Marineeritud peet - Betabeles Escabeche

• Aprill 25, 2024

Mehhikos toodetakse üle 17 tuhande tonni peet aastas. Ehkki peet pole Mehhiko põliselanik, on see riiklik lemmik. Mehhiklased söövad neid keedetud ja toorelt. Peet ilmub regulaarselt mahlades, smuutides, salatites ja magustoitudes. Peedimahlast, sellerist ja porgandist valmistatud armastatud “vampiro” jook on usaldusväärne ravim kõigi vaevuste rambiks kõrgest vererõhust kuni pohmeluseni ja seda leidub kergesti igas linnas. Jõululaupäeval pakutakse maitsvat ja traditsioonilist peedisalatit. Vähem tülikas, kuid siiski pidulik suhkrupeedi tarnimisviis on Mehhiko ühe lemmikpreparaadi: „escabeche” - hapetes keetmise protsess.

„Betabeles escabeche” on ebaharilikult maitsev suupiste ehk botana. Botanad on väikesed suupisted, mida süüakse tänavatel, enne sööki või baarides. Sellisena sobivad nad suurepäraselt kokteilitunniks või uusaasta eelõhtuks, kui sööki on hilja. Botana rivistuses on beetabeeled escabeche'id, neid on lihtne ette valmistada, hiilgav lauale ning suurepärane kaaslane juustu, kana ja kalaga; marineeritud peedist saab tõenäoliselt lisaks usaldusväärse kokteilitunni näksimisele ka pearoogade lemmikkülg. Paaristamiseks lisage need soojas tortillas „queso fresko” (või kreeka fetaga).

Selles retseptis toodud sool ja suhkur on soovitatud kogused ja neid saab vastavalt eelistustele dikteerida.

Tööriistad:
2 Quart kastmega pannil
1 Keskmine mittereageeriv kauss
1 Keskmine kurn
Alumiiniumfoolium
Terav nuga
Lõikelaud

Koostis:
3 keskmist peeti (umbes üks nael)
2 suurt küüslauguküünt (coarsley hakitud)
1 tl roosuhkrut
1½ teelusikatäit soola
2 tassi valget äädikat
1 loorberileht
1 kaneelipulk (tseilon)
3 sidrunimahla marju

Sammud:
1. Puhastage, kuivatage ja mähkige peet eraldi fooliumisse. Röstige ahjus temperatuuril 375˚ umbes 45 minutit. Laske jahtuda umbes 10 minutit ja eemaldage nahk.
2. Lõika peet hammustuse suurusega kuubikuteks või vastavalt soovile ja aseta kaussi.
3. Lisage kastrulis ülejäänud koostisosad. Kuumutage keemiseni, seejärel laske 2-3 minutit keeda.
4. Eemaldage kuumusest ja valage läbi sõela peet. Laske jahtuda.
5. Külmkapis 3-4 tundi.
6. Tühjendage vedelik ja serveerige.

Video Juhiseid: ASMR Fried shrimp and fried cheese onion, 4 sauce 새우튀김과 치즈양파링 튀김(EATING SOUNDS)MUKBANG REAL SOUNDS (Aprill 2024).