Kolme Jaapani roogi ajalugu

• Aprill 25, 2024

Jaapani köögi juured on maitse poolest sama mitmekesised. Teades, kuidas konkreetne roog pärineb, võib olla kasulik mõista, miks ja kuidas neid teatud viisil valmistatakse. See artikkel räägib lühidalt kolme Jaapani rooga - šampoon, niku jaga ja kenchin jiru.

šampoon
“Champon” on Hiina stiilis nuudliroog, mis sisaldab peamiselt mereande ja köögivilju. See on Nagasaki prefektuuri kohalik köök. Šampanja peamine omadus on suured, rasvad, paksud nuudlid.

Millalgi Meiji ajastul (1868–1912) oli arvukalt hiina üliõpilasi, kes tulid seda piirkonda õppima. Seda nähes mõtles Nagasaki hiina restorani ettevõtlik omanik valmistada roog, mis pole nende õpilaste jaoks mitte ainult odav, vaid ka tervislik. Nii küpsetas see omanik liha, mereande ja köögivilju ning lisas maitsestamiseks sealihast ja kanalihast valmistatud suppi. Lõpuks lisati segule spetsiaalselt selle uue roa valmistamiseks kasutatud nuudlid - ja nii sündis šampoon.

niku jaga
Niku jaga on liha ja kartulit sisaldav hautüüp ning tavaline Jaapani majapidamisroog.

Selle valmistas esmakordselt Jaapani keiserlik merevägi Meiji ajastul ja see põhines veisehautise retseptil. Niku jaga oli paar praktilist eelist - mitte ainult kõrge toiteväärtusega, vaid kasutatud koostisosad olid samad, mida kasutati karri ja riisi (Indiast pärit Jaapani tavaline roog) valmistamiseks, nii et seda oli lihtne hankige niku jaga valmistamiseks vajalikud koostisosad.

Siiski polnud liha ja kartul sel ajal täpselt rikkalik ning seetõttu ei teinud tavalised jaapanlased omal ajal niku jaga. Niku jaga sai Jaapani kodudes tavahinnaks alles 1960. aastate keskpaigast kuni lõpuni. Huvitav on see, et Jaapani idaosas niku jaga kasutatud liha on sealiha, Lääne-Jaapani niku jaga koosneb selle asemel veiselihast.

kenchin jiru
Kenchini jiru on omamoodi supp, mis on valmistatud rohke köögivilja ja tofuga.

Kaua aega tagasi jõid jaapanlased palju supi, et end külmadel talvepäevadel soojas hoida ... Seda nad ikka teevad, kuid tollal polnud elektrilisi küttekehasid. Ka tol ajal ei olnud globaalset soojenemist, aga igatahes ...

Kanagawa prefektuuri Kamakuras asuvate arvukate templite hulgas, kus asub kuulus Suure Buddha kuju, asub ka konkreetne nimetus Kenchoji. Mungad, nii pühak kui nad ka ei oleks, olid karmide talvepäevade ajal siiski andestamatu külma armu all. Nii et nad jõid suppi, et ka edaspidi sooja hoida, nagu kõik teisedki. Mungad olles pidid nad hoiduma lihast ja kalast. Seega oli supis neil puudus valku ja rasvu. Pärast mõningast ajurünnakut lisasid mungad sellele palju köögivilju ja õliga küpsetatud tofut. Voila! Nüüd oli munkadel supp, mis ei aidanud mitte ainult soojas hoida, vaid oli ka väga toitev. Ja sellel oli tegelikult maitse. Neil munkadel võisid olla ilmalikud soovid, kuid nad olid ennekõike jaapanlased - toitu armastav rahvas ...

Suppi kutsuti omal ajal “kenchoji jiru”, kuigi aja jooksul muutus see suppiks “kenchin jiru”.

Ja seal see teil on - kolme Jaapani roogi ajalugu. Need, kes neid mõtlesid, poleks osanud oma leiutisi isegi ette kujutada, on muutunud nii tavaliseks ja kuulsaks ...

Video Juhiseid: 6 klass ajalugu Sparta riik (Aprill 2024).