Liha rullub Sitsiilia stiilis retsept

• Aprill 25, 2024

Liharullid või involtini di carne on klassikaline itaalia roog ja neid saab valmistada erineval viisil. Liharullide retseptid võivad sisaldada praktiliselt igat tüüpi koostisosi, mida saab kasutada täidisena, alates köögiviljadest kuni kuivatatud liha, juustu ja pähkliteni. Tegelikult võib sõltuvalt kohalikest koostisosadest igas Itaalia piirkonnas leida mingisuguse traditsioonilise liharullide retsepti.

See, mille jaoks ma siin kirjutasin, on mõeldud Involtini alla Siciliana, Veiseliha veereb Sitsiilia stiilis. Tavaliselt on selle roogi jaoks vasikaliha kotletid, kuid kui mahedaks olen pakkunud, olen sama maitsvate tulemustega ka muid liha, näiteks veiseliha ja isegi kalkunit kasutanud.

Koostis ja juhendid (teenib 4):

• 8 viilu vasikali-skalppiini (igaüks umbes 2,5 untsi või 75 g)


• 1 väike purk artišoki südameid oliiviõlis (6 oz)


• 2 oz või 60 g Prosciutto


• 3 untsi või 85 g riivitud Parmesani juustu


• 2 supilusikatäit seesami võid (Tahini pasta), toatemperatuur


• 1/2 tassi valget veini


• 1 sibul, peeneks hakitud


• ½ tassi peeneks hakitud itaalia peterselli


• 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli


• ½ tassi köögiviljapuljongit


• 2 supilusikatäit universaalset jahu


• sool ja pipar


• paar supilusikatäit tomatikastet (valikuline)

1. Nõrutage artišoki südamed ja viilutage need peeneks. Tükeldage sink peeneks ja segage see seesami või ja riivitud Parmesani juustuga. Lisage mõni tilk ekstra neitsioliiviõli, et vajadusel ühendada kõik koostisosad.


2. Naelutage liha umbes ¼ tolli (1/2 cm) paksuseni. Lao viilud lõikelauale ja laota igale poolele võrdselt jaotatud Prosciutto segu ja artišoki südamed. Puista peale tükeldatud Itaalia peterselli ja veidi soola ja pipart.


3. Rullige viilud kokku, siduge need mõne kööginööriga või kinnitage iga rull hambaorkuga; Mõlemal juhul veenduge, et need oleksid tihedalt rullitud ja ei vabastaks keetmise ajal täidist. Lõpuks asetage jahu nõusse ja süvendage selles olevad rullid.


4. Pange õli keskmisel kuumusel kastrulisse, pruunistage hakitud sibul ja lisage seejärel rullid, keetdes neid kuni kogu pruunistumiseni. Lisage valget veini, vähendage kuumust ja jätkake keetmist umbes 8 minutit, lisades vajadusel toiduvalmistamise lõpuleviimiseks korraga vähe kuuma puljongit.


5. Kui rullid on hästi küpsenud, eemaldage nöörid või hambaorkid, viige eelkuumutatud serveerimisplaadile koos nende keedukastmega ja serveerige kohe.


6. Soovi korral soojendage paar supilusikatäit hea tomatikaste ja vala üle rullidega.

Buon isu!

Cinzia Aversa 2013

Video Juhiseid: LIHA - CAGE (OFFICIAL MUSIC VIDEO) (Aprill 2024).