Korsika sealiha medaljonide retsept

• Aprill 20, 2024

Metsik või ameerika hurma on vana riigi maiuspala. Nii mõrud, et on mittesöödavad kuni esimese külma korral, on nad tõeliselt sügistoit. Kui külm öine õhk neid puudutab, annab nende vaevlemine teed uskumatule magususele. Siis peate nende eest võitlema possumitega!

Küps hurma on pehme puuvilja viljaliha, peaaegu konsistentsilt tarretisesarnane. Põlised ameeriklased kogunesid ja nautisid hurma ning meie ingliskeelne sõna hurma põhineb algonquian sõnal pasiminan, vastavalt Websteri sõnastikule.

Kurgid on suurepärane riboflaviini (B12-vitamiini) ja kiudainete ning õiglase C-vitamiini allikas (USDA toitainete andmebaas). Need maitsevad mõneti nagu aprikoos, vihje meega ja lillelised noodid.

Looduslikel hurmadel on mitmeid lamedaid seemneid. Koor libiseb peaaegu küpse vilja küljest lahti, kuid seemnete eemaldamine võib olla vaeva nägemine! Kui ma laps olin, ütlesid kõik vanad inimesed, et võiksid hurma seemnest ilma ennustada. Seemne lahtiseks jaotamisel ilmneb kuju seemnes: Nuga kuju tähendas külma, jäist talve, lusika kuju tähendas palju lund ja kahvel tähendas kerget talve. (Kuid seemned on nii libedad, ma ei näe, kuidas keegi saaks ohutult pooleks lõigata.)

Kogu maailmas on kümneid erinevaid sidrunivarude sorte, eriti soojas kliimas. Paljud neist imporditakse Ameerika Ühendriikidesse ja teisi kasvatatakse Ameerika parasvöötmes, näiteks Californias ja Texases.

California haruldaste puuviljakasvatajate, Inc. andmetel võib kõik need sordid jagada kahte tüüpi müügilolevate hurmavormideks: sortideks, mis on kuni kokkutõmbumiseni küpsed, või sortideks, mis on mittevaesed (isegi rohelised). Hachiya on laialt levinud kokkutõmbav sort. Enne söömist veenduge, et see oleks pehme küps. Kui vilja toatemperatuuril hoitakse, jätkub vilja valmimine. Fuyu on populaarne mittekärbiv sort.

Kui retseptis on täpsustatud mitmesuguseid koorikuid, võib see olla väga oluline! Kokkutõmbamatuid puuvilju saab süüa kindlalt, salatiteks lõigata jne. See oleks küpse, kokkutõmbava hurmaga keeruline ülesanne. Minu hurma sealiha medaljonid tehti looduslike hurmadega. Asendada võiks küpsed, kokkutõmbuvad sordid või isegi aprikoosid või õunad.

Korsika sealiha medaljonid

2 supilusikatäit maapähkliõli
6 sea sealiha medaljone või tailiha
1 keskmine sibul, hakitud

2 supilusikatäit jõhvika-jalapeno moosi
1/2 tassi kuiva kõva siidrit (näiteks Woodchuck Dark and Dry või Strongbow)
1 1/2 tassi kanafilee
1/2 tassi loodusliku hurma viljaliha (umbes 6 hurma, seemned ja nahk eemaldatud)
1 supilusikatäis võid
Koššersool ja värske jahvatatud pipar

Pat kuivatage sealiha medaljonid paberrätikutega.
Kuumutage õli ja pruunistage liha, kuni mahlad on selged ja see pole enam roosa. (Kasutage lihatermomeetrit; USDA andmetel tuleks sealiha keeta sisetemperatuurini 160 kraadi F.)

Nõruta sealiha paberrätikul ja hoia soojas.

Pruunista sibul samas õlis. Kui sibul on pehme ja pruun, eemaldage see pannilt ja säästke koos sealihaga. Kurnake pann kõva siidriga, seejärel lisage moos ja kanafilee. Laske veidi keeda, kuni see hakkab paksenema. Lisage hurma viljaliha ja või, seejärel pange sealiha ja sibulad minutiks-paariks pannile soojenema. Lisage vajadusel Kosheri soola ja värsket jahvatatud pipart.

Serveeri munanuudlite, riisi või kartulite kohal.

Video Juhiseid: Corsica 2k16 (Aprill 2024).