Kolhapuri muna Masala retsept

• Aprill 24, 2024

Kolhapur on rikas ja elujõulise ajalooga iidne India linn. See asub Maharashtra osariigi edelanurgas. Linna asustasid marathased (hindu sõdalaste klass), kes armusid peamiselt mitte taimetoitlaste toitu.

Kolhapuri köök on tuntud oma julgete ja aromaatsete roogade poolest. Traditsiooniliselt on toit vürtsikas ja jõuliste maitsetega. Kolhapuri muna Masala on maitsev näide sellest, mida Kolhapuri köök pakub.

See roog on vürtsikas, nii et vähendage tšillide kogust või jätke need täielikult välja, kui soovite.


KOHLAPURI EGG MASALA

Koostis:

5-6 kõvaks keedetud muna, pooleks lõigates pooleks
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
1 keskmine tomat, peeneks hakitud
2 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
¼ tassi soolamata maapähkleid
2 spl seesamiseemneid
¼ tassi kookospähklit (värske või magustamata kuivatatud)
½ tl kurkum (haldi)
½ tl jahvatatud köömnepulbrit
½ tl jahvatatud koriandri pulbrit
1 tl kala või goda masala (või garam masala)
1 tl punast tšillipulbrit, maitse järgi
sool ja pipar, maitse järgi
½ spl tamarindi kontsentraati või tamarindipulbrit
1 tl musta sinepiseemneid
½ tl köömne seemneid
3-4 kuivatatud punast tšilli
6-8 värsket karri lehte
näputäis asafetida
3 spl õli (rapsi või köögivilja)
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Kuivatage väikesel pannil keskmisel kuumusel rohelised tšillid koos maapähklite, seesamiseemnete ja kookospähkliga, kuni need on pruunistunud ja lõhnavad. Olge ettevaatlik, et mitte põletada. Seejärel eemaldage see kiiresti tulelt ja laske jahtuda. Jahtunult jahvatage mini köögikombaini või segisti abil peeneks (vähese veega) pastaks. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage suures sügavas keeduklaasis keskmisel kuumusel 2 spl õli. Kui on kuum, lisage sibulad ja pruunistatud pruuniks. Seejärel lisage küüslauk ja ingver. Pruunista mõni minut pruuniks ja lõhnavaks. Seejärel lisage vürtsid (kurkum, jahvatatud köömnepulber, jahvatatud koriandri pulber, kala masala, punane tšillipulber, sool ja pipar). Segage hästi ja laske küpseta 4-5 minutit. Nüüd lisage maapähkli / seesamiseemne / kookospasta koos tomatite ja tamarindiga. Segage hästi, et ühendada, ja lisage umbes tassitäis vett, et moodustuks paks kastmes. See pole tegelikult karrikoog, vaid pigem “masala” (või paksu kastmega) roog. Kuid võite lisada nii palju või vähe vett, kui vaja, kuni soovitud konsistents on saavutatud. Seejärel lisage munad ettevaatlikult nõusse, veendudes, et need on masalasse pesitsenud. Nüüd katke, vähendage kuumust keema ja keetke 5-6 minutit. Viige serveerimisnõusse.

Samal ajal kuumutage veel üks väike pann keskmisel kõrgel kuumusel ja lisage järelejäänud 1 spl õli. Kui kuum, lisage sinepiseemned ettevaatlikult. Kui pritsimine peatub, vähendage kuumust ja lisage köömne seemned, kuivatatud punased tšillid, karri lehed ja asafetida. Lase umbes 30 sekundit säriseda ja vala siis kogu kuuma õlisegu Kolhapuri munade masala peale. Kaunistage värskete koriandrilehtedega ja serveerige sooja sooja šapase ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Lisage sellele roogile oma lemmikköögivilju, näiteks hakitud porgandit, rohelisi herneseid, beebimaisi, seeni, hakitud kapsast, hakitud beebispinatit, kuubikuteks värvitud paprikat, suvikõrvitsat…



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Kolhapuri Masala Powder | Spicy Kanda Lasun Masala | Recipe by Archana in Marathi | Basic Cooking (Aprill 2024).