Kaeng Khua karripasta (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Aprill 24, 2024

Kaeng Khua karripasta valmistamiseks kasutatakse mahedaid punaseid küpsetšilli ja ainult pisut kapi (krevetipastat) ning lõhnavaid vürtsid - sidrunhein, galangal ja koriander. Kookospiimaga segades tekitab see maise maitse ja saab pehme rikkaliku kuldse värvi. See on väga eriline karripasta ja seda kasutatakse enamasti erinevat tüüpi mereandide õrna maitsega. Selle Kaeng Khua karripasta alusena on väga populaarsed sellised toidud nagu karvane rannakarp Kabocha ja Tai basiilikuga.

KOOSTISOSAD:

5 kuivatatud Tai tšiili, 20 minutit kuumas vees leotatud, kuivatati *
1/2 tl. koriandri seeme
1/2 tl. kogu köömne seeme
3 spl. hakitud šalottsibul
2 spl. purustatud küüslauk
1 tl. hakkliha galangal
1 spl hakitud sidrunheina
1 tl. hakkliha kaffiri lubja koor (võib kasutada tavalist lubja koort)
1 tl. hakitud koriandri juur (koriander)
1/2 tl. sool
1 tl. tinafooliumil röstitud ahjus röstitud krevetipasta (kapi) kuni lõhnav

* Võib kasutada kuivatatud punaseid California chiles'e

VALMISTAMINE:

Lõika kuivatatud tšillid seemnete eemaldamiseks pikkuse järgi. Eemaldage tšiili kõvad membraanid. Lisage tšiilide katmiseks kuuma vett ja leotage 30 minutit, et see pehmeneks.

Kuivatage röstitud koriandrit ja köömenit väikeses mittekleepuvas pannil kuni lõhnav, raputades panni, et tükid ei põleks. Pange kõrvale ja laske neil jahtuda. Pange jahutatud vürtsid uhmrisse ja uhmerdage uhmriga peeneks pulbriks.

Asetage mördisse lubjakoor, sidrunhein, küüslauk ja galangal ning kiudude lagundamiseks pestge pestliga.

Pange need koostisosad köögikombaini, et jätkata nende töötlemist ühtlaseks pasta konsistentsiks.

Naelutage šalottsibul ja küüslauk täpselt kuni purustamiseni, lisage köögikombaini. Nüüd lisage köögikombaini kapi / krevetipasta.

Kuivatage tšillid, kuid eraldage vesi. Lisage tšillid köögikombaini. Töötle seni, kuni need koostisosad moodustavad väga ühtlase pasta. Peatage sageli, et lisada veidi tšiili vett ja kraapida protsessori kausi küljed maha.

Seda saab hoida klaaspurgis külmkapis umbes 2-3 kuud.

Video Juhiseid: Khua Kling Recipe (วิธีทำคั่วกลิ้งหมู) - Delicious Thai Dry Meat Curry (Aprill 2024).