Pitla retsept
Pitla on põhiline Maharashtria roog. See on lihtne, lohutav ja täiesti maitsev. Mis kõige parem, pitlat on väga lihtne valmistada. Pitlat on natuke keeruline kirjeldada ja “grammi jahu putru” lihtsalt ei tee see maitsev roog õigusega. Nii et kõige lähedasem, mida võin mõelda, on “besan polenta”. Pitla konsistents on sile ja kreemjas, meenutades itaalia polentat (valmistatud maisijahust), kuid selle valmistamiseks kasutatakse besanjahu, mis on lihtsalt kuivatatud kikerhernejahu või grammi jahu.

Pitlat süüakse tavaliselt koos Maharashtriani lehttainastega, mida tuntakse bhakri nime all. Bhakri valmistamiseks võib kasutada riisijahu, sorgojahu, pärli hirssi või mitmesuguste jahude segu. Seda tüüpi lehtkoogid on paksemad ja jämedama tekstuuriga kui chapati või roti.


PITLA

Koostis:

1 tass besanit (kuivatatud kikerhernejahu)
2 tassi vett ja 1 tass petipiima, kokku
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
2-3 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
1 kevadine / roheline sibul, peeneks hakitud (valikuline) või paar spl peeneks hakitud murulauku
½ tl musta sinepiseemneid
näputäis asafetida
¼ tl kurkum
sool maitse järgi
2-3 spl õli (köögiviljad või rapsi)
garneeringuks värskelt hakitud murulauk

MEETOD:

Lisage õli kastmepannil või väikeses supipotis keskmisel kõrgel kuumusel. Kui kuum, lisage sinepiseemned ettevaatlikult. Kui roiskumine vaibub, lisage rohelisi tšilli, kurkumit ja asafetida. Enne sibula lisamist segage mõni sekund. Prae sibul, kuni see hakkab lihtsalt pruunistuma, ja seejärel lisa kombineeritud vesi ja petipiim. Lase segul nõrgalt keeda ja vähenda seejärel kuumus keskmisele tasemele.

Nüüd alustage aeglaselt besan'i lisamist, korraga supilusikatäis, pidevalt segades. Mulle meeldib selle ülesande jaoks kasutada sebijat, kuna eelistan lõpptootes ühtlast konsistentsi. Kuid kui teil pole meeles mõnda tükki siin ja seal, kasutage puulusikat igal juhul julgelt. Samuti saate oma pitla konsistentsi kontrollida veekoguse järgi, paksema pitla jaoks lisage natuke vähem vett. Ja vastupidi - õhema pitla jaoks lisage veel veidi vett. Vaatamata sellele vajab see roog natuke segamist, et tagada beseeni õige jaotumine ja imendumine.

Sel ajal võite lisada soola, kevadist / rohelist sibulat või murulauku. Isiklikult eelistan murulaugu kasutamist, kuna need annavad roogile õrnuma ja peenema maitse. Vähendage kuumust madalaks ja piserdage üle selle pisut vett. Katke ja laske küpseta 10-12 minutit, samal ajal perioodiliselt segades. Lõpptoidul ei tohiks olla mingit toore, küpsetamata maitset. Kaunista värskelt hakitud murulauguga ja serveeri värskelt valmistatud bhakri või Basmati riisiga mõne tilga ghee-ga. Lisage täielikuks India söögiks vabalt mõned papad ja india hapukurgid.


VARIATSIOONID:

Kevadise või rohelise sibula asemel asendage beebi spinatilehed või värsked kreeka lehed.

Tomati Pitla valmistamiseks lisage lihtsalt umbes pool tassi tomatipüreed pärast seda, kui kogu besan on täielikult imendunud.

 foto PitlaBhathBOL.jpg

UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Maharashtrian Pithla Recipe | Spicy and Tasty Besan Curry | Authentic Pithala | Recipe by Kabita (Jaanuar 2022).