. See köögiviljavalik, mida pakutakse koos värskete mereandidega, teeb ideaalse suvise suupiste.

Grillime selle kestades suuri hiidkrevette, merikarpe ja kohalikku Monterey Bay Calamari (kalmaari) ning grillime selle vürtsika rohelise mango kastmega köögivilju. Samuti on Tais populaarne serveerida selle kastmega kõvaks keedetud kana- ja pardimune.

Mu abikaasa võtab välja meie imelise "vana" suure savinõude mördi ja puust pestli, mille ostsime üle 20 aasta tagasi tohutul vabaõhuturul Chatuchaki pargis, mida peetakse nädalavahetustel Bangkokis. See kestab neljapäevast pühapäevani ja seda nimetatakse sageli lihtsalt "nädalavahetuse turuks". Seal on sõna otseses mõttes tuhandeid kioske, kus müüakse kõike alates antiigist kuni lemmikloomadeni, kus on ka palju riideid.

Selle maitsva kuuma kastme valmistamise võti on kapi (kah-PEE), mis on valmistatud väikestest musta silmaga krevettidest, mis jahvatatakse pastana, soolatakse ja kääritatakse. See on üsna tugev ja seda kasutatakse väikestes kogustes, et lisada paljudele roogadele peent, kuid rikkalikku alatooni.

Ma arvan, et esimest korda sõime seda hämmastavat suplust Chatuchaki pargis. Mäletan, et daam küsis meilt, kui ägedat me seda tahame. Mu abikaasa ütles tai stiilis! See tähendab piisavalt tulist, et tiiger nutma hakkaks!
Roheline mango vürtsikas kast (Nam Prik Ma-Muang)

8 untsi hakitud rohelist mangot
6-8 küüslauguküünt, hakkliha (gratiem)
4-10 Tai tšilli, hakitud - olenevalt suulaest
1 Tbls. Krevetipasta (kapi) *
1/4 tassi kalakastet (nam pla)
2 tl värsket laimimahla
2 tl kuupäeva palmisuhkrut (võib kasutada pruuni)

Meetod
Asetage kapi vormitud tükikesele, mis on moodustatud omamoodi väikeseks koogipanniks. Panen selle oma rösteri ahju, et röstida kapi, mis vabastab tugeva aroomi. Hoiatus kõigepealt avage aken. Kuid aroom annab selle kastme jaoks hämmastava maitse!

Nüüd lisage suurele mördile tšiilid, küüslauk ja jahutatud krevetipasta ja pange koos uhmriga. See on suurepärane viis leevendada võimalikke agressiivseid tundeid!

Lisage hakitud mango ja ülejäänud koostisosad ning pange segu korralikult segama.
Maitse, reguleeri kuuma-magus-hapu-soolase tasakaalu.

Pange kastmes grillitud köögiviljade ja koorikloomadega ümbritsetud kauss.

Serveerida saab ka aurutatud jasmiini või kleepuva riisi kaussidega.

Köögiviljasoovituste hulka kuuluvad pika baklažaani viilud, Tai ümmargused baklažaanid, punane paprika, beebimais, suhkrutoorikud, spargel, mõrud meloniviilud, 3-tollisteks tükkideks lõigatud õuepuna punased ja rohelised oad, roheline sibul, kirsstomatid, toores kapsas kiilud ja mis iganes on hooajal. Võite rohelisi ube ja muid köögivilju blanšeerida või grillida.

Mulle meeldib koorida koorikloomi nagu krevetid või krevetid koores, calarami rõngaid ja jalgu, kammkarpe ning serveerida külalistele segatud koorikloomade ja segatud köögiviljatooteid.

Video Juhiseid: Street Food - Fruit Ninja Of Street, Young Mango With Super Spicy Chili Salt (Aprill 2024).