Massamani karripasta (Nam Phrik Kaeng Massaman)
Massamon Curry on paljude lemmik nii Tais kui ka USA-s, Euroopas, Austraalias ja Kanadas. See on rikas mahe karri, mida nimetatakse Tai lõunaosa moslemite jaoks. See on eksootiline segu lõhnavatest spioonidest, mis sisaldab tervet kardemoni, terveid köömeniseemneid, koriandri seemneid, musti piparmagusid, kaneeli, aga ka küüslauku, šalotti ning sidrunheina ja kapi (krevetipasta) tüüpilisi Tai koostisosi.

Massamani stiil on tõenäoliselt Portugali Goast toodud ja islami päritolu vürtside arendamine. Kontseptsiooni järgi sarnaneb see "hapu ja kuuma" Goani stiilis vindaloo-roogadega. Tai standardite järgi on see tavaliselt üsna mahe karri. See on hea viis proovida Tai karri, proovimata kõigepealt tulist Tai karrit. See retsept on Issani päritolu ja varieerub Bangkoki stiilis või Lõuna stiilis Massamanis.

Pidage meeles, et retsept on vaid viide ja iga kokk peaks loominguliselt vürtse tasakaalustama, kasutades enam-vähem teie suulae järgi.

Võtke oma uhmr ja uhmris välja, valage jahtunult ja asuge end naelutama, et luua hämmastav Tai karripasta. Soovitan teha piisavalt karripastat, et saaksite end piisavalt sööma veel ühe või kahe söögikorra jaoks. Pange ettevalmistatud karripasta klaaspurki ja asetage külmkappi, kus see säilib mitu nädalat.

KOOSTISOSAD:

Kuus vette 20 minuti jooksul leotatud kuivatatud Tai tšiili kuivatati
6 spl. hakitud šalottsibul
4 spl. purustatud küüslauk
2 tl. hakkliha galangal
3 spl. hakitud sidrunhein
4 nelki
1 spl. koriandri seemned
2 tl. köömne seemned
10 piprakest
2 tl. krevetipasta (Kapi), röstitud rösteriga ahjuplaadil, kuni see on aromaatne
1 tl. sool

VALMISTAMINE:

Kuumutage wokit madalal ja keskmisel kuumusel, lisage nelk, koriandri seemned ja köömeniseemned ning praege maitsed esile 5–6 minutit. Seejärel jahvatage vürtsiveskis ubtil peene pulbrina.

Asetage šalottsibul, küüslauk, galangal ja sidrunhein uhmris ja segage uhmriga kuni ühtlaseks pastaks. Lisage krevetipasta ja segage uuesti, kuni kõik koostisosad on ühendatud.

Seda saab hoida klaaspurgis külmkapis umbes 3-4 kuud.

Video Juhiseid: How To Say Massaman (Aprill 2021).