Praetud krevetid basiilikulehtedega
Ma soovitan teil oma Jasmiini lõhnav riisi keetmine oma riisipliidil valmistada, kui alustate seda väga kiiret ja hämmastavat Tai segamispraadi. Õppisin seda roogi valmistama mitu aastat tagasi ühel hulgal reisidel Tai Kuningriiki. Koostisosade muutmiseks võite kasutada pool puhastatud kalmaarirõngaid ja pool tiigerkrevette.

Pad Kaprao Goong (praetud krevetid basiilikulehtedega)

Koostis
1 nael keskmise suurusega tiigerkrevetid, puhastatud, kooritud ja ebaühtlased
4-6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 spl maapähklit või taimeõli
2 tl musta sojakastet
Maitse järgi 1-2 supilusikatäit kalakastet
1 tass värsket püha basiilikut (bai Kaprao) *
4-8 tai punast tai punast küpse tšilli, tükeldatud ja tükeldatud **
Piserdage jahvatatud valget pipart

Meetod
Pange wok leegiga üle ja kuumutage, kuni õli on kuum, seejärel lisage küüslauk ja segage, kuni see on kuldne ja aromaatne. Seejärel lisage krevetid ja jätkake praadimist, kuni krevetid on peaaegu keedetud.

Lisage uhmerdatud tšiilid ja tilgutage segu peal musta sojakaste ning segage ja praege veel 15-20 sekundit.

Seejärel lisage maitsmiseks värskeid basiilikulehti (bai Kaprao) ja kalakastet.

Prae segades kergelt läbi, et lisada kõik koostisosad.

Puista üle valge pipraga. Prae sega ja tõsta serveerimisnõusse.

Serveeri korraga kuuma aurutatud jasmiinilõhnava riisiga.

* Kui bai Kapraot pole saadaval, asendage piparmündi ja Bai Horpha (magus Tai basiilik) lehtede seguga. Bai Kaprao, tuntud ka kui Püha Basiilik, on seotud piparmündide perekonnaga. Lehed on väikesed ja rohelised, kareda tekstuuriga, nagu kerge lillaka varjundiga piparmünt. Need vabastavad küpsetades väga terava lõhna.

** Kui Tai tšiili ei ole saadaval, kasutage punaseid küpseid serranoose.

Märkused: kasutage kvaliteetset kalakastet (nam Pla), näiteks Golden Boy. Ma ei soovita keemiliselt toodetud odavat kalakastet. Kulu erinevus on vaid penne. Mõnikord peletab Aasia-välised inimesed kalakastme lõhna, kuid värske kvaliteediga kalakastmel EI ole tugevat ega ebameeldivat lõhna.

Kalakastet või nam pla kasutatakse kogu Kagu-Aasias sama palju kui hiinlasi sojakastet. See ühendab ja sulatab Tai põnevad maitsed omavahel kokku. See on Tai köögi magusa, kuuma ja hapu tasakaalu soolane.

Kalakaste (nam pla) tähendab tõlkes "kalavesi". Päris mittekineetiliselt valmistatud kalakaste on kala viljalihast tulenev vesi või vedelik, mis ekstraheeritakse kala soolamise ja kääritamise vaeva nõudva töö käigus. Selle valmistamiseks kasutatakse tavaliselt väikseid kalu või nn söödakalu. Kaladeks võivad olla kas mere- või mageveekalad, kuid peaaegu kõik kaubanduslikult saadaval olevad kalakastmed on valmistatud mereveekaludest.

Kalakastme valmistamisega tutvumiseks soovitan lugeda seda minu kauaaegse sõbra Kasma Loha-Unchiti informatiivset artiklit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html



Video Juhiseid: PRONTI IN 2 MINUTI, GAMBERI CROCCANTI E GOLOSI | Ricette semplici e veloci fatte in casa #48 (Märts 2024).