Pad Thai Bangkok Street Food Style
Teenib 2

4 untsi (riisinuudlid, nimetatakse ka Chantaboon Kuaytiowi riisinuudliteks)
2 tl maapähkliõli (kasutatakse mitmes etapis)
1 spl kalakastet (nam pla), maitse järgi (kasutatakse mitmel etapil)
1+ supilusikatäis tamarindimahla maitse järgi
1 tl kuupäeva palmisuhkrut, maitse järgi
1/4 naela värsked krevetid, kooritud, veevabad ja võiga kaetud
1/4 naela kana (valikuline)
1/4 tassi tugevalt pressitud tofut, tükeldatud tikritükkideks 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 küüslauguküünt, hakitud
Õhukeselt viilutatud 1 šalottsibul või punane sibul
1 spl väikest kuivatatud krevetti
1 tl röstitud jahvatatud kuivatatud punaseid tšilli, soovitud kuumusele
1 muna
1 tass värsket oa kapsast

Määri
1/4 tassi hakitud soolamata röstitud maapähkleid
Paar koriandrit
2 lilledeks lõigatud rohelist sibulat *
2 Tai Dragon Tšiili lille *

Maitseained
lubjakiilud
Tšiili äädikamaitseaine (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Asetage riisinuudlid suurde kaussi ja katke pehme kraaniveega. Aeg-ajalt liigutage neid ringi, et aidata eralduda. Selleks kulub 20-30 minutit, kuid soovite, et need oleksid endiselt kindlalt puudutatud. Pange kõrvale ja jätkake.

Koorige ja eemaldage krevetid. Pange need jäävee kaussi, milles on 1 tl meresoola lahustatud. Masseerige krevette vees kergelt ja laske neil värskendamiseks 15 minutit istuda. Nõruta krevetid, liblikas ja veenipuder, tõsta kõrvale.

Lisage väikesesse kaussi kalakaste, tamarindimahl ja kuupäeva palmisuhkur, segage kuni lahustumiseni. Maitse ja reguleeri, et saavutada soolase-hapu-magusa maitse üldine tasakaal. Kõrvale panema.

Nõruta pehmendatud nuudlid ja tõsta kõrvale.

Asetage suur wok suure leegi kohale ja kuumutage suitsetamiskohta.

Lisage 1/2 tl õli ja praege krevette kiiresti segades, kuni need muutuvad kergelt roosaks, kuid on endiselt poolläbipaistvad. Lisage prits või kaks nam pla kalakastet. Eemaldage wokist ja asetage misen-plas kaussi.

Klopi muna väikesesse kaussi ja vahusta. Lisage wokile 1/2 tl õli, lisage munad wokisse ja laske neil veidi küpsetada, seejärel keerake need üle ja tükeldage. Reserv.

Woki pinna kattekihiks lisage järelejäänud 1 tl õli ja oodake, kuni see soojeneb, 20 kuni 30 sekundit. Lisage tofu, praadides 1 kuni 2 minutit või kuni tükid muutuvad kuldseks. Lisage küüslauk ja segage koos tofuga 15 kuni 20 sekundit. Järgige viilutatud šalottsibulaga ja keetke veel 15 sekundit. Seejärel lisage kuivatatud krevetid ja jahvatatud röstitud kuivatatud tšilli. Segage ja kuumutage mõni sekund läbi. Aseta kaussi.

Lisage nuudlid woki tagasi koos kõigi reserveeritud koostisosadega (muna, krevetid ja maitseained) ja viskige nuudlid woki koostisosadega hästi, et need ühtlaselt katteks läheksid. Prae segades 1–1 1/2 minutit, kuni nuudlid on oma tekstuuri muutnud ja pisut pehmenenud.

Lisage magushapu maitseainesegu. Segage hästi, et nuudlid ühtlaselt kaetud oleks. Kui nuudlid on endiselt teie maitse järgi liiga tugevad, puistake nende valmistamiseks üle 1–2 supilusikatäit vett. Maitse ja reguleeri maitsed vastavalt oma maitsele, lisades juurde veel kalakastet või tamarindimahla; kui nuudlid pole piisavalt magusad, puistake hulka väikeses koguses granuleeritud suhkrut.

Kui nuudlid on oma maitse järgi keedetud, viska 1/2 oasügisest sisse 1/2. Piserdage pooleks hakitud maapähklitega ja pange krevetid tagasi wokki. Segage ja kui köögiviljad on osaliselt närbunud, viige serveerimisvaagenile või pange üksikutele serveerimismõõduga taldrikutele ja kaunistage järelejäänud oavõrsete ja hakitud maapähklite, lubjakiilude, koriandri ning rohelise sibula ja tšilliõitega.

Serveerib 2 ühe tassi lõunasöögina. Enne söömist pigistage iga portsjoni kohta laimimahl.

Video Juhiseid: Bangkok street Pad Thai (September 2020).