* Retsepti põhitõed 101 *

• Aprill 19, 2024

Sadhana Ginde RECIPE BASICS 101

See konkreetne artikkel on juba ammu möödas. Seega loobun oma tavapärasest retseptidest mõne olulise teema käsitlemiseks. See on minu niinimetatud KKK versioon; KKK on lühend sõnadest „Korduma kippuvad küsimused”. Nii et loodan selle artikli abil vastata võimalikult paljudele teie küsimustele ja anda ka üldist teavet.

Proovin kõigile oma e-kirjadele isiklikult vastata ja ma tõesti armastan seda oma lugejatelt kuulda! Armastan ka retseptitaotluste saamist, sest see võtab ära kogu arvamise, mis tuleb välja kogu teemal "Millist retsepti või roogi peaksin nüüd proovima?" Proovin postitada ka kõigi erinevate India piirkondade retsepte ja olen kätt proovinud ka mõne India indiaani termotuumasöögi valmistamisel. Nii et hoidke kõiki meilisõnumeid tulemas! Olen avatud ka kõigile kommentaaridele, ettepanekutele ja isegi kriitikale.

Esmajärjekorras julgustan teid retsepti tervikuna läbi lugema ja veenduge, et teil oleks olemas kõik vajalikud koostisosad ja toiduvalmistamise anumad. Teiseks veenduge, et mõistaksite valmistamisviisi ja toiduvalmistamise tehnikaid, mis võivad olla seotud. Kui teil on küsimusi, saatke mulle julgelt meilisõnumit või saate alati teha lihtsa veebiotsingu.

Järgmisena on väga levinud eksiarvamus, et kogu India toit on vürtsikas ja kuum. See väide ei saanud tõest kaugemal olla, India toit on tõepoolest väga maitsekas, kuid see ei tähenda tingimata vürtsikat kuuma. Teil kui kokana on eriline võime kontrollida mis tahes valmistatud roogi vürtsikust. Nii et lisage julgelt lisa tšilli või tšillipulbrit või jätke need koostisosad kõik ära. Traditsiooniliselt ei indiaanlased tavaliselt oma tšilli seemneid külvata, kuid soovi korral eemaldage seemned vabalt, kuna see annab teie roogile peene tšilli maitse ilma kogu vürtsika kuumuseta. See on täielikult teie enda ja teie isiklike eelistuste otsustamine.

Tavaliselt eelistan süüa vasepõhjalistes pottides ja pannides, kuna need jaotavad kuumuse ühtlaselt. Armastan ka oma mittekleepuvaid köögitarbeid, kuna need vajavad vähem õli ja panevad need korraks silma. Kuid minu igapäevane köögis asuv toiduvalmistamise anum on kadai (india wok). Kasutan seda ka praepannide, dalsi, karri ja prae praadimiseks. Lihtsalt veenduge, et teie kadai või wokil oleks hea kate.

Kuna indiaanlastele üldiselt ei meeldi midagi raisata: enamik meist kasutab oma toiduvalmistamisel nii koriandri lehti kui ka õrnaid varre. Samuti ei koorita me tavaliselt värsket ingverit, kuna välimisel kooril on nii maitset kui ka kiudaineid.

Minu retseptid korraldatakse tavaliselt koostisosade loendi ülaosas kasutatud peamiste koostisosadega. Järgmisena tulevad tavaliselt aroomi- või köögiviljad, mida tuleb tükeldada / ettevalmistada, millele järgnevad vajalikud vürtsid ja kõige lõpuks mitmesugused koostisosad, mida roogi valmistamiseks sageli kasutatakse.

Minu retsepte teenindab tavaliselt 4–6 inimest, see sõltub muidugi teie isust! India roogasid serveeritakse tavaliselt alati pere stiilis, jagamine on alati oluline ja tavaliselt --- mida rohkem, seda maitsvam!

Julgustan köögis eksperimenteerimist ja loovust! Isiklikult söön ma palju kana ja mereande, nii et mu taimetoitlasteta retseptid keskenduvad just nendele konkreetsetele toiduainetele, kuid minu retseptid on alati kohandatavad. Nii et võite soovi korral veise-, sea- või lambaliha asendada, kuid pange tähele, et küpsetusajad varieeruvad ja peate vastavalt kohandama. Samuti tean, et söögikordade nullist keetmine ei ole alati valik, seetõttu võtke julgelt otseteed: kui soovite, kasutage konserveeritud või külmutatud köögivilju, ostke eelnevalt tükeldatud köögivilju või ostke ostetud valmis masalasid ... kõik on hästi ja ideaalselt vastuvõetav!

Asendamine on alati keeruline. Proovin kasutada koostisosi, mida tavaliselt leidub suuremates supermarketites ja ka India toidupoodides. Näiteks paneer on sulamata India juust, kuid soovi korral võite alati asendada eriti tugeva ricotta juustu (tellisevormi) või eriti tugeva tofuga. Jogurt on mõnes retseptis alati tervislik variant kreemi või isegi kookospiima jaoks. Kuid nii imelised kui asendajad on, võivad nad maitset, maitset või isegi tekstuuri õrnalt muuta. See pole mitte mingil juhul maailma lõpp, vaid lihtsalt midagi, mida toiduvalmistamisel teadlik olla.

Samuti on igal inimesel oma individuaalsed maitsed ja eelistused, nii et kohandage retsepti vastavalt oma isiklikule maitsele. Teatud koostisosad, näiteks sool ja punane tšilli pipar, on suurepärased näited, kus erinevatel inimestel on väga selged ja individuaalsed eelistused. Samuti on hea mõte enne serveerimist kontrollida konkreetse roa maitseaineid, et saaksite roogi vajadusel kohandada.

RIIS: nendel päevadel on saadaval nii palju erinevaid riisisorte! Nüüd kasvasin üles basmati riisi söömisel, kuid kasutage julgelt oma pikateralist valget riisi lemmiksorte (kui konkreetses retseptis pole täpsustatud, et kasutage ainult lühiteralist riisi). Olen hiljuti üle läinud pruunile riisile ja eelistan India poe või turu orgaaniliste pruunide basmati kaubamärkide kasutamist. Kuid olen märganud, et mitte kõik pruuni riisi kaubamärgid ei küpseta sama kiirusega ja vajavad sama palju vett. Mõned kaubamärgid on keedetud, nii et need ei vaja leotamist, vähem vett ja ka vähem küpsetusaega.Nii et kui teie pruunil riisil on pakendil oma toiduvalmistamise juhised, kasutage neid igal juhul! Muidu võib ideaalse pruuni riisi saamiseks kuluda mõni katse kulinaarse katse ja eksituse abil :-)

Nagu nad ütlevad: “asukoht, asukoht, asukoht” on alati oluline ja see kehtib ka toiduvalmistamise ning eriti küpsetamise kohta. Uskuge või mitte, teatud geograafilised tingimused (näiteks kõrgmäestikualad nagu Denver, CO) mõjutavad toiduvalmistamist. Õhem õhk ja madalam hapnikusisaldus nendes piirkondades suurendavad küpsetusaega. Ka kõrge õhuniiskusega piirkonnad (näiteks troopilised alad) mõjutavad niiskuse taset, eriti küpsetamisel. Nii et kasutage tavalist köögimõistmist, toiduvalmistamisel on palju ruumi kohanemiseks ja retsepte võib olla vaja vastavalt kohandada.

Viimaseks saan inimestelt palju meilisõnumeid, kus küsitakse, milline oleks minu kõigi aegade lemmik India söök --- vastus on sama lihtne kui söögikord ise: varan bhath (lihtne dal & riis), kakadi chi koshimbir (kurgisalat) ja batata chi bhaji (kartul subji) phulkadega (india lehtkook). See on tüüpiline Maharashtriani mugavustoit ja ema kodused kokandused selle parimate seas :)

Nii et loodan, et olen vastanud teie küsimustele ja käsitlenud mõnda huvitavat teemat. Samuti loodan, et olen olnud abivalmis ja andnud teile head üldteavet.

Pange tähele, et kõik minu sellel saidil minu kirjutatud artiklid ja retseptid on autoriõigustega kaitstud. Palun austage minu rasket tööd ja vaeva. Plagiaatlust ei sallita mingil juhul.

Samuti, nagu te ehk ei tea, olen ametlikult Facebookiga liitunud, nii et kui te olete liige --- lisage mind julgelt!

Tahaksin kõigile erilist tänu avaldada kõigile, kes minu retsepte proovivad ja uskusid oma kulinaarsetesse võimetesse. Samuti suur tänu kõigi toredate kommentaaride ja lahkete sõnade eest. Olen väga tänulik, et sain selle võimaluse ja privileegi.

RAHU ja parimad soovid,

Sadhana Ginde
India toidutoimetaja
CoffeBreakBlog.com

India köögi lühitutvustus

Video Juhiseid: QAT QAT bulichka retsepti/ ну, очень вкусные слаеные БУЛОЧКИ (Aprill 2024).