Maharashtrian lillkapsa ja kartuli karri retsept
See köögiviljakarri on tüüpiline Maharashtriani roog. Maharashtra osariik asub India läänerannikul. Selle piirkonna köök on lihtne, kuid maitsete ja maitsete poolest julge. See konkreetne retsept on pärit minu ema isiklikust retseptikogust ja see on alati olnud leibkonna lemmik.

Kala masala (või goda masala) on tüüpiline vürtsisegu, mida kasutatakse kõige sagedamini Maharashtria köögis. See sisaldab raskesti leitavaid koostisosi ja tavaliselt pole see enamikus India toidupoodides saadaval. Kui teil on õnne, et teil on mõni kala masala käes, siis kasutage seda kindlasti. Muidu sobib garam masala lihtsalt hästi.


LIKSAPUU- JA KARTULIKURIS (Batata ani Flower chi Rassa Bhaji)

Koostis:

1 väike lillkapsa pea (umbes 4–5 tassi lilleõisi)
1 keskmise suurusega kartul, kooritud ja kuubikuteks
1 suur sibul, kuubikuteks
2 suurt tomatit, jämedalt hakitud
½ tolline ingveritükk, kooritud ja peeneks hakitud
½ tassi värskelt riivitud kookospähklit (või võite magustamata kuivatatud kookospähklit)
1 tl kurkum
½ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
1½ tl kala masala (või võite lisada garam masala)
sool ja pipar, maitse järgi
näputäis suhkrut, maitse järgi
1-2 spl õli, köögivilja või rapsi
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Püreesta köögikombaini segistis tomatid koos kookospähkliga paksuks vedelikuks (sarnane pasta või marinara kastme konsistentsiga).

Lisage õli suures wokis või sügavas keeduklaasis keskmisel kõrgel kuumusel. Kui kuum, lisage sibul ja prae. Kui sibulad hakkavad pruunistuma, lisage ingver. Segage prae mõni minut ja lisage kartulid. Vähendage, katke ja laske küpseta, kuni kartulid on lihtsalt kahvliharjad. Järgmisena lisage lillkapsaõied koos poole tassi veega. Lisage vürtsid (kurkum, punane tšillipulber, kala masala, suhkur, sool ja pipar). Lisage tomati- ja kookospüree. Segage kõik koostisosad omavahel hästi. Katke ja laske küpseta 6-8 minutit või kuni lillkapsas on õrn, kuid mitte muskaalne. Kui karri tundub veidi kuiv, lisage veidi vett. Kaunista koriandrilehtedega ja serveeri sooja tšapaaisi ja lõhnava basmati riisiga.

VARIATSIOONID:

Lisage julgelt tass külmutatud herneid või edamame koos lillkapsaõitega. Võite lisada ka kuubikuteks lõigatud porgandit või ½ tassi keedetud kikerherneid (garbanzo oad).

Video Juhiseid: How to Wear a Nauvari Saree - Maharashtrian Saree Draping | Ganesh Puja Saree (Jaanuar 2022).