Malai Methi Mattar Murgh retsept

• Aprill 23, 2024

Malai Methi Mattar Murgh on maitsev Punjabi roog, mis koosneb õrnast mahlakast kanast, millele on lisatud värskeid lambaläätse lehti ja rohelisi herneid, hautatud õrnalt vürtsitatud kreemil põhinevas karris. Üks hammustus ja olete tõsiselt haakunud - selles roogas on midagi väga sõltuvust tekitavat. Hindi keeles: “malai” on koor, “methi” on sarikakook, “mattar” on rohelised herned ja “murgh” on kana.

Paljud teist võivad olla harilikud fenugreek'iga, kuid India köögis on see üsna tavaline. Fenugreek kasutatakse nii ürdina (värsked fenugreek lehed) kui ka vürtsina (fenugreek seemned). Lehed on imelise ja ainulaadse maitsega. Indias tuntud kui methi. Nendel väikestel lehtedel on väga kerge mõru maitse ja aromaatne aroom. Seemneid kasutatakse India marinaadide, vürtsisegude (masalas) ja karripastade valmistamisel. Teadaolevalt aitavad ka lagunemisseemned seedimisprotsessis kaasa. Värsked kreeka või methi lehed on saadaval enamikus India toidupoodides. Need on saadaval ka kuivatatud kujul (tuntud kui Kasuri methi) ja neid võib leida ka külmutatud sektsioonist.

Olen proovinud selle retsepti jaoks asendada värsked õrnad beebi-spinatilehed ja ausalt öeldes eelistasin värskeid kreeka lehti - need on kergelt mõru maitsega, mis sobib selles retseptis hästi.


MALAI METHI MATTAR MURGH (kreemjas kana, lambaläätse lehed ja rohelise herne karri)

Koostis:

1 nael kondita / nahata kana, lõigatud 1,5 ”tükkideks
1 suur hunnik värskeid lambaläätse lehti (methi)
1 tass rohelisi herneid (külmutatud on hästi, sulatage enne kasutamist)
3-4 suurt šalottsibulat, peeneks hakitud (või 1 keskmine sibul)
2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
1 tl köömne seemneid
4-5 kuivatatud punast tšilli, maitse järgi
½ tl kurkum (haldi)
1 tl garam masala
1 tl jahvatatud koriandri pulber
¼ tl kaneelipulbrit
sool ja pipar, maitse järgi
½ tl tomatipastat
½ tassi heledat koort (või pool ja pool)
näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit
2 spl ghee või õli (köögiviljad või rapsi)
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Eemaldage varrelt kõik lambaläätse lehed, peske, nõrutage hästi ja tükeldage. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage õli suurel sügaval pannil või keskmisel kuumusel wokil. Kui kuum, lisage köömne seemned. Umbes umbes 30 sekundi pärast lisage kuivatatud punased tšillid. Segage ja lisage šalottsibul, küüslauk ja ingver. Pruunista šalottsibulaid, kuni need on pehmenenud ja poolläbipaistvaks muutunud. Seejärel lisage vürtsid (kurkum, garam masala, jahvatatud koriandri pulber, kaneel, sool ja pipar) koos tomatipastaga. Segage korralikult ja laske mõni minut enne kanatükkide lisamist küpseta. Segage kõik koostisosad omavahel hästi, katke, vähendage kuumust madalaks ja laske 5–6 minutit küpseda. Lisage nüüd lambaläätse lehed ja segage pidevalt, kuni lambaläätse lehed on täielikult närbunud. Seejärel lisage rohelised herned ja laske küpseta veel 3-4 minutit. Lõpeta roog koore ja värskelt riivitud muskaatpähkliga. Segage hästi, et kõik koostisosad omavahel kokku segada ja koriandriga lisada koriandrilehtedega. Serveeri värske chapatise ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Selle roogi valmistamiseks võite kana maitsva taimetoidu jaoks kana asemel kasutada värskeid seeni või pruunistatud paneerikuubikuid.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Paneer Butter Masala | Paneer Makhani | Paneer Recipes (Aprill 2024).