Kuidas teha perfektset risotot

• Aprill 19, 2024

Risotto on ülim itaalia mugavustoit. Selle maitsva, kiire ja lihtsa riisiroogi saab valmistada kasutades kõike, mis teil külmkapis või sahvris on, näiteks köögivilju, seeni, liha või mis tahes koostisosade kombinatsiooni.

Siin on mõned põhitõed ideaalse risoto jaoks:

1. Riis: Esimene samm täiusliku risoto juurde on õige riisi kasutamine. See peaks olema Carnaroli või Arborio kvaliteet - Põhja-Itaalia oru nimest, kust see pärineb. Arborio riis on lühikese teraga riis, mida võib hõlpsalt leida peaaegu kõigist toidupoodidest ja mis tagab õige tekstuuri. Sellel on tärkliserikas maitse, mis sulandub kenasti teiste koostisosadega ja loob rikkaliku maitsekombinatsiooni. Carnaroli eelistavad mõned, sellel on rohkem tärklisesisaldust (kreemikama tulemuse saamiseks) ja pisut pikemaid teri.

2. Maitseaine: Ükskõik, milliseid koostisosi riisile lisate, kasutage alati kvaliteetset võid või ekstra-neitsioliiviõli (või mõlema kombinatsiooni), et vältida maitseainete halba või ülivõimsat maitset.

3. Lisage aroomi ja maitset: Itaalias kutsume seda Soffritto, oliiviõlis või võiga maitsestatud peeneks hakitud sibula, selleri ja porgandi segu, mis on maitse alus peaaegu kõigile Itaalia retseptidele. Risoto jaoks kasutage peeneks hakitud šalottsibulat või sibulat, lastes sellel maitsestatud maitselisandis keskmisel-madalal kuumusel maitsestuda, kuni see muutub poolläbipaistvaks - mitte pruuniks. Seejärel lisage mõni muu ese, mille valite oma risoto, köögiviljade või liha alusena, ja prae veel mõni minut, kuni kõik koostisosad hakkavad pakkuma.

4. Riisi röstimine: Õige lõpliku tekstuuri tagamiseks on oluline, et riis lisatakse kastrulisse koos kõigepealt pruunistatud koostisosadega. Lase riisil soojas ja imendu maitsestumist keskmisel kuumusel tulel õrnalt segades umbes 2-3 minutit. Jälgige, et see ei pruunistuks.

4. Laos: See on tegelik riisi keetmiseks kasutatav vedelik ja see peaks olema päris nullist valmistatud päris köögiviljade või lihaga laos. Köögiviljapõhiste risottide puhul on eelistatud köögiviljavaru, liha või linnulihaga risottide puhul peaks varu olema sama liha või linnuliha. Kuid paljude seal tegutsevate kokkade jaoks võib mõnikord ainsaks teeks olla puljongikuubik. Kui see on teie juhtum, proovige koostisosadena kasutada puljongikuubikuid, mis ei sisalda MSG (mono naatriumglutamaat).

5. Üks tass korraga: Lisage varud riisi keetmiseks üks tass korraga ja veenduge, et see oleks kuum, mitte külm, et teravilja kese ei jääks keetmata. Ärge lõpuks kiirustage, lisades riisi keetmise lõpetamiseks korraga liiga palju puljongit, välja arvatud juhul, kui teile meeldib üleküpsetatud risoto (nalja tegemine).

6. Alati al dente: Umbes 15 minutit pärast esimese tassi puljongi lisamist maitske riisi ja keetke seda ainult kuni al dente (mitte täiesti keedetud ja pehme, kuid maitstes seda pisut hammustada). See ei tohiks kunagi olla keskelt liiga kõva ja väljastpoolt mush.

Ideaalselt kreemja risoto jaoks, kui olete keetmise ja tulelt lõpetanud, lisage veel supilusikatäis võid või ekstra-neitsioliiviõli ja segage ettevaatlikult. Seda viimast sammu nimetatakse Mantecatura, mis muudab iga risoto rikkalikuks ja hõrgutavaks. Sellel ajal võib sellele lisada ka riivitud Parmigiano juustu.

Naudi!

Arborio või Carnaroli on riisi kvaliteediga, mida soovitan iga risoto retsepti puhul:

Video Juhiseid: RIP Superpark Dachstein / avastamas Veneetsiat | Vlog 15 (Aprill 2024).