Sudan Grass - Dock Street gluteenivaba õlu

Valgustus on pehme. Teid ümbritseb vaikne, kuid ärkab aeg-ajalt kajast muuseumi sügavamates lohkudes. Sarchophagus… matrilineal kallašš… savinõude vaadid. Su meel hakkab rassima. Teate, et olete teistsugune kui enamik, kes neist antiikidest mööda hiilivad. Nad ei mõtle sellele, milline võis olla elu 4000 aastat tagasi. Ah… aga sina. Oled teadlik. Vaatad kuldse moega õlgi. Selle kirjelduses avastasite, et iidne preester imetas oma kanali kaudu antiigiõlle ambrosiat, vältides jääke, mis istusid kullast ja vääriskividest tehtud jaanalinnu munajoomise kausi pinnal. Õlu võis puudutada mett ja ta austati visionäärina. Daam Puabi… Ninkasi… Osmotar… õllejumalanna.

Kasvav teadlikkus kultuurilisest mitmekesisusest on laiendanud õlleliikumist Ameerikas. Lihtne jalutuskäik antiigi muuseumist võib ideed süüdata sama hõlpsalt kui elav arutelu käsitööõllede konverentsil.

Õlletootjad soovivad autentsust kõigil tasanditel. Saksa päritolu lagerite meisterdamisel võib õllemeister nõuda Kellerbieri või Hellesi õrnade nüansside saavutamiseks imporditud koostisosi. Vaadiga konditsioneeritud aluste loomine nõuab teadmisi keldrist ja väljast. Metsik kääritamine, kasutades Brettanomycesit või Lactobacillust, pole Belgia stiilis alede kujundamisel haruldane.

2007. aasta märtsis avaldas Philadelphias asuva Dock Street Brewery omaniku Rosemarie Certo muljet Pennsylvania ülikooli arheoloogia ja antropoloogia muuseumi näitus traditsioonilisest Aafrika õllest, samal ajal kui Michael Jacksoni juhendatud degusteerimine teemal “Äärmised õlled”. Inspireerituna tähistama Ameerika olulist Aafrika pärandit, asus ta sorgo uurima kui võimalikku õlletootmise teravilja.

Otsides teisi Sorghumi õlut meisterdavaid Ameerika õlletehaseid, viis ta Randy Sprecheri juurde Sprecheri õlletehasesse Glendale'is, Wisconsinis. Ütleb Rosemarie: “Randy Sprecher, kes tundis meid Dock Streetilt 80ndatel ja 90ndatel, oli rohkem kui armuline ja jagas oma kogemusi. Meie suurim hirm oli, et meie õlletehas saaks sorgo olemust arvestades kumme ja ummistusi. Ta saatis meile proove ja need olid head. „See viis Dock Streeti omapärase profiiliga Sudaani rohumaa Sorghum Ale väljaarendamiseni. Samuti juhtub, et see on gluteenivaba, muutes sellest ohutu õlle Celiacsile, kes kahjustab soolestikku gluteenitalumatuse tõttu - valk, mida leidub odra, nisu, rukki, speltanisu, kaera, kamuti ja tritikale terades.

Miks just Aafrika?

Kunagi tuntud kui „Tumeda mandri riik“, võitis Aafrika oma hüüdnime tänu salapärale, mida ta eurooplaste seas tundmatu ja alauuritud piirkonnana valdas. Ehkki Aafrika traditsioone on sajandeid riigisiseselt tähistatud, elas Aafrika saladuseks nendele riikidele, kus piirisõjad ja kodumaised väljakutsed haarasid esilehe pealkirju. Lõpuks tõid Aafrika traditsioonid teiste kultuuride tähelepanu läbi ajaloolise jutuvestmise kunsti ja muuseumielamuse kinkimise. Ameerikal on õnneks selle Aafrika pärandi märkimisväärne aardekirst.

Shakparo ja palmi pähkli veini võib leida peaaegu kõigist Aafrika kultuuri segmentidest. Traditsiooniliselt kulges see mööda emakese tütart, eriti Idashalandis, Lääne-Aafrikas Benini Vabariigi savannides. Sorgo, millest see on valmistatud, oli Sahara-taguse Aafrika ühiskondades haritud alates 2000. aastast eKr.

Nagu enamiku Aafrikast inspireeritud õllede puhul, on Sudaani muru meisterdatud terade kombinatsiooni abil. Dock Streeti röstsaiad tatar, Aasia mandri päritolu ürdiseemned, oma puuküttega tellistest ahjudes. Seejärel ühendavad nad röstitud tatra ja sorgo ning käärivad seda toote puhtuse lisamiseks gluteenivaba pärmi abil. Centennial humal lisab ameerika serva, mis tutvustab eklektikat, mis on Dock Street Beersi kaubamärk. See annab kuldse ale, uduse väljanägemisega, puuviljalõhnade ja linnasetaolise pähklise koostisega. Sourheads hindab maitset iseloomustava hapuka õunaprofiili järgi, mida on puudutatud kastanite kriips. Seda tasakaalustab hästi lääneranniku kibedus. Suu tunne õnnestub - mitte õhuke ja vesine, vaid keskmise tunnetusega, mis rahuldab kinesteetilist tunnet.

"Arvan, et tegelikult armastan meie Sudaani rohtu peamiselt oma erilise hapukuse tõttu," ütleb Certo.

Taas on Dock Streeti õlletehas Philadelphias (Pennsylvania, USA) tipptasemel, vabastades Sudaani rohu Sorghum Ale. Juba 1985. aastal liitusid Rosemarie Certo ja Jeffrey Ware Ameerika käsitööõllede liikumisega Dock Streeti õlletehase asutamisega, tehes neist riigi esimeste õlletootjate seas, kes astusid plaadile suurepärase kvaliteediga eritellimusel valmistatud õllega.Ehkki nad müüsid õlletehase 1998. aastal, võttis Rosemarie Certo õlletehase ja restorani omandiõiguse tagasi 2001. aastal, nähes visioone suurepärase õlle serveerimisest boheemlaslikus ja mõnusas õhkkonnas.

Dock Streeti õlletehase aura on „enesetunne hea“. See on klassika, kus inimesed segunevad inimestega. Olgu tegemist kolledžiprofessorite, tuletõrjujate, kunstnike, muusikute või tootmistöötajatega - nad on seal selleks, et lõõgastuda ja lõbutseda ... ja süüa maitsvaid toidupooliseid ... ning juua erakordset õlut. Sudan Grass lisab Dock Streetile veel ühe mõõtme, kus eklektiline profiil laieneb jätkuvalt.

Terviseks!

Fotod on (ülalt): õllekütt Michael Jackson poseerib koos Rosemarie Certo ja Dock Streeti plakatiga; Dock Streeti õlletehase omanik Rosemarie Certo

Video Juhiseid: The Great Gildersleeve: The Grand Opening / Leila Returns / Gildy the Opera Star (Detsember 2022).