Käsitsi valmistatud salsa - Tšiili Maneado
Tšiili on tänapäevaste mehhiklaste toitumises sama jõuline jõud kui muistsed põliselanikud. Oluliseks ellujäämisvahendiks konkistadooridele, misjonäridele ja maadeavastajatele, keda nad varsti pärast saabumist pidasid Tšiili omaksvõtmist ellujäämise tingimuseks. Ignaz Pfefferkorn, jesuiitide misjonär ja Sonora provintsi 18. sajandi kroonik, salvestas kuulsalt oma mõtted Tšiilist:

“Pärast esimest suutäit hakkasid pisarad tulema. Ma ei suutnud sõnagi öelda ja uskusin, et mul on põrgutuli suus. Sellega harjub inimene aga pärast sagedasi julgeid võite, nii et aja jooksul muutub roog talutavaks ja lõpuks väga meeldivaks. ”

See retsept ei tekita suus põrgutuld ja muudab tomati ja tšiili vahekorra suurendamise abil kergeks salsaks. Pea seda suurepäraseks retseptiks ja tehnikaks koolitaja salsa jaoks. Ülimalt lihtne tehnika.

Teine salsa maneado või käsitsi valmistatud salsa eripära on selle tekstuuri ja maitse rikkus. "Salsa maneado" ei ole rafineeritud ja sametise konsistentsiga pingestatud salsa, samuti pole see sama maalähedase jämedusega kui molcajetes valmistatud salsa cruda. Seda salsa stiili, „maneadot“ (käsitöö), tehakse üha harvemini.

Käsitsi valmistatud tšiili maitsed lõhnavad värskust ja röstitud koostisosade rikkust. Kõik toimub koomiku ja kausi peal. Pärast seda on seda lihtne puhastada ja selleks pole vaja spetsiaalseid tööriistu ega seadmeid. Seda saab teha kämpingus. (Ettevaatlikult öeldes, kui te pole harjunud toorpiilide käitlemise, külvamise ja koorimisega, on keedukinda vajalik nahaärrituse või ebamugavuse vältimiseks.)

Tööriistad:
Röstimiseks sobiv koomiks, grill või pann
Toiduvalmistamise kinnas
Kauss on piisavalt suur, et sinna mahuks kõik koostisosad
Puhastage käed ideaalselt

Koostis:
6 kaunad chile guajillo röstitud
5 küüslauguküünt röstitud ja kooritud.
4 Rooma tomatit röstitud, nahad ja südamik eemaldatud.
Soola maitse järgi
Valge sibula garneering, valikuline

Sammud:
1. Rösti tšiili kaunad varte, veenide ja seemnetega. Eemaldage, kui kaunad natuke üles tõusevad.
2. Loputage röstitud tšilli, eemaldage varred, raputage seemned välja ja eemaldage veenid.
3. Kaussi katke chiles soojas vees ja lisage alustamiseks umbes pool tl soola.
4. Kooge chiilid kätega vees. (Vajadusel kandke selleks kindaid.) Töötage mitu minutit, kuni kaunad muutuvad oma tšilli ja kõik ülejäänud on pabersahad. Eemaldage ja visake nahad ära.
5. Töötage ükshaaval tomatites purustava ja pigistava liigutusega.
I6. Sarnaselt tomatitega toimige mõlemas küüslauguküüs, purustades pasta nelgi karmimast röstitud välisosast. Visake karmimad välimised tükid ära.
6. Maitse soola jaoks. Serveerimisel lisage soovi korral värskelt hakitud valget sibulat.

See on klassikaline lauasalsa, mis sobib hästi või peaaegu kõige sisse.

Video Juhiseid: El Açması Kol Böreği Yapılışı Nasıl Olur? (Mai 2021).