Praevõsud (Hoi Pad Nahm Prik Pow)
Tailased armastavad mereande, kuna väga pikkadel rannikujoontel on värskeid mereande küllaga. Kuuma-hapu-magusakas-soolased maitsed on täiuslik kompliment mereandidele. Ma eelistan selle roa jaoks harilikke samblikke, kuna need küpsevad väga kiiresti ega ole nii sitked, nagu suured karbid paistavad. Kui karbid pole teie lemmik, proovige selle maitsva ja lihtsa tai retsepti jaoks kasutada rannakarpe.

Valmistan seda kohati karpide seguga, sealhulgas karbid, rannakarbid ja krevetid. Calimari rõngaid saab lisada viimase paari minuti jooksul, et korraldada merest fantastiline pidu.

2 naela värsket karpi (kasutan väikseimaid saadaolevaid karbikesi) *
1 spl. maapähkliõli
8 küüslauguküünt, hakitud
4 õhukeselt viilutatud šalottsibulat
6–12 tai tšilli, tükeldatud, kuid varre külge kinnitatud
2-3 spl. röstitud Tšiili pasta (nam prik pow)
2 spl. kuum vesi
1-2 tl. kuupäev palmisuhkur (lahustatud ülalpool kuumas vees)
1 pakitud tass Tai basiilikulehti (bai horapa),
1 spl. kalakaste (nam pla), maitse järgi

Valmistage karbid, loputades ja harjates karbid hästi, et raputada liivakivi.
Pange puhtad talled jääkülma veega kaussi, 1 spl. lahustatud sool umbes 45 minutit. Visake kindlasti välja kõik karbid, mis avanevad ega lähe sulgemisel kinni, kuna need on surnud.

Loputage clamsin külma vett ja riputage vett mitu korda liiva eemaldamiseks. Seejärel tühjendage need filtris.

Kuumas vees lahustage datlisuhkru suhkur.

Pange wok kõrgel kuumusel, kuni suitsetamine on kuum. Pange õli, keerutage woki ümber, et pind katta. Lisage segades küüslauk, tšillid ja šalottsibul, lisage tšiilikaste / nam phrik pao ja datlisuhkruvesi. Küüslaugu põletamise vältimiseks peate kiiresti töötama. Kombineerige kõik kuumal wokil olevad koostisosad, lisage karbid, segage, et need kataks ülejäänud koostisosad. Katke wok, vähendage kuumust keskmiseni, katke iga minut uuesti segamiseks. Kui karbid vabastavad vett, suurendab kuumus tugevaks.

Kui karbid avanevad, segage sisse basiilik ja maitske kuuma-magusa-soolase tasakaalu saavutamiseks. Tasakaalu maitsmiseks lisage kalakaste, suhkur, chileto oma maitse järgi.

Jätkake segamist, kuni karbid on kõik avanenud. Ärge küpsetage üle, sest need kahanevad ja muutuvad sitkeks ja kummiks. Kalla karbid ja kaste serveerimisnõule, kaunista mõne basiilikulehe ja lillega. Serveeri korraga.

Need karbid on head aurutatud jasmiiniriisiga. (Tai hom Mali)

Serveerib 4 suupistetena või 6 Tai mitmekäigulise toiduna.

* rannakarbid sobivad suurepäraselt ka selle retsepti jaoks