Gluteenivaba õlle degusteerimise juhend

• Aprill 25, 2024

Kui ma esimest korda Trappisti õlut maitsesin, ei sümfooniate ja armastuse mõtted mind üle mõistuse. See õlu oli Orval pärit Abbaye Notre-Dame d’Orvalist, Luksemburg, Belgia. Brasserie d’Orval - kuldne org, kus Toscana krahvinna Mathilda leidis imelise forelli suust oma hinnalise abielusõrmuse. See oli erinevalt kõigist, keda ma kunagi kohanud olin. Euroopa oder, kandesuhkrud, kümme pärmitüve ja Brettanomyces andsid oma panuse puuviljase ja keeruka profiili kujunemisse. Kas see oli õlu?

Flandria punane oli veelgi võõras - intensiivse puuvilja, vanilli ja vürtsiga, tanniini ja veini mõrudusega, mis teatas oma olemasolust. Rodenbach Grand Cru - Belgia Burgundia, vananenud elegantsiga keerukate õhkkondade jaoks traditsioonidest leotatud ja kääritatud Saccharomyces, Lactobacillus ja Brettanomyces.

Ja mis saab Meadist? Mitte päris õlut, aga ka mitte veini. Puudutatud meega, kuid õlu - ikkagi, petilantne või väga kihisev. Tavaliselt õlgedest kuldseteni, särava selgusega - olenevalt stiilist siiski metsikult erinevad. Traditsiooniline kuiv, Cyser või Pyment, Metheglin, Braggot või Tej.

Kuna avastasin õllestiilide veelgi suurema mitmekesisuse, ihkas mu suulae seda mitmekesisust. Otsisin maitseaineid, mis kajastaksid käsitööõlletootjate kujutlusvõimet kogu Põhja-Ameerikas ja mujal. See oli ärkamine.

Paljude Ameerika õllemaastiku jaoks pole õlleidee kaugeltki kauge American Standard Lagerist. See lager on nende mõõtur, mille suhtes kogu muud õlut mõõdetakse. Nad võivad nõustuda linnase ja kuldse, pehme, ümara maitse ja erineva kibedusastmega humalaga pilsneriga, kuid see on piir. Kõik muu astub üle joone.

Tõelistele õllesõpradele, kel on keerukad maitsed, on see Standard-Lager-mõtteviis peatab avastuse. See pärsib maitsmisrõõmu. See sulgeb mõistuse. Uued maitsed ootavad ja me tahame neid kogeda.

Gluteenivaba õlu on üks selline uus avastus. Need on mittetraditsiooniliste koostisosadega valmistatud õlled. Nende valmistamiseks võib kasutada sorgo, teffi, tatar, riisi, maisi, kastanit ja / või mett. Maitseomadused ei ole samad kui odrapõhisel õllel. Samuti ei saa nad olla samad vaimukad. Neile, kes eeldavad, et maitsed jäljendavad Ameerika lagerit, on pettumus kindel. Vahelduvate terade ja pähklite iseloomulikud maitseprofiilid on täiesti erinevad. Seda silmas pidades tuleb hinnata gluteenivaba õlle joodavust.

Gluteenivaba õlu oli algselt pruulitud selle elanikkonna osa jaoks, kellel on puhitus, ebamugavustunne või muud seedetrakti tõsised ilmingud, mis vallanduvad odra, nisu, kaera, rukki, speltanisu ja nendega seotud terade õlle joomisel. Nendel inimestel võib olla tsöliaakia või nad võivad olla allergilised ainult ühe konkreetse teravilja suhtes. Nende inimeste jaoks on teretulnud valik maitset pakkuv, kustutav alternatiiv nagu gluteenivaba õlu.

Gluteenivaba õlu ei ole ülejäänud elanikkonna jaoks piirid. Aafrikas pruulitakse õlut tavaliselt sorgo, hirssi ja maisi abil. See on läbipaistmatu piimhapu profiiliga, mida hellitavad stiilis õllesõbrad. See traditsiooniline Aafrika õlu võib olla tuntud kui shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo või zythos ning on sageli kodune. Veel üks sorgopõhine õlu, Kotkas, on teinud SABMiller. See variant on selge, kuldse värvi lager ja see on haaranud suure osa Ugandas, Sambias ja Zimbabwes turust.

Pole kahtlust, et gluteenivabal õllel on oma maitseprofiil, nagu ka belgia ale, mõdu või sakil on maitsed, mis on ainulaadsed just nende konkreetse stiili järgi. Gluteenivaba maitseprofiil ei ole nn kõrvalmaitse, nagu tavaliselt kirjeldatakse mõnedes populaarsemates õlleajaveebides, vaid peen omadus, mis on uus enamiku Ameerika, Austraalia ja Euroopa turgude õllejoojate maitse järgi.

Võite proovida teha oma maitsete testi, et kogeda neid uusi maitseid gluteenivabas õlles. Valisin hiljuti hindamiseks viis gluteenivaba õlut, mille uued avastused olid üllatavad. Kõrgelt hinnatud merevaigust ale oli “õlle” õlu, mille ma loetlesin anonüümselt. Vesi pesi suulae iga maitsmise vahel.

Õllerebase hinnang

Kontrollõlu - Amber Ale - Colorado, USA
Merevaigukollane vasekeha sätendab valkja pea all kristalliliselt. Kerged paelad kleepuvad klaasi külge, kuna linnaste, küpsiste ja aprikooside aroomid tilguvad mu ninasse. Rikkalike linnaste, melassi, pruuni suhkru ja röstitud küpsiste maitsed rõõmustavad mu suulae maitset. Tuvastatakse pähkel ja piprane koor.

Gluteenivaba kastaniõlu kergelt röstitud laastudega - Trails End kastanid, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Ehkki Trails End Chestnuts ei ole veel kaubanduslikult saadaval, on ta välja töötanud mitu kodupruulimise retsepti, mille kastanid on ainulaadne õllepruulimise koostisosa. Maitseprofiil erineb teraviljaõlist; tulemused on aga meeldivad ja joodavad.

Radade lõpppartii 005 paistab õrnalt uduse merevaigu loorina, milles on mõni kihisev kiht ja õhuke pitsirõngas, mis klaasi küljed täidab. Lillelised aroomid segunevad taimsete nootidega, kihiti pähkliküpsise ja tammepuuga. Kerged maitsed jahutavad suulae, jättes pähklise küpsiseprofiili läbi.

Radade lõpppartii 006 helendab kuldse merevaigukollasena, kristallselgelt, aktiivse kihisevaga. Tõusvad mullid toidavad pidevalt püsivaid rõngaid, need jätavad iga klaasi pöörde korral uhke paelte jäljed. Teralist aroomi tugevdab puitunud esiosa maasus. Maitse on veetlev - röstitud teralisus, pähklid, melass ja pruun suhkur - tasakaalustatud humala kibedusega.

Trails End gluteenivaba kastaniõlu röstimata laastudega helendab nagu udune vaimuk, kerge karboniseerumise ja jalgadega, mitte paelus. Nina läbistab kergelt aromaatne, niiditaoline kimp. Keel tuvastab harjumatu segu tsitruselistest ja pähklitest, kurgu taga on kibedus. Mõnusalt karastav gluteenivaba röstimata toetub mõduprofiili kaugemasse otsa.

Toleration Ale - Nick Staffordi Hambleton Ales, Põhja-Yorkshire, Inglismaa, Suurbritannia
//www.hambletonales.co.uk/
Tuntud kui GFA (Gluteenivaba ale) Suurbritannias, Sallivus Ale helendab sügavalt, vürtsikaspruunina, kreemja päevitusega, suurte ja väikeste mullidega, mis püsivad püsivalt klaasil. Aroomid on küpsise- ja linnasetooted, taustal peen puuvillane komm. Kerged humalid - kaskaad, väljakutsuja ja vabadus - tuvastatakse haistmismeelte abil. Maitsepududele kerkivad magusad puuvillased kommid. Karamelli, juurõlle profiili, segatud lagritsa ja melassiga, tasakaalustab pikk humala mõrudus. Lisaks rahuldavale õlleprofiilile Sallivus Ale oleks õlleköögis teretulnud lisand sellistele roogadele nagu kana või kalkun, vürtsitatud kook või pekaanipähkel.

Draakoni kuld - Bards Tale Beer, Leesi tippkohtumine, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Pisikesed kihisevad mullid tõusevad läbi merevaigukollase kuldse korpuse. Lahtine pea asetub kiiresti pinnale. Vaadeldakse mõnda pitsi, kuid jalad tunduvad olevat silmatorkavamad. Taimsete teralisuse, kerge maa, tsitruse ja värske küpsetatud leiva võrgutavaid aroome on külluses. Suulael ilmneb sügavam röstsus - terava kibeda otsaga täielik õrnus, mis voolab pikema meeldiva viimistluseni. Olen lummatud - hoitakse ootamatus hällis, mis pakub täielikku naudingut. Olen sunnitud seda sensuaalset suulae kogemust teiste õllehuvilistega jagama. Oleme nõus ja valime Draakoni kuld kui selle vooru kõrgeim joodavustegur - isegi kontrollina kasutatud merevaigukollasest kõrgem.

Mõista aga, et nii nagu iga traditsiooniline õllestiil täidab erinevat funktsiooni - aperitiivina, kustutajana, lonksuna, talvesoojendajana - toimivad ka erinevad stiilid gluteenivaba õlut. See uusim profiil avab õlletootjatele suure hulga epiküürilisi võlusid - segmendi, mis karjub uurima kõige seiklushimulisemaid nautlejaid.

Terviseks!

Video Juhiseid: Liha suitsutamine (Aprill 2024).