Otsetee Vichyssoisse'i retsept

• Aprill 25, 2024

Kuulsa klassikalise supi, vichyssoise (vĭsh'ç-swäz) päritolu on küsitav, kuid 1900. aastate alguses Ritzis töötanud prantsuse peakokk on üldjuhul tunnustatud. Öeldakse, et Louis Diat lõi retsepti oma lapsepõlve mälestustest, kui väljas oli kuum ja tema ning vend lisasid ema jahutatud kartulile ja porrulaugule külma piima. Ta nimetas selle Vichy järgi - Prantsusmaal oma sünnikoha lähedal asuvaks linnaks. Olenemata päritolust, on vichyssoise maitsev kas sooja või külmaga.

Traditsiooniline Vichyssoise on sile ja kreemjas supp, mis sisaldab võid, porrulauku, sibulat, koort, kanaliha ja kartuleid. See serveeritakse enne serveerimist püreeks ja lisatakse kaunistuseks murulauku või peterselli. See on piisavalt elegantne, et seda teenindada, kuid samas piisavalt südamlik, et serveerida seda lihtsa õhtusöögina koos kooriku saia ja salatiga.

Porrulauk on Euroopas juba pikka aega olnud peamine koostisosa, kuid viimasel ajal on see muutunud enamikus USA suuremates toidupoodides tavaliseks köögiviljaks. Porrulaugu ettevalmistamisel on oluline meeles pidada, et need sisaldavad sõmeraid ja liiva; viilutage need horisontaalselt pooleks ja loputage enne viilutamist korralikult läbi. Üldiselt kasutatakse ainult porrulaugu valgeid osi, nagu selles supis.

Järgmine retsept Otsetee Vichyssoise kasutab mitmekülgset Basic Cream Soup Mix ja järelejäänud kartulipüree. See on maitsev serveerituna külmana, nagu tavaliselt serveeritakse, kuid külmadel kuudel serveeritakse seda ka maitsvalt kuumaks. Kui on olemas kartulipüree, on see suurepärane viis nende kasutamiseks.

8 portsjonit

3–4 tassi porrulauku (umbes 1 kimp)
1 keskmine sibul
2 supilusikatäit võid
1 tl soola
1/2 tl valget pipart

2 tassi aluselist kreemist suppi
5 tassi vett
2 tassi allesjäänud kartulipüree
1 tass rasket koort

Murulauk või petersell garneeringuks

1. Lõika porrulauk pikuti, loputa korralikult ja viiluta ainult valged osad.


2. Haki sibul.


3. Sulatage või keskmisel kuumusel supipotis või Hollandi ahjus; lisage porrulauk ja sibul.


4. Pruunista kuni need on pehmed, ole ettevaatlik, et nad ei pruunistuks; lisage sool ja pipar.


5. Vahustage kohesupi segu ja vesi.


6. Lasta segu keskmisel kuumusel keema tõusta.


7. Viige segu osade kaupa painutajasse ja segage segu ühtlaseks.


8. Pange see supipotti tagasi ja vahustage kartulipüree.


9. Kuumutage keskmisel kuumusel; vala sisse raske koor ja kuumuta läbi.


10. Serveeri kuumalt või külmkapis, kuni murulaugu või peterselliga on hästi jahtunud.

Kogus ühe portsjoni kohta
Kalorid 362 Rasva 203 kaloreid
Kalorite protsent alates: Rasv 56% Valk 11% Süsivesikud. 33%

Toitainete kogus ühe portsjoni kohta
Rasva kokku 23 g
Küllastunud rasv 14 g
Kolesterool 74 mg
Naatrium 810 mg
Süsivesikute üldsisaldus 30 g
Dieetkiud 1 g
Suhkrud 0 g
Valk 10 g

A-vitamiin 12% C-vitamiin 14% kaltsium 0% raud 6%

Video Juhiseid: Вишисуаз. Суп-пюре с луком - пореем. Вариация. Ну очень вкусно! (Aprill 2024).