Keelatud terad gluteenivaba õlle pruulimisel

• Aprill 25, 2024

Avalikus meedias mainitakse tsöliaakiat vaevalt. Celiac Sprue Association ja tsöliaakia teadlikkuse riiklik sihtasutus teevad kõvasti teavet üldsusele teabe levitamiseks, kuid nende töö on alles alanud. New York Timesis või Oakland Tribune'is ilmunud aeg-ajalt ilmunud artiklid käsitlevad seda teemat ja gluteenivaba õlu naudib rohkem ajakirjandust pärast seda, kui Anheuser-Busch andis Redbridge'i riikliku väljaande detsembris 2006. Kuid vähesed veerud käsitlevad üksikasju vastuvõetamatu terade arv. Kõige sagedamini mainitakse otra ja nisu (ja mõnikord ka rukist), kuid õllekirjutajate, õlletootjate, õlleturustajate ja arstide seas on segadus tihedalt üksteisega seotud terade osas, mis muudab need gluteenivaba õlle valmistamiseks vastuvõetamatuks.

Esimesel Inglismaa Londoni-reisil intrigeerisid mind Panini võileiva koostisosad, mis püüdsid mulle silma kohalikus orgaanilises nurgahelmes. Raketi ja juustu märgistusega valisin selle eseme, tundes rõõmu müsteeriumi koostisosast: rakett. Edasistel uurimistöödel sain teada, et raketti tunti erinevates riikides erinevate nimedega: arugula, roquette, rugula ja rucola. Nii hakati õppima toiduvalmistamisel ja õlle valmistamisel kasutatavate kultuuridevaheliste koostisosade sõnavara laiendamise olulisusest.

Nisuliha speltanisu viib paki gluteenivaba õlle pruulimisel kõige sagedamini valesti mõistetava tera hulka. Õlletootjad eksitavad seda sageli kui ohutut teravilja, nagu ka õllekirjutajad ja levitajad. Muude speltanimede hulka kuuluvad Dinkel, Spelz, Épeautre ja Alac. Speltanisu võib mõnikord nimetada Farroks, ehkki Emmer Nisu läheb ka Farro nimeks.

VASTUVÕETAVAD TERAD JA KOHANDUSED GLUTEENIVABA Õlle PÕHJAMISEKS:

• BARLEY - Kahjulik gluteenirikas prolamiin: hordeiin.

• BULGUR - Saadud mitmest nisuliigist, kuid enamasti kõvast nisust -
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• KUSKUS - Valmistatud manna, tavaliselt nisu
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• DURUM JAHU - nimetatakse ka makaronide nisu, merevaik durum ja punane durum
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• EINHORN NISU - Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• EMMER - nisuliik, tuntud ka kui Farro
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• FARINA - Segu, mis on enamasti valmistatud nisuteradest, pähklitest ja tärkliserikastest juurtest
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• FARRO - Võib olla Emmeri nisu või speltanisu
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• GRAHAMI JAH - Valmistatud nisust ning koosneb kliidest ja idudest, mis on nisu tuumast eraldatud ja jämedalt jahvatatud; seejärel uuesti peenema jahvatatud nisu tuumaga
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• KAMUT - Kaitstud nisusort, tuntud ka kui QK-77, mis on Khorsani nisu või kõva nisu vorm
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• KAER - Enamik uuringuid näitab, et kaer on ohutu vili; meditsiinitöötajad soovitavad siiski vältida kaera, kuna tegemist on nisu ja odra suure saastatusega.
Ohutu gluteenprolamiin: aveniin
Ristsaastumine odra või nisuga võib selle kahjulikuks muuta. Võib sisaldada -
Kahjulikud, gluteenirikkad prolamiinid: hordeiin või gliadiin

• RYE - Kahjulik gluteenirikas prolamiin: secalin

• SEMOLINA - Teraviljasaadus, tavaliselt nisu, mis on jämedalt jahvatatud
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• KIIRETATUD - Nisuliik, tuntud ka kui Dinkel, Spelz, Épeautre ja Alac.
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

• TRITICALE - Rukki ja nisu hübriid
Kahjulik gluteenirikas prolamiin: secaliin ja gliadiin

• NISU - Kahjulik gluteenirikas prolamiin: gliadiin

„NII TASUTA” EI TEE VAJALIKULT „GLUTEENIVABA”.

Olge kahtlustav koostisosade suhtes, millel on sõnad „lõhna- ja maitseained või looduslikud lõhna- ja maitseained”. Kui lisandina kasutatakse šokolaadi, kontrollige sildi peal “linnased” ja selget hoiatust, et see sisaldab otra.

Hüdrolüüsitud valk võib sisaldada nisu.
Pähklid või kuivatatud puuviljad võivad töötlemise ajal puutuda kokku nisuga. Kasutage neid ainult siis, kui need on selgelt märgistatud kui gluteenivabad.

Terviseks!

Video Juhiseid: Самый простой ГРИНДЕР из заточного станка (Aprill 2024).