Krevetid ananassikarriga
Kirjutan täna seda infolehte suure kurbusega, kuna mu kallis abikaasa, mu parim sõber ja 39-aastane hingesugulane möödus reedel.

Meie armusuhe Tai maagilise kultuuri ja köögiga sai alguse siis, kui võtsime esmakordselt kasutusele kokandustunnid Kasma Loha-uncitilt. Tema kirg oma kultuuri vastu ajendas janu tundma rohkem kuuma-magus-hapu-soolase köögi ainulaadse tasakaalu kodu. Nii palju, et viisime oma kolm last kuu pikkuseks puhkuseks Tai Kuningriiki 1989. aastal.

Minu jaoks oli see vaid esimene paljudest tagasisõitudest, sageli koos abikaasaga. Me reisisime põhjast lõunasse ja idast läände, läbides mitmekesise maaõppe, õppides põhjalikult põhja, lõuna, tasandike ja Issani erinevaid maitseid.

Ta abistas mind innukalt peakokana ja peamaitsjana, kui me välja töötasime ja täiustasime retsepte. Paljusid neist olen Bellonline'il siin juba üle seitsme aasta jaganud.

Kiire tempoga haiguse ajal tekkis tal kirg värske ananassi järele, öeldes, et see maitses talle suurepäraselt. Kohandasin oma tavaliselt tuliseid roogasid tema jaoks palju mahedama maitsega. See retsept sai tema lemmikuks.

Ananass lisab Tai lõunaosast pärit karripa retseptile pisut magusust, kus leidub ohtralt nii ananassi kui ka krevette. Kaeng Kua karril on tsitruseline maitse, mis on täiuslik taust värske ananassi ja krevettide magususega, mis on tasakaalus Tai tšiili kuumusega.

Kaeng Kua Goong Ped alamlaat (krevetid ananassikarriga)



Teenib 4

Koostis
1 nael suured krevetid (umbes 16), kooritud ja tükeldatud (tiigerkrevetid)
2-3 küüslauguküünt peeneks hakitud
2 spl punast karripastat või Kaeng Kua *
2 spl hakitud tomatit
2 tassi kookospiima
11/2 tassi värsket ananassi, 1 “kuubikud
1-2 supilusikatäit Tai kastmes kaste (nam Pla)
2 tl palmisuhkrut
½ värsket lubi
2-3 kaffiri laimilehte, tükeldatud
1 supilusikatäis tai chili paprikat, viilutatud * vastavalt teie maitsele
18 värsket basiilikulehte
Meetod
Pange krevetid 1 tl soolaga kaussi jäävette. Segage ja leotage 2 minutit. See meetod värskendab krevette värskena meremagususest.
Krevetid koorige, eraldage ja lõigake need kinni, jättes alles sabakoored.
Tilgutage kaks lihavat tomatit, näiteks härjasüdame või ploomi tüüpi, umbes minutiks keevasse vette, seejärel viige külma vette, eemaldage koor, pigistage välja ja visake seemne viljaliha välja, tükeldage tomat ¼-täringutena.
Väikeses maapähkliõlis keskmises kuumas wokis pange küüslauk korraks pruulima, jälgides, et see ei kõrvetaks.
Kuumutage karripastat paksu kookospiimaga kuni lõhnav, seejärel lisage kookospiima vedelik, kalakaste, tomatid, ananass, laimimahl ja suhkur. Segage, et segu täielikult seguneks.
Lisage krevetid ja keetke, kuni need on kergelt roosad ja läbipaistmatud. Lisage laimi lehed ja tükeldatud tšilli ning segage prae kuni põhjaliku kuumutamiseni, lisage basiilik wokile, viskige karri sisse.
Viige serveerimisnõusse ja serveerige aurutatud tai jasmiini riisiga.
Pidulik serveerimine - lusikas pühitsetud värskesse ananassi, kaunista basiilikulehtede ja orhideega.
Märkus: Mae Ploy ja Mae Sri muudavad mõlemad väga kena Kaeng Kua karripasta või punase karri pasta.
Oma karripasta valmistamiseks valmistage see ette ja asetage vähemalt 5 päevaks klaasnõusse külmikusse, et maitsed välja areneksid.


Video Juhiseid: Grillitud krevetid sidruni-paprika marinaadis | Tuleroog (Märts 2024).