Punase karri sealiha bambusevõrsetega

• Aprill 16, 2024

Punase karri sealiha bambusevõrsetega (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

See aromaatne punane karri on sealiha jaoks ideaalne taust. Sealiha punane karri on juba pikka aega olnud meie pere lemmik, peale meie esimest perepuhkust Tais umbes 25 aastat tagasi. Punast karri on kõigist karritest kõige lihtsam teha, kas siis ainult ettevalmistatud punase karri pastaga või siis sellega, mida te oma uhmris uhmriga uhmerdate.

Ostsime Tai maapiirkonna kohalikelt turgudelt vanatädi (kuhn tähendab vanaema) savitüüpi suure mördi ja armsa raske palmipuust pestli, kuid need on saadaval nii veebis kui ka paljudel Aasia turgudel kogu maailmas.

Sõna Kaeng (karri) päritolu üle vaieldakse sageli, väites, et see tuli juba ammu Moni rahva juurest. Tai karrid erinevad India karritest suuresti, kuna need ei hõlma tavaliselt erinevaid kuiva vürtse, mida indiaanlased oma karrides või masalas kasutavad, vaid keskenduvad peamiselt värsketele koostisosadele.

Kaengi, Tai karrit saab serveerida lihtsalt aurutatud jasmiini riisi kohal või keerukama toiduna koos maitseainetega, sealhulgas kala, kõvaks keedetud munad, krõbedaks praetud liha, värsked tšillid, kalakaste (nam pla) või isegi Mee Krob (krõbe magus nuudlid) tekstuuri ja maitse kontrastsuse saavutamiseks.

Kaengi stiilis tšiilipasta valmistamisel peab olema teadmine nii värskete kui ka kuivade koostisosade kombinatsiooni kasutamisest ja nende õiges järjestuses viskamisest.

Järgmisena tuleb õppida liha, kanade, mereandide ja värskete köögiviljade maitseid ja tekstuure koordineerima. Valik komplitseerib kaengi või karri maitset. See magusa, soolase, hapu ja vürtsika tasakaal on Tai köögi olemus.

KOOSTISOSAD:

1 naela kuubikuteks lõigatud kondita sealiha (sea sisefilee töötab suurepäraselt)
1 spl. punase karri pasta
3/4 tassi kookospiima
1/2 tassi magusaid basiilikulehti (bai horapha)
5 kaffiri laimilehte, pooleks
1 värske punane tšiili (tükeldatud 8 tükiks pikuti)
1/2 tassi viilutatud suvikõrvitsat
2 spl. kalakaste
1/3 tassi vett
5 untsi. bambusevõrsed (pikuti viilutatud, värsked, kui on olemas) *
1 1/2 tl. suhkur

VALMISTAMINE:

Kalla pool kookospiima kastrulisse ja lase segades keema tõusta, lisa karripasta ja kana ning kuumuta aeglaselt 5 minutit.
Lisage järelejäänud kookospiim, vesi, bambusevõrsed, Kaffiri laimilehed, viilutatud tšillid; suhkur ja kalakaste, keedetakse madalale keemiseni.
Lisage suvikõrvits, hautage, kuni see on õrn, nõrutage tulelt ja serveerige maitsestamiseks värske basiilikuga (Bai Horapha).
Teenib 3-4.

* Bambusevõrseid on Aasia turgudel sageli saadaval klaaspurkides, mida eelistaksin konserveerida. Mõnel turul on ka värskete bambusevõrsete osas.

Video Juhiseid: Coop Kokakool soovitab: Panengi punane karri (Aprill 2024).