Les Financiers au Chocolat retsept

• Aprill 20, 2024

Üks minu lemmik Pagariärisid Pariisis on Eric Kayser Artisan Boulanger, kus küpsetatakse mitte ainult iga päev värskena, vaid kõik on nii maitsev kui ka ilus. Linnas on mitu asukohta ja iga kord, kui ma külastan, tahan proovida midagi uut. Hiljutisel reisil nägin mõnda üsna väljanägevat les finantseerijat au chocolat ja sain aru, et ma pole kunagi finantseerijat proovinud. Varasemate pagarikülastuste ajal nägid rahastajad alati väga välja nagu lahtised koogikesed või naelikoogid ega olnud eriti ilusad; muud kaunimad küpsetised võitsid alati välja. Niisiis, kui ma natuke oma esimesse finantseerijasse au chocolate'i panen, siis milline üllatus! Maitse ja tekstuur olid täiesti ootamatud ning maitsvad. Kui prantsuse kondiitritokk neid 1800. aastate lõpus esmakordselt tutvustas, olid rahastajad ristkülikukujulised, näiteks kullavärvi kujuga, ja olid Pariisi rahanduspiirkonnas populaarsed teatrietendusena; siit ka nimi.

Finantseerijad on traditsiooniliselt rikkad, niisked väikesed koogid, mis sisaldavad jahvatatud mandleid või mandlijahu ja pruunistatud võid, samuti lahtiklopitud munavalgeid. Eric Kayseri finantseerijad pole ristkülikukujulised; pigem küpsetatakse neid muffinipannides ja need on tavalise suurusega ja minimaalsed. Iga päev on saadaval mitu maitset, näiteks pistaatsia, või, vaarika, muraka ja kirsiga. Kui teil on uudishimu, näete, kuidas neid tehakse You Tube'is. Olin oma esimesest rahastajast Au Chocolat nii vaimustuses, et kohe koju naastes otsisin läbi kõik oma prantsuse kokaraamatud (tegelikult 54 erinevat köidet) ja leidsin, et ainult kahel on rahastajate retseptid. Kuna neid pole eriti keeruline valmistada, olen hämmingus, miks prantsuse kokad ei tee kodus finantseerijaid või miks nad puuduvad enamikust minu prantsuse kokaraamatutest; võib-olla reserveeritakse need pagaritöökodades ja restoranides spetsiaalse tee või kohviga maiuspalana.

Pärast mõnda proovipartiid (ja kaalutõus peaaegu 5 kilo), kohandades erinevaid koostisosi ja tehnikaid kahest raamatus sisalduvast retseptist ja veel mõnest Internetist, otsustasin järgmise retsepti: Les Financier au Chocolat, mis on Eric Kayseri versioonile väga lähedal ja absoluutselt dekadentlik. Pariisi õhustikust jääb tõenäoliselt puudu, kuid nende lopsakate kookide maitse ja tekstuur korvavad selle enam kui.

Teeb 12

2/3 tassi rasket vahukoort
5 untsi poolmagusat šokolaadi, 60% kakaod või mõrkjasmagusat šokolaadi

1/4 tassi võid

3 munavalget

1/2 tassi mandlijahu

1/4 tassi jahu
1/4 tl soola
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tassi tuhksuhkrut

1/2 tl mandliekstrakti

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° C.
2. Mõõtke vahukoore mikrolaineahjus ohutuks klaasist mõõtekork või -kauss.
3. Mikrolaineahjus 2-3 minutit või kuni keemiseni; lisa šokolaad.
4. Lase 2–3 minutit seista ja vahusta ühtlaseks.
5. Asetage või väikesesse pannile; sulatage keskmisel kuumusel ja laske küpsetada, kuni kuivained on kergelt pruunistunud.
6. Eemaldage tulelt jahtuda.
7. Kuni segud jahtuvad, võiga 12-tassine muffinipann põhjalikult võiga.
8. Vahusta munavalged, kuni moodustuvad pehmed tipud.
9. Puista peale mandlijahu.
10. Aseta segu peale peenike kurn ja mõõda kurn jahu, sool, küpsetuspulber ja tuhksuhkur; raputa läbi.
11. Segage hoolikalt, jälgige, et munavalged ei paisuks.
12. Segage mandliekstrakt.
13. Vala jahtunud šokolaadisegu munavalgesegusse; valage pruunistatud või ja segage ühtlaseks.
14. Kühkige igasse 12 muffinitopsi umbes 1/4 tassi taigna.
15. Küpseta 13-15 minutit või seni, kuni need hakkavad külgedelt eemale tõmbuma ja keskpunktid on lihtsalt paika pandud; ära üle tee.
16. Eemaldage ahjust, ajage nuga väljastpoolt ja eemaldage koogid jahutusrestidesse.

Kogus ühe portsjoni kohta
Kalorid 211 rasva 138
Kalorite protsent alates:
Rasv 65% valku 6% süsivesikuid. 29%

Toitainete kogus ühe portsjoni kohta
Kogurasv 15 g
Küllastunud rasv 8 g
Kolesterool 29 mg
Naatrium 121 mg
Süsivesikute üldsisaldus 15 g
Dieetkiud 1 g
Suhkrud 0 g
Valk 3 g

A-vitamiin 7% C-vitamiin 0% kaltsium 0% raud 2%

Video Juhiseid: Gordon Ramsay’s Top 5 Desserts | COMPILATION (Aprill 2024).