Kuidas teha jäävanni

• Aprill 20, 2024

Mõne jaoks võib see olla elementaarne. Blanšeeritud ja / või küpsetatud toitude šokeerimiseks kasutame jäävanne. Kasutame seda pakkimiseks ettevalmistavate kuumade roogade temperatuuri kiireks alandamiseks ja toiduvalmistamise viivitamatuks peatamiseks. Sellel põhjusel on mõned head põhjused:

Maitse säilitamine
Minimeerib võimalikke toidust põhjustatud haigusi
Salvestab kahjumil riknemise korral
Pikendab valmistatud einete säilivusaega
Võimaldab kiiremini ringi pöörduda ja koristada

LÕHNADE KONSERVEERIMINE
Jäävannid pakuvad maitse säilimist. Kas olete kunagi ühel päeval valmistanud suurepärase lasanje ja järgmisel päeval oli see allesjäänud jaoks? Olen aastate jooksul märganud, et lasin lasanget järgmise päeva söögiks jahutada ja uuesti kuumutada, et maitseprofiil on tasakaalus ja intensiivne. Mulle meeldib vaadata toitu kui poore, mis kuumutamisel avanevad ja jahutamisel sulguvad. Kuumate, maitsestatud toitude võtmisega ja temperatuuri kiire alandamisega sunnite need toidu "poorid" suletuks, lukustades need rikkalikud maitsed, peaaegu nagu järelmarinaadil. Nõu uuesti kuumutamise ajaks on see maitseelemente juba pooride seintest imendunud ja ühendanud need toidu kogupindalaga. Te hoiate kinni nii originaalsetest maitsetest kui ka sellest, et need maitsed lähevad kaugemale kui ainult pinnale.

MINIMEERIGE TOIDUPORTI TÖÖTLUS
Jäävannid aeglustavad baktereid põhjustavate haiguste kulgu, sest see viib toidu kiiresti ohutsoonist läbi, hoides ideaalse bakterite paljunemistemperatuuri lahe piirkonnas. See vähendab võimalikke kohtuasju, kindlustusnõudeid ja kindlustusmaksetele kulutatud ebavajalikke rahasid, võimalikke kohtukulusid jne. Jäävanni kasutamisel on põhirõhk söögikordi piisavalt külmas külmas hoidmiseks, muutumata mikroorganismide kasvamiseks Petri tassiks. . See omakorda Salvestab LOSS ja SPOILAGE.

KASVAB VÄLJA ELU
Jäävannid pikendavad teie toidu säilivusaega, kuna ei võimalda bakteritel ohutul ja mugaval keskkonnal kasvada, samuti säilitavad selle toiteväärtused.

TEEB KIIREMA KORRALDAMISE JA PUHASTAMISE AJA
Isiklikult eelistan jäävannimeetodit pinnapealse 2 pannil meetodile. Jäävanni abil saate oma laeva jahutada ja oma klientide jaoks külmikusse minekuks valmis teha vaid murdosa ajast, mis kulub teie taldriku iseseisvaks jahtumiseks. Võite võtta keeva kuuma poti koos selle sisuga, libistada selle jäävanni ja alandada selle temperatuuri mõne minutiga, mitte üle tunni aja. See tähendab, et saaksite oma nõud kiiremini külmkapis külmutada / külmutada ja valmistuda oma järgmiste klientide jaoks varem.

Nüüd lihtsal viisil, kuidas teha jäävanni ...

Kolm peamist koostisosa, olenemata sellest, kas teie jäävann koosneb väikesest klaasist kaussist, kus saate jahutada blanšeeritud köögivilju, või midagi suuremat ja / või enamat, näiteks teie köögivalamu seismine ja jää ja veega täidetud, on kõik kolm peamist koostisosa:

Jää
vesi
ja konteiner

Täitke anum jää ja külma veega. Pange potti, blanšeeritud rohelised jms sinna, segage, et kuumus saaks looduslikult, kiiresti, hajuks, jättes värvid erksaks, tekstuurid krõbedaks ja maitsed taktitundeliseks. Selle teabe abil peaksite saama oma tootlikkust tõsta, oma jäävanni ehitada ja olete valmis minema!

Nagu alati ... on olnud rõõm jagada teiega tõhususe suurendamist, tervise edendamist, jäävanni puudutavat teavet. Järgmise korrani...

Video Juhiseid: Proovime ise lima teha (Aprill 2024).